Poradnik kuchenny
Czy można smażyć na oliwie z oliwek – punkty dymienia
„Na oliwie extra virgin nie wolno smażyć" – zdanie powtarzane od dwudziestu lat, a w tej formie po prostu nieprawdziwe. Oliwa z pierwszego tłoczenia ma punkt dymienia w okolicach 190-210 stopni, czyli powyżej temperatury, w której smaży się większość rzeczy na patelni. Skąd zatem ten mit? Z pomieszania dwóch spraw: punktu dymienia i stabilności oksydacyjnej. Poniżej rozdzielam je i podaję tabelę dla dwunastu tłuszczów, a przy okazji tłumaczę, dlaczego argument ekonomiczny bywa tu ważniejszy niż chemiczny. Punkty dymienia – tabela TłuszczPunkt dymieniaDo czegoMasło extra150°Csosy, polewanie, krótkie duszenieOliwa extra virgin190-210°Csmażenie na…
