Ciasta
Sernik królewski – przepis, który zawsze wychodzi
Sernik królewski opada najczęściej w pierwszych minutach po wyjęciu z piekarnika. Masa urosła w 170°C na parze i powietrzu z białek, a w chłodnej kuchni para się skrapla, zanim białko zdąży się porządnie ściąć. Drugi częsty kłopot to wierzch: kakaowe ciasto, które tylko poleżało w lodówce, rozmazuje się na tarce w brązową pastę zamiast sypać się suchą kruszonką. Oba problemy rozwiązuje kolejność pracy. Piekę w tortownicy 26 cm, kroję 12 kawałków, pracy jest ok. 40 minut, do tego godzina mrożenia połowy ciasta (w tym czasie robię masę) i 60 minut…
