Tort z kiwi na biszkopcie – lekki przepis krok po kroku

Do upieczenia tego ciasta skłonił mnie przepis na torcik pomarańczowy, który niedawno pokazałam na blogu (klik). Tym razem zamiast pomarańczy dodałam kiwi. Ciasto może przypominać „Ciasto Shrek” które uwielbiam, ale tak naprawdę jest jego uboższą w kalorie i składniki wersją. Sami zobaczcie.

Składniki na tort z kiwi

Biszkopt:

• 3 jaja
• pół szklanki cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa zielona:

• 2 budynie waniliowe
• 600 ml soku Pysio (zielony)

Masa biała:

• 200 ml zimnego mleka
• 1 śnieżka
• 1 galaretka o smaku agrestowym
• szklanka gorącej wody

oraz kiwi

Jak zrobić tort z kiwi – krok po kroku

Krok 1 – Biszkopt

Jaja ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Okrągłą tortownicę wysmarować masłem (tylko dno) i posypać bułką tartą. Krawędzie tortownicy, które pozostają suche sprawią, że nasz biszkopt upiecze się równo, a nie jak kopiec kreta. Ubitą masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35 minut w temp. 175° C.

Krok 2 – Masa zielona

Ostudzony biszkopt przekroić na dwie części. Na soku ugotować budynie, lekko przestudzić i wylać na spodnią część tortu i przykryć drugim spodem.

Krok 3 – Masa biała ze śnieżki

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody, ostudzić. Mleko ubić ze śnieżką na puszystą masę i nie przerywając ubijania po łyżce wlewać rozpuszczoną galaretkę. Masa przez jakiś czas będzie lekko ciepła, ale mimo to zacznie gęstnieć, dlatego powoli można ją wylać na wierzch ciasta.

Krok 4 – Dekoracja kiwi

Masę mleczną wyłożyć na wierzch tortu. Do przekładania torciku nie używałam obręczy, ponieważ obie masy ładnie gęstniały i nie ściekały, a przez to można je było równo rozsmarować. Owoce kiwi obrać, pokroić ostrym nożem na cienkie plastry i ułożyć na wierzchu. Ciasto wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Porady praktyczne – jak tort wyjdzie idealnie

Kilka rzeczy, które warto wiedzieć przed pieczeniem:

• Biszkopt wymaga cierpliwości – jajka z cukrem ubijaj naprawdę długo, nawet 10 minut. Masa musi być jasna, puszysta i potrójnie powiększona. Na tym etapie zależy cały tort.
• Suche krawędzie tortownicy to trik na równy biszkopt bez kopca kreta – smaruj masłem tylko dno.
• Galaretka musi być ostudzona, ale jeszcze płynna – zbyt ciepła „gotuje” śnieżkę i niszczy pianę, zbyt zimna i stężała nie połączy się z masą. Idealna temperatura to mniej więcej pokojowa, ale lekko ciepława w dotyku.
• Schłodź tort minimum 4 godziny – obie masy muszą solidnie stężeć, żeby tort dało się kroić bez rozlewania. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej.
• Kiwi kroić tuż przed podaniem – wtedy plastry są świeże, soczyste i nie ciemnieją na powierzchni tortu.
• Ostry nóż do krojenia kiwi – cienkie, równe plastry wyglądają o wiele ładniej niż grube i nierówne. Warto używać dobrego, cienkiego noża.

Warianty tortu z kiwi

Podstawowy przepis można łatwo modyfikować:

• Tort kiwi-truskawka: Użyj galaretki truskawkowej i dodaj świeże truskawki obok kiwi na wierzchu – kolorowy efekt!
• Z bananową warstwą: Między masą budyniową a białą ułóż plasterki banana – dodaje słodkości i kremowości.
• Z bitą śmietaną: Zamiast śnieżki ubij śmietankę 36% z cukrem pudrem i 1/2 roztopionej galaretki. Masa będzie bogatsza i bardziej „tortowa”.
• Wersja cytrynowa: Zamień galaretkę agrestową na cytrynową i dodaj skórkę z cytryny do masy białej – orzeźwiający twist.
• Tort pomarańczowy: Wrócenie do korzeni – zamiast soku z kiwi użyj soku pomarańczowego i udekoruj plastrami pomarańczy. To właśnie od tej wersji zaczęłam całą przygodę!

Jak przechowywać tort z kiwi?

Tort przechowuję w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przykrycie jest ważne, żeby nie wchłaniał zapachów z lodówki i żeby masy nie wyschły. Nie nadaje się do zamrożenia – masy budyniowe i żelatynowe po rozmrożeniu tracą konsystencję i robią się wodniste.

Najlepszy jest drugiego dnia – wtedy biszkopt nasiąknie wilgocią od mas i stanie się bardziej miękki i soczysty. Pierwszego dnia może być lekko suchy, co jest zupełnie normalne przy biszkoptach bez nasączenia.

Czy warto nasączyć biszkopt?

W tym przepisie biszkopt nie jest tradycyjnie nasączany, bo masa budyniowa wylewa się na ciepły, suchy biszkopt i sama go nieco nawilża. Jeśli jednak lubisz bardziej wilgotne ciasta, możesz delikatnie nasączyć spód sokiem z kiwi wymieszanym z wodą i łyżką cukru – efekt będzie jeszcze bardziej soczysty.

Jeśli lubisz lekkie owocowe torty, sprawdź też mój tort pomarańczowy na biszkopcie – to właśnie on zainspirował mnie do stworzenia wersji z kiwi. Mam też przepis na jogurtowy tort z truskawkami – banalnie prosty i bardzo świeży. A na świąteczną okazję polecam tort Pavlova z liczi – efektowny i zaskakujący.