W grudniu robię je bez grama mięsa, z suszonymi grzybami, a w styczniu z kiełbasą, kiedy w spiżarni zostaje pół słoika kapusty po świętach. Podstawa się nie zmienia: na 250 g suchego makaronu biorę 500 g kapusty kiszonej, a po ugotowaniu makaron waży mniej więcej tyle co kapusta, więc w talerzu wychodzi 1:1.
Spis treści:
Dwie wersje na tym samym rachunku
| Element | Wigilijna | Codzienna |
|---|---|---|
| Makaron łazanki | 250 g suchego | 250 g suchego |
| Kapusta kiszona | 500 g | 500 g |
| Grzyby | 50 g suszonych | opcjonalnie 100-150 g pieczarek |
| Mięso | brak | 250 g kiełbasy, opcjonalnie 100 g boczku |
| Dodatkowy krok | moczenie przez noc i gotowanie grzybów ok. 20 min | podsmażenie kiełbasy 5 min |
| Smak | leśny, od wody z grzybów | bardziej tłusty, sycący |
Proporcja 1:1 to mój wybór. Przy dwa razy większej ilości kapusty danie robi się wyraźnie kwaśne. Kapustę przed duszeniem zawsze próbuję: jeśli kwas ściska policzki, płuczę ją krótko, jeśli jest przyjemnie kwaskowa, zostawiam sok. Więcej o tym piszę przy temacie płukania kapusty kiszonej.
Łagodniejszą wersję, dobrą dla dzieci, robię z kapusty kiszonej i słodkiej białej pół na pół, czyli po 250 g każdej. Białą szatkuję cienko, żeby doszła w tym samym czasie co kiszona, i nie płuczę już niczego. Przy proporcji 1:1 do makaronu danie jest zrównoważone, przy 2:1 zdecydowanie kwaśne, więc mieszana kapusta to dobry ratunek, gdy słoik okazał się wyjątkowo ostry.
Co kupić na wersję z grzybami
Z tej listy wychodzą 4 duże porcje, razem około 1,1 kg dania, a jedna porcja to około 381 kcal.
- 250 g suchego makaronu łazanki
- 500 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów
- 250 g cebuli, mniej więcej 2 średnie
- 27 g oleju – niecałe 2 łyżki (ok. 30 ml)
- pół łyżeczki kminku (2,5 ml)
- 1 łyżeczka cukru (5 g) – przy bardzo kwaśnej kapuście
- 1 łyżka sosu sojowego (15 ml) – dla chętnych
- sól i świeżo zmielony pieprz
Pół godziny duszenia, potem makaron
Grzyby namaczam dzień wcześniej. Wodę z moczenia przecedzam przez gęste sitko, bo na dnie zostaje piasek, i odlewam około pół szklanki (125 ml) do podlewania kapusty.
- Grzyby gotuj w świeżej wodzie około 20 minut, odcedź i pokrój w cienkie paski.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju przez 5-10 minut, aż będzie przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj kapustę i kminek, przykryj i duś 20-25 minut. Gdy na dnie robi się sucho, podlej wodą z grzybów.
- Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 10 minut, mieszając, aż kapusta przestanie syczeć i puszczać sok.
- Dorzuć grzyby, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sosem sojowym, duś kilka minut.
- Makaron ugotuj według opakowania, odcedź i od razu przełóż do kapusty. Mieszaj na małym ogniu 5-7 minut i wyłącz, gdy kwadraty są jeszcze sprężyste.
Odparowanie jest obowiązkowe. Po duszeniu pod przykryciem kapusta stoi w soku i wodzie z grzybów, a makaron wchłonąłby to jak gąbka, napęczniał i zaczął się rozpadać. Twardą, trzeszczącą kapustę ratuję dłuższym duszeniem – grubo krojona potrzebuje nawet 40 minut.
Domowe kwadraty robię z 250 g mąki, dwóch jaj i dwóch żółtek
Kupny makaron łazanki to płaskie kwadraty o boku około 2 cm. 250 g suchego po ugotowaniu daje około 500 g, więc proporcję do kapusty łatwo zaplanować. Gotuję go w dużej ilości osolonej wody i trzymam się czasu z opakowania, a ostatnią minutę zostawiam na patelnię. Domowy makaron na 4 porcje to 250 g mąki, 2 jajka, 2 żółtka i około 60 ml wody. Ciasto wyrabiam 10 minut, aż przestanie się kleić, zawijam w folię i zostawiam na godzinę, żeby dało się je cienko rozwałkować. Kroję paski, a z nich kwadraty. Domowy gotuje się około minuty, więc wrzucam go partiami i próbuję pierwszy kwadrat zaraz po wypłynięciu. Jest delikatniejszy i bardziej chłonie kapustę, a kupny lepiej znosi mieszanie i odgrzewanie.
Kiełbasa zamiast grzybów – co się zmienia
W wersji codziennej pomijam moczenie i gotowanie grzybów. 250 g kiełbasy kroję w półplasterki i podsmażam 5 minut na osobnej patelni, aż brzegi się zarumienią, a potem przekładam do kapusty razem z wytopionym tłuszczem w miejscu kroku 5. Tłuszcz z kiełbasy przejmuje rolę części oleju, więc daję go mniej. Kto chce, dokłada 100 g boczku. Kapustę podlewam wtedy zwykłą wodą, a jeśli mam pieczarki, kroję 100-150 g w plasterki i smażę osobno do odparowania – danie wychodzi łagodniejsze i szybsze.
Najczęściej psuje je pośpiech: makaron wrzucony do kapusty za wcześnie zamienia się w papkę, dlatego łączę je na 5-7 minut, a kapustę, która jeszcze trzeszczy w zębach, duszę dłużej niż minimalne 20-25 minut i podlewam wodą z grzybów.
Na wigilijnym stole łazanki sąsiadują u mnie z kapustą wigilijną z grzybami, która korzysta z tego samego zapasu suszu. Słodkie kluski z makiem to osobne danie z makaronem i żadne nie zastępuje drugiego.
Powiązane artykuły
