Poradnik kuchenny
Odgrzewanie ryżu – schłodzić w godzinę, odgrzewać raz
Bacillus cereus przeżywa gotowanie ryżu i nie ma w tym nic zaskakującego – tak działa każda bakteria tworząca przetrwalniki. Zaskakujące jest co innego: toksyna, którą ta bakteria produkuje w stygnącym ryżu, wytrzymuje ponowne podgrzanie do stu dwudziestu stopni. Odgrzewanie jej nie usuwa. To jedyny temat w tym cyklu, przy którym nie da się napisać „w praktyce nie ma znaczenia”. Ma znaczenie i uczy się tego na każdych zajęciach z bezpieczeństwa żywności. Jednocześnie nie ma powodu do paniki: ryż odgrzewa się codziennie w milionach domów i nikomu nic się nie dzieje,…
