Biszkoptowy makowiec z jabłkami – przepis

Jeśli szukasz ciasta, które możesz wstawić do piekarnika zanim zdążysz dopić poranną kawę – ten biszkoptowy makowiec z jabłkami jest właśnie dla Ciebie. Jajka wbijam do miski, dodaję cukier i włączam robota (Mum). W czasie kiedy ciasto się ubija, robię sobie kawę i przeglądam gazetę. Gdy jajka są ubite na puch, zwalniam obroty, dodaję sypkie składniki i mak. Wylewam ciasto do tortownicy, wpycham kawałki jabłka i wstawiam do piekarnika. Prawda, że łatwe? I to wszystko bez brudzenia rąk czy wielu naczyń.

To jeden z tych przepisów, do których wracam co sezon. Lekka struktura biszkoptu, wyraźny aromat maku i soczyste kawałki jabłek – razem tworzą coś, co znika ze stołu ekspresowo. Do tego ciasto jest naprawdę lekkie, znacznie mniej syte niż tradycyjny makowiec drożdżowy.

Składniki na biszkoptowy makowiec z jabłkami

• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• pół szklanki cukru
• pół szklanki mąki pszennej
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki stołowe maku (całego, nielonego)
• 3 jabłka (najlepiej lekko kwaśne: Szampion, Jonagold lub Reneta)
• cukier puder do posypania

Jak zrobić biszkoptowy makowiec z jabłkami – krok po kroku

Jaja ubić z cukrem na puch – to najważniejszy etap. Masa powinna być jasna, puszysta i co najmniej dwukrotnie zwiększyć objętość. Dodać mąkę, skrobię, mak i proszek do pieczenia. Ostrożnie wymieszać szpatułką ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzonej masy.

Jabłka obrać i niedbale pokroić w kształt bardzo grubych słupków (jak grube frytki). Tortownicę posmarować tłuszczem (tylko dno!), posypać bułką tartą i wylać przygotowane ciasto. Powtykaćpokrojone jabłka tak, aby część wystawała na powierzchni – podczas pieczenia pięknie się skarmelizują.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut. Stan upieczenia najlepiej sprawdzić patyczkiem – suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe. Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Porady praktyczne – co warto wiedzieć

Jajka w temperaturze pokojowej

Kluczem do dobrego biszkoptu jest temperatura jajek – powinny być w temperaturze pokojowej. Zimne jajka prosto z lodówki ubijają się wolniej i masa jest mniej stabilna. Jeśli zapomnę wcześniej wyjąć jajka, wkładam je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

Delikatne mieszanie składników suchych

Do gotowej masy biszkoptowej dodaję mąkę, skrobię i mak szpatułką – nie mikserem. Mieszam delikatnie ruchami składającymi, żeby zachować jak najwięcej powietrza. Ciasto wlewam do formy od razu po wymieszaniu i natychmiast wstawiam do piekarnika.

Dlaczego smaruję tylko dno tortownicy?

Suche, niesmarowane boki tortownicy sprawiają, że ciasto „wspina się” po ściankach podczas pieczenia i rośnie równomiernie bez charakterystycznego kopca pośrodku. To klasyczny trick przy biszkoptach.

Wybór jabłek

Do biszkoptu makowca najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne – Szampiony, Jonagoldy, Renety lub Lobo. Jabłka kroję grubo – cienkie kawałki wtopią się w ciasto i nie będą wyczuwalne. Chodzi o to, żeby po upieczeniu gryzć soczyste kawałki owoców.

Warianty i pomysły na modyfikacje

Z cynamonem i skórką pomarańczową

Do mąki dodaję pół łyżeczki cynamonu i łyżeczkę startej skórki pomarańczowej. Ten wariant to moje ulubione jesienne wydanie – aromat jest niesamowity, a ciasto nabiera świątecznego charakteru. Świetnie pasuje na wigilię zamiast tradycyjnego makowca.

Z rodzynkami i orzechami włoskimi

Do ciasta wmieszuję garść rodzynek namoczonych wcześniej przez 15 minut w ciepłej herbacie oraz garść grubo posiekanych orzechów włoskich. Rodzynki dają słodycz, orzechy – chrupkość i intensywniejszy smak.

Ze śliwkami zamiast jabłek

W sezonie zamieniam jabłka na połówki śliwek węgierek – ciasto wychodzi jeszcze bardziej wilgotne, a śliwki pięknie karmelizują się na wierzchu. Wersja z gruszkami jest równie pyszna.

Przechowywanie i mrożenie

Makowiec biszkoptowy z jabłkami przechowuję pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Jabłka sprawiają, że dłużej pozostaje wilgotny niż zwykły biszkopt. W lodówce wytrzyma do 5 dni, choć najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia.

Ciasto dobrze się też mrozi – kroję na porcje, owijam każdą folią spożywczą i wkładam do zamrażarki na maksymalnie miesiąc. Rozmrożone w temperaturze pokojowej smakuje prawie jak świeżo upieczone.

Do czego podawać makowiec biszkoptowy?

Najprościej posypuję cukrem pudrem – i to wystarczy. Na specjalne okazje robię lekki krem budyniowy do ciast jako dodatek. Ciasto świetnie komponuje się z gorącą herbatą jabłkową, kawą z cynamonem albo gorącym kakao.

Jeśli lubisz szybkie biszkoptowe ciasta z owocami, koniecznie sprawdź też moją szarlotkę biszkoptową – to kolejne ekspresowe ciasto z jabłkami. Po więcej inspiracji zajrzyj do mojej listy szybkich ciast, które zawsze wychodzą. A jeśli interesuje Cię mak w ciastach, to moje rogale świętomarcińskie z nadzieniem makowym są absolutnie warte wysiłku – nieco bardziej pracochłonne, ale efekt robi wrażenie. Na szybki słodki deser świetnie sprawdzą się też szybkie ciasto czekoladowe z dżemem – kolejny przepis gotowy w kilkanaście minut.