Sernik fit bez spodu – przepis z chudym twarogiem

Sernik trudno odchudzić. Zatem co zrobić, aby ten pyszny wypiek miał mniej kalorii? Z pomocą przychodzi mój przepis na sernik FIT – bez spodu, bez masła, ale za to ze słodkimi rodzynkami i z chudym twarogiem. Natomiast zamiast cukru można dodać ksylitol. Jeśli odchudzasz się lub po prostu starasz się mieć kalorie pod kontrolą, to taki sernik jest właśnie dla Ciebie.

Porcja takiego ciasta z pewnością nas nie odchudzi, ale ma dużo mniej kalorii niż tradycyjny sernik. Dla mnie jednak najważniejsza jest prostota jego przygotowania. Prościej wychodzi chyba tylko sernik z wiaderka, ale o wersji fit nie ma tam mowy. Sernik bez spodu jest po prostu pyszny i łatwy w przygotowaniu! Jeśli łatwy przepis to dla Ciebie za mało, to zaangażuj do pomocy męża. Ja tak robię od dawna, dzięki czemu sernik robi się praktycznie sam. ;)

A za świetny przepis dziękuję koleżance i blogerce Agnieszce z Eat Fit Food :)

Składniki potrzebne do upieczenia sernika (tortownica Ø 24 cm)

• 750 g chudego twarogu dwukrotnie zmielonego
• 150 g brązowego cukru / ksylitolu
• 6 dużych jaj
• 100 g rodzynek
• 1 opakowanie małego budyniu śmietankowego/waniliowego bez cukru Winiary

Jak zrobić sernik FIT – krok po kroku

1. Żółtka oddziel od białek i ubij z cukrem/ksylitolem, aż będą puszyste. Stopniowo dodawaj ser i nadal ubijaj na najwyższych obrotach. Dodaj suchy budyń. Wyłącz mikser.

2. Włącz piekarnik i nagrzej go do 180º C. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Najlepiej zgnieć arkusz w rękach, po czym rozprostuj i wyłóż nim dno oraz boki.

3. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na kilka minut, po czym odcedź. Białka ubij oddzielnie i dodaj do masy serowej połowę. Delikatnie wymieszaj łopatką. Dodaj resztę białek i rodzynki. Wymieszaj i wlej do tortownicy.

4. Czas pieczenia wynosi około 60 minut, chociaż to dużo zależy od piekarnika. Sernik powinien się lekko zarumienić.

5. Po upieczeniu, wyłącz piekarnik i uchyl go. Niech sernik godzinę w nim jeszcze posiedzi. Po tym czasie powinien zostać przeniesiony na całą noc do lodówki.

Porada

Nie martw się, jeśli sernik w trakcie pieczenia będzie pięknie wybrzuszony, a po upieczeniu opadnie tzn. wróci do pierwotnej objętości. Taki urok tego ciasta. Sztuką jest, aby w smaku nie był suchy i twardy.

Dlaczego sernik bez spodu jest zdrowszy?

Tradycyjny sernik z kruchym spodem zawiera w samym spodzie od 150 do 200 g masła i ok. 300 g mąki z cukrem. Tak zbudowany jest choćby sernik wiedeński z rodzynkami. To dodaje od 600 do 800 kcal do całego ciasta – czyli ok. 80-100 kcal na plaster. Sernik bez spodu eliminuje ten kaloryczny balast, zachowując cały smak i kremowość masy serowej.

Dodatkowe oszczędności daje:

• Chudy twaróg zamiast tłustego (100 g chudego twarogu = ok. 100 kcal; 100 g tłustego = ok. 220 kcal)
• Ksylitol zamiast cukru (40% mniej kalorii, niski IG)
• Brak masła w masie serowej (tradycyjny sernik ma 100-150 g masła w nadzieniu)

Wskazówki – jak zrobić sernik fit, który nie jest suchy

• Budyń bez cukru – to kluczowy składnik stabilizujący masę serową. Budyń wchłania wodę z twarogu i sprawia, że sernik po ostudzeniu ma ładną, kremową konsystencję, a nie robi się mokry.
• Ubite białka – napowietrzają masę serową i sprawiają, że sernik jest puszysty. Ważne: białka ubijam do sztywnej piany i dodaję do masy serowej w dwóch częściach, mieszając delikatnie łopatką (nie mikserem!), żeby nie zniszczyć piany.
• Rodzynki zalewane wrzątkiem – namoczone rodzynki są miękkie i soczyste. Bez tego kroku mogą wyciągać wodę z masy serowej i tworzyć suche kieszenie wokół siebie.
• Stopniowe studzenie – to najważniejsza wskazówka. Sernik zostawiony w wyłączonym, uchylonym piekarniku przez 60 minut nie opada gwałtownie i ma gładką górę.

Warianty sernika fit bez spodu

• Z suszonymi morelami zamiast rodzynek – morele dają piękny, żółty kolor i owocowy aromat. Kroję je w kostkę przed dodaniem.
• Z kawałkami czekolady gorzkiej – 50 g posiekanej czekolady 85% to kaloryczna, ale zdrowa przyjemność. Gorzka czekolada to antyoksydanty.
• Z cytryną – skórka z 1 cytryny i łyżka soku cytrynosowego w masie serowej daje orzeźwiający, lekki sernik bez bakaliów. Mój ulubiony wariant latem.
• Wersja bez glutenu – budyń Winiary w tym przepisie jest bezglutenowy, a twaróg i jajka naturalnie nie zawierają glutenu. Wystarczy sprawdzić etykietę budyniu.

Szukasz innych zdrowych deserów bez cukru? Zerknij na ciasta bez dodatku cukru dla dzieci – zebrałam tam moje ulubione przepisy na słodkie wypieki bez rafinowanego cukru. A jeśli interesuje cię temat odchudzania i zdrowego jedzenia, przeczytaj też co jeść, żeby schudnąć – praktyczny poradnik żywieniowy.

Jeśli lubisz wypieki z twarogiem, polecam też mój przepis na drożdżówki z twarogiem – pyszne, puszyste bułeczki z serowym nadzieniem.

Podziel się ze mną opinią na temat tego sernika. Czy uważasz, że powinno być więcej przepisów na dania dietetyczne/FIT? :)

Najczęściej zadawane pytania

Ile kalorii ma sernik fit bez spodu?

Cała tortownica z tego przepisu to około 1900-2000 kcal, czyli przy podziale na 12 kawałków wychodzi 160-170 kcal na porcję. Klasyczny sernik z kruchym spodem i masłem w masie ma na tej samej wielkości kawałku dwa razy tyle. Największy udział mają tu jajka i rodzynki, nie twaróg.

Czym zastąpić ksylitol w serniku fit?

Erytrytolem w tej samej ilości albo brązowym cukrem, jeśli nie zależy nam na obniżeniu kalorii – obie opcje wypadają w tym przepisie dobrze. Stewii nie polecam, bo przy 150 g potrzebnej masy nie ma czym zbudować struktury piany z żółtkami. Erytrytol daje lekko chłodzący posmak, który po nocy w lodówce znika.

Czy twaróg do sernika trzeba mielić dwa razy?

Tak i to jedyny moment, którego nie warto skracać. Raz zmielony chudy twaróg zostawia w masie wyczuwalne grudki, bo jest znacznie bardziej zbity niż tłusty. Jeśli kupuję gotowy twaróg w wiaderku, i tak przepuszczam go przez sito albo miksuję blenderem, zanim zacznę ubijać z żółtkami.

Ile piec sernik fit bez spodu?

Około 60 minut w 180 stopniach, aż wierzch się lekko zarumieni. Potem wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam sernik w środku jeszcze na godzinę – to studzenie decyduje o tym, czy góra pęknie. Na noc wędruje do lodówki i dopiero rano nadaje się do krojenia.

Czy sernik fit można zamrozić?

Można, najlepiej w porcjach, owinięty folią i włożony do pojemnika – wytrzymuje do dwóch miesięcy. Rozmrażam go powoli w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej, bo masa z chudego twarogu puszcza wtedy wodę. Po rozmrożeniu konsystencja jest odrobinę bardziej zwarta niż u świeżo upieczonego.