Tort autobus z masy cukrowej – przepis krok po kroku

Tort autobus z masy cukrowej to jeden z najbardziej efektownych tortów okolicznościowych, jakie można przygotować w domu. Jeśli szukasz pomysłu na tort w kształcie autobusu – na urodziny dziecka, imprezę tematyczną lub konkurs cukierniczy – ten przepis krok po kroku pokaże Ci, jak go zrobić od podstaw.

Poniżej znajdziesz kompletną instrukcję: od przygotowania domowej masy cukrowej plastycznej, przez pieczenie biszkopta w formach keksowych, aż po formowanie i dekorowanie autobusu z masy cukrowej. Przepis zawiera też listę składników, porady jak uniknąć pękania masy i wskazówki dotyczące barwienia. Nawet jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś z masą plastyczną – dasz radę.

Jak zrobić tort autobus z masy cukrowej?

Tort autobus składa się z trzech elementów: biszkoptu upieczonego w dwóch formach keksowych, kremu budyniowego z masłem i domowej masy cukrowej zabarwionej na czerwono. Ten piętrowy tort w kształcie brytyjskiego autobusu to pomysł na efektowne ciasto na urodziny, rocznicę lub konkurs cukierniczy. Przygotowaliśmy go z Jackiem z domowej masy cukrowej plastycznej – był to nasz pierwszy raz z tą techniką, a efekt przerósł nasze oczekiwania.

Tort składa się z biszkopta pieczonego w formach keksowych, przekładanego kremem budyniowym z masłem. Całość pokrywamy i dekorujemy ręcznie wyrabianą masą plastyczną – barwioną na czerwono jak prawdziwy londyński double-decker.

Składniki na masę cukrową plastyczną

• około 800 g cukru pudru (zużyjesz 650-700 g)
• 50 g glukozy spożywczej (w proszku)
• 4 łyżeczki żelatyny
• 70 ml zimnej wody
• 3 łyżeczki margaryny
• 5 ml olejku aromatyzującego
• barwniki spożywcze (najlepiej w proszku – czerwony, czarny, biały)

Przygotowanie masy plastycznej krok po kroku

Krok 1 – żelatyna: Żelantynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzewamy ją w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Ważne – żelatyna nie może się zagotować.

Krok 2 – glukoza i margaryna: Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy glukozę, mieszamy. Jako ostatnią dodajemy margarynę i zdejmujemy miskę z ognia, zanim tłuszcz całkowicie się roztopi. Wlewamy olejek aromatyzujący.

Krok 3 – wyrabianie: Otrzymaną mieszankę łączymy stopniowo z przesianym cukrem pudrem. Wyrabiamy rękami, aż masa będzie plastyczna i gładka. Cukier dodajemy stopniowo – możemy nie zużyć całości. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dosypujemy cukru pudru. Jeśli za sucha – dodajemy więcej margaryny.

Krok 4 – barwienie: Barwniki dodajemy razem z cukrem pudrem albo na samym końcu, gdy masa jest już wyrobiona. Planujemy wcześniej, jakie kolory będą potrzebne i ile masy na każdy element autobusu.

Jak uformować tort w kształcie autobusu?

Nadwozie buduję z prostokątnych płatów biszkoptu ułożonych jeden na drugim, a dopiero obłożoną kremem bryłę okrywam jednym dużym płatem masy cukrowej. Okna, drzwi i koła lepię osobno i przyklejam pędzelkiem zwilżonym wodą.

Gotową masę cukrową wałkujemy na blacie posypanym cukrem pudrem lub mąką ziemniaczaną (wałek też posypujemy). Biszkopt pieczemy w dwóch formach keksowych, każdą połówkę kroimy na 3 równe płaty.

Biszkopt nasączamy zaparzoną herbatą z alkoholem i przekładamy kremem budyniowym z masłem. Jeśli szukasz innych pomysłów na to, czym przełożyć tort, mam osobny przepis na ekspresowy biszkopt urodzinowy. Następnie formujemy całość w kształt prostokątnego nadwozia autobusu i pokrywamy wałkowaną masą plastyczną.

Praca z masą plastyczną przypomina zabawę plasteliną – formujemy okna, koła, drzwi i detale autobusu. Największym wyzwaniem jest postawienie konstrukcji na kołach, ale z odpowiednio sztywną masą i cierpliwością da się to zrobić.

Jak pracować z masą cukrową?

Masa lubi trzy rzeczy: chłodne ręce, blat oprószony cukrem pudrem i pracę małymi porcjami – reszta ma leżeć szczelnie owinięta folią, bo odkryta wysycha w kilkanaście minut. Dwa najczęstsze kłopoty rozwiązuję tak:

Jak uniknąć pękania masy?

Masa pęka, gdy jest za sucha. Dodaj więcej margaryny lub odsuń część cukru pudru. Wałkuj na blacie posypanym cukrem pudrem – nie mąką pszenną, która może zmienić konsystencję.

Czy można przygotować masę dzień wcześniej?

Tak – gotową masę owijamy szczelnie folią spożywczą i przechowujemy w temperaturze pokojowej. Przed użyciem wyrabiamy ponownie rękami, aż zmięknie.

Inne torty i ciasta z dekoracjami

Jeśli spodobał Ci się ten tort, sprawdź również nasze inne przepisy na efektowne ciasta. Na mocniejszy, bardziej dorosły smak sprawdza się ciasto orzechowe z kremem kawowym, które równie dobrze znosi obłożenie masą. Szybkie ciasta, które zawsze wychodzą to świetny punkt wyjścia, jeśli szukasz sprawdzonych baz pod dekoracje. Polecam też puszysty krem cytrynowy jako alternatywne wypełnienie tortu – lekki, oświeżający i świetnie komponujący się z masą cukrową.

A jeśli interesuje Cię gotowa masa cukrowa ze sklepu, przeczytaj naszą recenzję – porównujemy domową masę z gotową i podpowiadamy, kiedy która się sprawdza.

Ile masy cukrowej potrzeba na tort?

Z proporcji podanych w tym przepisie wychodzi około 800-900 g gotowej masy i tyle właśnie zeszło na autobus wraz ze wszystkimi detalami. Punkt odniesienia dla innych tortów jest taki: okrągły tort o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm zabiera 500-600 g, tort 26 cm – około 1 kg.

Do każdego wyliczenia dokładam jedną piątą zapasu. Masa wałkowana cieńszo niż 3 mm rwie się na krawędziach i prześwituje przez nią krem, a przy grubości powyżej 5 mm tort robi się mdląco słodki i masa zsuwa się pod własnym ciężarem. Celuję w 4 mm i wałkuję z zapasem po 10 cm z każdej strony, żeby było za co chwycić przy nakładaniu.

Na kolorowe detale liczę osobno. Czarne koła, szyby i napisy to w tym torcie jakieś 150 g, więc barwię je z osobnej kulki – dosypywanie barwnika do dużej porcji kończy się smugami.

Czym zastąpić glukozę w masie cukrowej?

Glukoza odpowiada za elastyczność i za to, że masa nie krystalizuje się na powierzchni. Zamiast proszku można wziąć taką samą ilość syropu glukozowego w płynie, syropu z cukru inwertowanego albo jasnego syropu kukurydzianego.

Miód też zadziała, tylko trzeba wiedzieć, na co się piszemy: zabarwia masę na kremowo i zostawia wyraźny zapach, więc do czerwonego autobusu się nie nadaje, a do beżowych czy brązowych elementów owszem.

Zupełnie inną drogą jest masa z pianek marshmallow – 250 g pianek roztopionych z łyżką wody w mikrofalówce, wymieszanych z 400-500 g cukru pudru. Wychodzi miękka, dobrze się wałkuje i nie wymaga ani glukozy, ani żelatyny. Jest za to bardziej klejąca w dotyku, więc ręce i blat trzeba trzymać stale przypudrowane.

Jak przechowywać tort pokryty masą cukrową?

Najważniejsza zasada brzmi: masa cukrowa i lodówka to zły duet. Po wyjęciu z chłodu na torcie skrapla się woda, masa robi się lepka, traci połysk, a barwniki zaczynają puszczać smugi. Tort trzymam w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze 16-20 stopni, w kartonowym pudle, nigdy w szczelnym plastiku.

Problem w tym, że krem budyniowy z masłem chłodu potrzebuje. Dlatego tort obkładam masą najwcześniej dzień przed przyjęciem, a wcześniej trzymam sam przełożony biszkopt w lodówce. Jeśli już musi tam trafić gotowy, wkładam go do zamkniętego pudełka i wyjmuję na dwie godziny przed podaniem – nie otwierając wieka, dopóki nie dojdzie do temperatury pokojowej.

Same figurki i detale robię z wyprzedzeniem nawet tygodniowym. Leżą na tacy przykryte papierem, w suchym miejscu, i im bardziej stwardnieją, tym łatwiej je potem przykleić.

Najczęściej zadawane pytania

Ile czasu zajmuje zrobienie tortu autobusu?

Rozkładam to na dwa dni. Pierwszego piekę biszkopt i wyrabiam masę cukrową, którą i tak trzeba odłożyć na kilka godzin, drugiego przekładam tort kremem, obkładam masą i lepię detale. Samo formowanie i dekorowanie zajmuje 3-4 godziny, więc robienie wszystkiego w dniu przyjęcia kończy się nerwami.

Czym barwić masę cukrową na czerwono?

Wyłącznie barwnikiem w proszku albo w żelu – płynny rozrzedza masę i trzeba potem dosypywać cukru pudru, przez co robi się krucha. Czerwień jest kolorem najbardziej wymagającym: barwnika schodzi dużo, a pełną głębię widać dopiero po godzinie, więc nie dokładam go w nieskończoność, tylko odstawiam kulkę i sprawdzam po czasie.

Jaki biszkopt nadaje się pod masę cukrową?

Zwarty i dobrze wystudzony, najlepiej upieczony dzień wcześniej – puszysty, wilgotny biszkopt ugina się pod ciężarem masy i tort traci kształt. Nasączam go oszczędnie, bo woda przechodząca przez krem rozpuszcza masę cukrową od spodu. Przed obłożeniem cienko smaruję bok kremem, żeby masa miała się czego trzymać.

Czy masę cukrową się zjada?

Jest jadalna, ale bardzo słodka i sporo osób zdejmuje ją z kawałka i odkłada na talerzyk. Traktuję ją jak dekorację, a nie jak smak tortu, więc krem robię mniej słodki, niż zwykle. Domowa masa na żelatynie nie jest wegetariańska – dla gości na diecie roślinnej trzeba sięgnąć po wersję z pianek albo agaru.

Jak długo schną figurki z masy cukrowej?

Cienkie elementy, takie jak szyby czy napisy, twardnieją po kilku godzinach, grubsze koła i bryłki potrzebują 24-48 godzin. Suszę je na papierze do pieczenia, w suchym pokoju, nigdy w lodówce ani przy oknie. Do elementów, które mają być naprawdę sztywne, dosypuję do masy łyżeczkę mąki ziemniaczanej.