Kuchnia
Kulebiak – przepis z kapustą i grzybami
Zbity, mokry spód i szew, który rozchodzi się w piekarniku – oba problemy biorą się z farszu, który trafił do ciasta za wilgotny albo za gorący. Przy kulebiaku z kapustą i grzybami cała sztuka polega na tym, żeby farsz odparować i ostudzić, zanim dotknie drożdżowego ciasta. Mokry spód to zwykle wina farszu Kapusta kiszona duszona z wodą po grzybach zostawia na dnie garnka płyn. Jeśli zawinę go w ciasto, w piekarniku wsiąka w spód i bochen wychodzi ciężki. Dlatego po 50-70 minutach duszenia pod przykryciem zdejmuję pokrywkę i odparowuję farsz…
