Poradnik kuchenny
Na jakim oleju smażyć – rzepakowy, słonecznikowy, lniany
W typowej polskiej kuchni stoi obok siebie kilka butelek i tylko część z nich nadaje się na patelnię. Olej lniany, sezamowy nierafinowany i z pestek dyni sprawdzają się wyłącznie na zimno – podgrzane tracą to, za co się je kupuje, a przy okazji zmieniają smak potrawy na gorzki. Dobór tłuszczu do smażenia opiera się na trzech parametrach: punkcie dymienia, składzie kwasów tłuszczowych i stopniu rafinacji. Poniżej rozpisuję je na dwanaście konkretnych produktów z podziałem na to, co robi się na patelni, a co we frytkownicy. Tabela – który tłuszcz do…
