Kostka Rafaello – kokosowe ciasto, prosty przepis

Uwielbiam te małe, białe pralinki z migdałem w środku i wszystko co kokosowe. Same pralinki robię zresztą w domu, według włoskiego przepisu na domowe kulki Rafaello. Ciasto Rafaello co prawda robiłam pierwszy raz, ale przepis na pewno dodam do ulubionych. Delikatny biszkopt, puszysta masa budyniowa z wiórkami. Całe ciasto jest lekkie i puszyste jak chmurka. Nie za słodkie i nie za ciężkie. Po prostu Rafaello! Szukając idealnego przepisu przekopałam cały Internet. W wyniku tego działania powstał ten oto przepis. Dlaczego wersja uproszczona? Ponieważ ciasto jest bajecznie proste do wykonania i nie wymaga wielu składników. A na blogu pojawi się kiedyś bogatsza wersja Rafaello – z migdałem i białą czekoladą.

Składniki na ciasto Rafaello

Przepis na ciasto Rafaello składa się z trzech elementów: lekkiego biszkoptu, ponczu i kremowej masy budyniowo-kokosowej. Poniżej znajdziesz dokładne listy składników.

Biszkopt s.Anastazji (najlepszy):

• 5 jajek M
• niepełna szklanka mąki pszennej
• niepełna szklanka cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Poncz:

• 1 kieliszek wódki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 5 łyżek wody

Masa budyniowo-kokosowa:

• 500 ml mleka (u mnie zawsze 3,2%)
• 1 budyń śmietankowy z cukrem
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 150 g masła lub margaryny
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 200 g wiórków kokosowych + 50 g do posypania ciasta

Jak upiec biszkopt do ciasta Rafaello?

Ubij białka z solą na sztywno. Dodaj żółtka i stopniowo cukier. Ubijaj tak długo, aż cukier się całkowicie rozpuści, a masa będzie bardzo puszysta (około 15 minut). W tym czasie włącz piekarnik i nagrzej go do 160-180º C (bez termoobiegu). Formę wyłóż papierem do pieczenia. U mnie jest to blaszka 25×20 cm. Mąkę wymieszaj lub przesiej z proszkiem do pieczenia. Wyłącz mikser i stopniowo dodawaj mąkę. Wymieszaj delikatnie łopatką (nie metalową). Wylej ciasto do formy i piecz do „suchego patyczka” czyli około 30-40 minut. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy, tak aby mógł odparować. Gdy całkowicie ostygnie przekrój go w połowie.

Składniki ponczu wymieszaj w filiżance i skrop nimi oba blaty ciasta.

Masa budyniowo-kokosowa – jak zrobić?

Szczegółowy przepis na masę budyniową do ciast i tortów był wczoraj na blogu. W skrócie przypomnę, że należy ugotować budyń, oddzielnie utrzeć masło/margarynę i po 1 łyżce dodawać ostudzony budyń. Około 1/4 masy przełóż do miseczki. Porcja ta posłuży do dekoracji.

Do gotowej masy budyniowej dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj na wolnych obrotach. Połowę masy wyłóż na pierwszy blat biszkoptu, przykryj drugą częścią ciasta. Na górę ciasta i boki rozsmaruj pozostawioną masę i posyp wiórkami. Ciasto dobrze jest schłodzić w lodówce, ale można podawać od razu.

Porady i warianty – jak ulepszyć ciasto Rafaello?

Testowałam różne wersje tego ciasta i mam kilka sprawdzonych wskazówek:

• Biszkopt nie opada – kluczowe jest dodawanie mąki po wyłączeniu miksera i mieszanie tylko łopatką, bardzo delikatnie.
• Masa nie zwariuje – budyń musi być zupełnie ostudzony, zanim zaczniesz go łączyć z masłem. Inaczej masa się zwarzy.
• Wiórki kokosowe – część z nich lekko opraż na suchej patelni. Podprażone nabierają intensywniejszego aromatu i złotego koloru.
• Poncz bez alkoholu – do wersji dla dzieci zamiast wódki użyj mleka kokosowego rozcieńczonego z wodą. Smakuje równie dobrze!

Jeśli lubisz lekkie, biszkoptowe ciasta, koniecznie zajrzyj też na mój przepis na jogurtowy tort z truskawkami – równie prosty i efektowny. A jeżeli szukasz szybkich wypieków, które zawsze wychodzą, polecam zestawienie szybkich ciast sprawdzonych przepisów.

Często zadawane pytania o ciasto Rafaello

Jak długo można przechowywać ciasto Rafaello?

Ciasto Rafaello przechowuję w lodówce do 4-5 dni, szczelnie przykryte folią. Im dłużej leży, tym biszkopt lepiej nasiąka masą i ciasto staje się jeszcze smaczniejsze.

Czy można użyć gotowego biszkoptu ze sklepu?

Można, ale domowy biszkopt jest znacznie lepszy. Jest puszystszy i bardziej delikatny niż gotowe blaty z supermarketu. Polecam zrobić go samodzielnie – to kwestia 40 minut.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, sprawdź też krem budyniowy do ciast i tortów – base do tej masy, którą wykorzystuję w wielu przepisach. Warto też rzucić okiem na kopiec kreta z wiśniami – kolejne proste i efektowne ciasto.

Smacznego!

Ile wiórków kokosowych daje najlepszy efekt?

200 g do masy i 50 g na obsypanie – i to nie jest ilość na wyrost. Kokos nie jest tu dodatkiem, tylko drugim po budyniu składnikiem kremu, więc przy mniejszej porcji smak Rafaello znika pod maślaną nutą masy.

Wiórki mają jednak właściwość, o której łatwo zapomnieć: chłoną wilgoć. Wsypane prosto z torebki do gotowej masy pracują jeszcze przez całą noc w lodówce i wyciągają wodę z kremu, przez co ciasto następnego dnia bywa suche i piaszczyste w odbiorze.

Dlatego zalewam je wcześniej 4 łyżkami mleka i odstawiam na kwadrans, aż napęcznieją. Dopiero takie mieszam z masą, na najwolniejszych obrotach. Wybieram przy tym wiórki drobne – grube i płatki kokosowe zostają w kremie wyczuwalnymi wiórami i psują jego gładkość.

Jaka blaszka i ile porcji wychodzi z ciasta Rafaello?

Blaszka 25 na 20 cm i 12 porcji o boku mniej więcej 6 cm. W tak małej formie biszkopt z 5 jajek wyrasta wysoko i dzięki temu daje się przekroić na dwa równe blaty, a to warunek, żeby masa miała gdzie usiąść.

Przy większej formie trzeba przeliczyć składniki:

• blaszka 24 na 35 cm – półtora raza więcej wszystkiego, czyli 7-8 jajek na biszkopt i 750 ml mleka na masę;
• tortownica o średnicy 24 cm – te same proporcje co w przepisie, tylko biszkopt piecze się o jakieś 5 minut dłużej;
• duża blacha z piekarnika – podwójna porcja, biszkopt wychodzi wtedy niski, więc nie dzielę go na blaty i całą masę daję na wierzch.

Im cieńszy biszkopt, tym krócej go piekę. W blaszce 24 na 35 cm sprawdzam patyczkiem już po 25 minutach, bo przesuszony blat nie chłonie ponczu i kruszy się przy krojeniu.

Co zrobić, gdy masa budyniowa się zwarzy?

Nie wyrzucać, bo w większości przypadków da się ją skleić z powrotem. Zwarzenie nie oznacza zepsucia, tylko rozdzielenie tłuszczu i wody, do którego dochodzi, gdy budyń i masło mają różne temperatury.

Ratuję to tak: dwie łyżki masy podgrzewam nad parą, wyłącznie do letniości, i wlewam z powrotem do miski, cały czas miksując na średnich obrotach. Po minucie krem łączy się w gładką masę. Jeśli to nie wystarcza, dokładam łyżkę miękkiego masła i miksuję jeszcze chwilę.

W drugą stronę działa to tak samo. Masa zbyt ciepła i rzadka wraca do formy po dwudziestu minutach w lodówce i krótkim przemiksowaniu. Najgorzej wypada wariant z gorącym budyniem – wtedy część masła zdążyła się roztopić i krem zostaje rzadszy już do końca.