Ciasto z kremem budyniowym i czereśniami – przepis na blachę

Puszysty biszkopt z makiem, przełożony aksamitną masą budyniową, a do tego orzeźwiające owoce w galaretce. Na wierzchu polewa z gorzkiej czekolady. To ciasto z kremem i owocami jest jak delicja. W tym przepisie użyłam czereśni, bo jest teraz na nie sezon, ale z powodzeniem możesz je zastąpić innymi owocami – nawet tymi mrożonymi (wiśnie, maliny). Wartość kaloryczna w 100 g to 155 kcal – o połowę mniej niż słynny 3-Bit bez pieczenia (mój przepis na 3-Bit tutaj). Przepis na ciasto z kremem i owocami jest dość prosty, ale wymaga trochę czasu. Dlatego warto dzień wcześniej przygotować biszkopt oraz budyń. Z podanej receptury wychodzi duża blacha pysznego ciasta.

Czereśnie to moje ulubione owoce z dzieciństwa. Szalałam za nimi bardziej niż za truskawkami, bo ich sezon jest o wiele dłuższy. Dziś nadal je lubię, choć wydają mi się za słodkie. Dlatego, aby przełamać słodycz owoców i galaretki, dodałam do nich trochę witaminy C w proszku. Należy pamiętać, aby dodawać ją do chłodnych napojów lub potraw, ponieważ jest wrażliwa na wysoką temperaturę. Witaminę C w kuchni używam zamiennie z kwaskiem cytrynowym np. czasem dodaję ją do kompotu, jeśli jest za słodki. Ciasto z kremem i owocami to pozycja obowiązkowa w lecie.

Biszkopt z makiem – składniki i wykonanie

Biszkopt z makiem:

• 5 jajek
• 140 g cukru
• szklanka mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki suchego maku

Nagrzej piekarnik do 180 st.C. Całe jajka i cukier wrzuć do miski miksera i miksuj najpierw na wolnych, potem na wyższych obrotach.

TIP: Mój mikser (KitchenAid’a) tak dobrze i szybko ubija masę, że nie bawię się już w rozdzielanie białek i żółtek. Jeśli masz „ręczny” mikser, o słabszej mocy, lepiej ubij osobno białka i dodaj na końcu do masy. Mój poprzedni robot też osiągał podobne efekty, ale ubijanie trwało o wiele dłużej (nawet 20 minut). Dlatego w zależności jakim sprzętem operujesz, masa musi być jak puch.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i makiem. Do masy jajecznej dodaj 1/3 mąki i wymieszaj łopatką bardzo ostrożnie. Dodaj kolejne 1/3 mąki, wymieszaj i znów powtórz całą czynność. Rób wszystko ostrożnie, po to aby masa była delikatna i napowietrzona.
Blachę o wymiarach: 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę i wyrównaj łopatką. Wstaw do gorącego piecyka i piecz przez 30 minut (środkowy poziom, bez termoobiegu). Po upieczeniu, ciasto koniecznie wyjmij szybko z formy, zerwij papier i ostudź na kratce. Biszkopt musi odparować i wystygnąć. Warto go upiec dzień wcześniej. Jak biszkopt całkowicie wystygnie, przekrój go na dwa cienkie placki.

Krem budyniowy – składniki i wykonanie

Krem:

• 600 ml mleka
• 5 żółtek
• 100 g cukru
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• 20 g mąki pszennej + 20 g kukurydzianej
• 200 g masła

Mleko zagotuj i odstaw. Jajka wymieszaj (mikserem) z cukrem, skrobią i mąkami. Cały czas mieszając wlej (mniej więcej) szklankę gorącego mleka. Jeśli powstały grudki z mąki, możesz je zmiksować blenderem. Zawartość miski z jajkami i mlekiem wlej do pozostałego gorącego mleka. Zagotuj „budyń” cały czas mieszając. Po ugotowaniu przyłóż do jego powierzchni kawałek folii spożywczej lub woreczek jednorazowy. Białka, które zostają po żółtkach, od razu chowam do lodówki – najlepiej wychodzą z nich rurki z kremem ptysiowym, więc nic się nie marnuje. Dzięki temu nie powstanie kożuch.
Masło wyjmij z lodówki na 5 minut przed miksowaniem, a następnie byle jak pokrój nożem i utrzyj, aż będzie puszyste. Stopniowo dodawaj po łyżce budyniu i miksuj na gładki krem – jak w kremówce.

Galaretka czereśniowa – składniki i wykonanie

Galaretka czereśniowa:

• 600 ml wody
• 600 g czereśni (bez pestek)
• 2 galaretki wiśniowe
• (nieobowiązkowo) pół łyżeczki witaminy C w proszku lub szczypta kwasku cytrynowego

Czereśnie opłucz i usuń pestki. Do garnka wlej 600 ml wrzątku i wsyp galaretki. Zamieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Dodaj czereśnie i ewentualnie pół łyżeczki witaminy C. Zamieszaj i odstaw, aż ostygnie. Pół godziny przed przełożeniem ciasta wstaw garnek do lodówki i co jakiś czas sprawdzaj czy galaretka tężeje (u mnie trwało to 30-40 minut). Jak będzie już gęstniała, możesz wyłożyć ją na ciasto.

Polewa czekoladowa

Polewa:

• 30 g masła
• 80 g tabliczki gorzkiej czekolady

Polewę zrób na końcu. A najlepiej jak już przełożysz ciasto. Do małego rondla wlej wodę i wstaw do niego inny, mniejszy rondelek i zacznij podgrzewać, aż woda zacznie wrzeć. Do tego najmniejszego włóż połamaną czekoladę i masło. W tak przygotowanej kąpieli wodnej mieszaj czekoladę i masło, aż się całkowicie połączą. Od razu polej ciasto i lekko rozsmaruj.

Jak złożyć ciasto z kremem budyniowym i owocami?

Na pierwszą warstwę biszkopta wyłóż krem budyniowy i wyrównaj. Następnie wylej tężejącą galaretkę z czereśniami i przykryj drugim biszkoptem delikatnie dociskając. Wstaw do lodówki, aby ciasto zastygło. W tym czasie zrób polewę. Jak będzie gotowa, wyjmij ciasto, polej i znów wstaw do chłodzenia na co najmniej 1-2 h. Ciasto przechowuj w lodówce.

Ile kalorii ma ciasto z kremem budyniowym i owocami?

Sto gramów tego ciasta ma 155 kcal – o połowę mniej niż typowe ciasto z masą kajmakową.
energia: 155 kcal
białko: 3,5 g
tłuszcz: 8,3 g
węglowodany: 15,8
błonnik: 1 g

Jakie owoce pasują do ciasta z kremem budyniowym?

Pasuje każdy owoc, który da się zalać galaretką – czereśnie, truskawki, maliny, wiśnie, śliwki, porzeczki, a nawet mango. Przepis dostosowujesz do sezonu i do tego, co akurat masz pod ręką:

• Wiosna: truskawki + galaretka truskawkowa – klasyczny i zawsze niezawodny wybór
• Lato: maliny, porzeczki, agrest – galaretka malinowa lub czerwona porzeczkowa
• Jesień: śliwki bez pestek z galaretką śliwkową lub czarną porzeczkową
• Zima: mrożone wiśnie + galaretka wiśniowa – niemal tak dobre jak świeże
• Egzotycznie: mango i ananas z galaretką pomarańczową – nieoczekiwane, ale pyszne połączenie

Moje porady do idealnego ciasta

• Biszkopt dzień wcześniej – świeżo upieczony jest zbyt kruchy do krojenia. Nocna przerwa sprawia, że staje się elastyczny i łatwiejszy w obróbce.
• Krem w temperaturze pokojowej – zarówno masło jak i ugotowany budyń muszą być w tej samej temperaturze podczas łączenia. Zimne masło + ciepły budyń = zwarzony krem. Cierpliwość popłaca!
• Galaretka w odpowiednim momencie – zbyt rzadka spłynie z ciasta. Zbyt twarda będzie się kruszyć. Idealna galaretka to taka, która zaczyna tężeć, ale jeszcze można ją lać. Sprawdzam łyżką – powinna spływać powoli jak gęsty syrop.
• Czas chłodzenia – nie skracaj. Ciasto potrzebuje minimum 2 godzin w lodówce po polaniu czekoladą. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Jeśli lubisz ciasta z kremem budyniowym, koniecznie sprawdź mój przepis na krem budyniowy do ciast i tortów – opisuję tam dokładnie wszystkie proporcje i triki do idealnej konsystencji. A jeśli szukasz kolejnej inspiracji na letnie ciasto z owocami, zajrzyj do jogurtowego tortu z truskawkami – banalny przepis, efektowny wynik.

Masz swoje sprawdzone przepisy z udziałem czereśni? Chętnie wypróbuję. Podziel się recepturą w komentarzach!

Najczęściej zadawane pytania

Czy do tego ciasta można użyć mrożonych czereśni?

Tak, mrożone owoce sprawdzają się tu równie dobrze jak świeże. Rozmrażam je wcześniej i porządnie odsączam na sitku, bo wypuszczony sok rozwodniłby galaretkę i ta nie stężałaby na tyle, żeby utrzymać górny biszkopt. Sok z odsączania szkoda wylewać – dodaję go do kompotu.

Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?

Winna jest różnica temperatur. Zimne masło i ciepły budyń nie chcą się połączyć i krem wygląda jak zsiadłe mleko. Oba składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Jeśli już się zwarzył, wstawiam miskę na chwilę do ciepłej wody i miksuję dalej – najczęściej wraca do gładkiej konsystencji.

Ile galaretki potrzeba na blachę 25×35 cm?

Dwie galaretki wiśniowe rozpuszczone w 600 ml wrzątku, do tego 600 g czereśni bez pestek. Ta proporcja daje warstwę, która tężeje w 30-40 minut w lodówce i nie spływa z ciasta przy przekładaniu. Mniej wody to twardsza galaretka, która kruszy się przy krojeniu.

Czy biszkopt makowy trzeba upiec dzień wcześniej?

Nie musisz, ale nocny odpoczynek naprawdę robi różnicę. Świeżo upieczony biszkopt jest kruchy i rozpada się przy przekrawaniu na dwa cienkie placki. Po nocy odparowuje nadmiar wilgoci, staje się elastyczny i daje się kroić nożem z ząbkami bez ubytków.

Ile ciasto z kremem budyniowym wytrzyma w lodówce?

Do trzech dób pod przykryciem, przy czym najlepiej smakuje drugiego dnia, kiedy biszkopt przejdzie kremem. Krem na surowych żółtkach i masle nie znosi stania na blacie, więc ciasto wraca do lodówki natychmiast po podaniu. Do zamrażarki go nie wkładam – galaretka po rozmrożeniu puszcza wodę.