Ananasowiec – ciasto z bezą kokosową i masą ananasową

Ananasowiec to typowe ciasto dla gości, które robi wrażenie na każdym przyjęciu. Składa się z trzech warstw – kruchego ciasta, aksamitnej masy ananasowej i chrupiącej bezy kokosowej. Ładnie się kroi i prezentuje, a jeszcze lepiej smakuje. To jedno z nielicznych ciast, które zawsze wychodzą – podobnie jak ciasto 3 bit bez pieczenia, po które sięgam wtedy, gdy nie chce mi się w ogóle włączać piekarnika.

Pieczemy na prostokątnej blasze.

Ananasowiec – składniki na ciasto kruche

• 3 jajka
• 1 szkl. mąki
• 150 g margaryny lub masła
• 0,5 szkl. cukru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki maki ziemniaczanej
• łyżka śmietany

Beza kokosowa – składniki

• 4-6 białek
• 20 dag cukru
• 20 dag wiórków kokosowych

Masa ananasowa – składniki

• puszka ananasów
• 1 budyń waniliowy
• pół szkl. cukru
• 25 dag masła

Jak zrobić ananasowiec – przygotowanie krok po kroku

Krok 1 – ciasto kruche

Ciasto zagniatamy na gładką masę i schładzamy w lodówce (minimum 30 minut). Schłodzone ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 25 minut w temp. 170 st. C, do lekkiego zarumienienia.

Krok 2 – beza kokosowa

Z białek i cukru ubijamy na sztywno pianę. Następnie dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy delikatnie drewnianą łyżką, ruchami od dołu do góry, żeby piana nie opadła. Bezę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (w tej samej formie co ciasto) i pieczemy 15 minut w 170 st. C, aż się lekko zarumieni. Jeśli lubisz wypieki z bezą, sprawdź też mój przepis na tort Pavlova z liczi – efektowny deser, w którym beza jest gwiazdą wieczoru.

Krok 3 – masa ananasowa z budyniem

Sok z ananasów odlewamy do garnka, dopełniamy wodą do pół litra i gotujemy na tym budyń waniliowy. Budyń schładzamy do temperatury pokojowej. Masło ucieramy dokładnie na gładką masę, następnie po łyżce budyniu dodajemy do masła i ucieramy. Do gotowej masy dodajemy posiekane drobno ananasy. Jeśli zależy Ci na kremie budyniowym, który zawsze wychodzi, polecam też osobny przepis na krem budyniowy do ciast i tortów – sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest gęstsza masa.

Składanie ciasta ananasowego z bezą

Ciasto ananasowe składamy w następującej kolejności warstw:

1. Ciasto kruche – spód
2. Masa ananasowa z budyniem – środkowa warstwa
3. Beza kokosowa – wierzch

Gotowy ananasowiec wstawiamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie warstwy ładnie się ze sobą połączą. Jeśli szukasz innych sprawdzonych wypieków na imprezę, zajrzyj do zestawienia szybkich ciast, które zawsze wychodzą – zebrałam tam przepisy, które nigdy mnie nie zawiodły.

Wskazówki – jak upiec idealne ciasto ananasowe

• Masło do kremu musi być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwo je ucierasz na puszystą masę.
• Budyń dodawaj po łyżce – jeśli wrzucisz za dużo naraz, krem się zwarzy.
• Bezę mieszaj delikatnie – wiórki kokosowe dodawaj łyżką drewnianą ruchami od dołu do góry.
• Ananasy siekaj drobno – dzięki temu krem będzie gładki i łatwy do rozsmarowania.

Jeśli masz ochotę na inną wersję ciasta z egzotycznym akcentem, koniecznie wypróbuj też ciasto Rafaello – kokosową kostkę. To równie efektowny deser z wiórkami kokosowymi, który robi furrorę na każdym przyjęciu.

Jak upiec bezę kokosową, żeby nie opadła?

Beza z wiórkami zachowuje się inaczej niż zwykła, bo kokos jest tłusty, a tłuszcz to największy wróg piany z białek. Decydują cztery rzeczy:

• Czysta, sucha misa – ślad tłuszczu albo kropla żółtka przy rozdzielaniu jaj i piana nie zbije się wcale. Misę przecieram octem i wycieram do sucha.
• Białka w temperaturze pokojowej – zimne ubijają się dłużej i dają mniejszą objętość. Wyjmuję jajka z lodówki pół godziny przed pieczeniem.
• Cukier po łyżce – wsypuję go dopiero wtedy, gdy piana jest już sztywna. Wsypany naraz osadza się na dnie miski i zostawia mokrą warstwę pod bezą.
• Wiórki na końcu, łyżką – mikser wybije z piany całe powietrze w kilkanaście sekund. 20 dag wiórków to spory ciężar, więc mieszam trzema, czterema ruchami od dołu do góry i odkładam łyżkę, choćby masa nie była jednolita.

Beza kokosowa nie będzie krucha jak bezowe koszyczki – ma zostać lekko ciągnąca w środku, bo tłuszcz z wiórków nie pozwala jej wyschnąć na wiór. Po 15 minutach w 170 stopniach wierzch jest złoty i to cały sprawdzian.

Czy zamiast ananasa z puszki można użyć świeżego?

Można, tylko nie da się go podmienić jeden do jednego. W puszce ananas jest pasteryzowany, czyli z rozłożoną bromelainą – enzymem, który tnie białka. Świeży ma ją czynną i w kremie z budyniem zaczyna rozrzedzać masę po kilku godzinach w lodówce, akurat wtedy, gdy ciasto ma się przegryźć.

Przy świeżym owocu potrzebne są dwa ruchy:

• Krótkie podgrzanie – pokrojone kawałki gotuję 3-4 minuty z odrobiną wody i cukru. Bromelaina traci aktywność w okolicach 70 stopni i kłopot znika.
• Płyn do budyniu – przepis stoi na soku z puszki uzupełnionym wodą do pół litra. Ze świeżego ananasa soku prawie nie ma, więc biorę pół litra wody i dokładam łyżkę cukru, bo zalewa z puszki jest wyraźnie słodsza.

Standardowa puszka 565 g po odsączeniu daje mniej więcej 340 g owoców i tyle schodzi na jedną blachę. Świeżego ananasa potrzeba wtedy około połowy średniej sztuki, licząc już po obraniu i wycięciu twardego rdzenia.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo ananasowiec wytrzyma w lodówce?

Trzy dni, przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku. Pierwszego dnia beza jest jeszcze chrupiąca na wierzchu, drugiego mięknie od wilgoci z masy – i właśnie wtedy większość osób lubi to ciasto najbardziej. Trzeciego dnia spód zaczyna tracić kruchość, więc dłużej go nie trzymam.

Czy ananasowiec można zamrozić?

Krem z masła i budyniu znosi mrożenie dobrze, beza znacznie gorzej – po rozmrożeniu robi się lepka i traci strukturę. Jeśli już mrożę, to sam spód z masą, bez wierzchu, i bezę dopiekam świeżą w dniu podania. Rozmrażam powoli, całą noc w lodówce.

Jaka blacha jest potrzebna na ananasowiec?

Zwykła prostokątna blacha z piekarnika, mniej więcej 25 na 35 centymetrów. Ważne, żeby ciasto kruche i beza szły na tej samej formie, bo warstwy muszą się na siebie nałożyć bez docinania. Blacha o mniejszym wymiarze da grubsze warstwy i wtedy wydłużam pieczenie spodu o kilka minut.

Co zrobić z żółtkami, które zostają po bezie?

Zostaje ich od czterech do sześciu, więc szkoda wyrzucać. Wchodzą w krem budyniowy, w makaron carbonara albo w kruche ciasteczka, w których zastępują całe jajko. W lodówce, zalane łyżką zimnej wody i przykryte folią, trzymają się dwa dni bez zsychania wierzchu.

Jak uratować krem, który się zwarzył?

Zwarzenie bierze się z różnicy temperatur – zimny budyń trafia na ciepłe masło albo odwrotnie. Wstawiam miskę na chwilę nad garnek z ciepłą wodą i ucieram dalej, aż masa się zejdzie. Jeśli to nie pomaga, dodaję łyżkę miękkiego masła i miksuję – tłuszcz zwykle scala krem z powrotem.