Wątróbka drobiowa z cebulką – miękka i bez goryczki

Przepis na wątróbkę drobiową z cebulką podsmażoną na złocisty kolor jest tak prosty, że zastanawiałam się, czy powinnam zamieszczać go na blogu. Jednak, jak sobie przypomnę, to sama kiedyś szukałam takiej receptury i też zajrzałam do internetu.

Dlatego dzisiaj przedstawiam mój sprawdzony przepis na delikatną i pyszną wątróbkę drobiową. Dokładnie taką jak zawsze przyrządzam i jaką najbardziej lubi moja rodzina. Od czasu do czasu pojawia się u nas małe urozmaicenie w postaci dodatku jabłek i ananasa, co mnie bardzo cieszy. Jednak mój mąż nie jest z tego powodu tak zadowolony jak ja. Ciągle się upiera, że jak na obiad ma być wątróbka, to klasyczna wątróbka drobiowa i oczywiście z dużą ilością cebuli.

Wątróbka drobiowa na obiad to zresztą świetny pomysł, kiedy nie mamy zbyt wiele czasu, a chcemy podać coś naprawdę pożywnego. Jest bogata w żelazo, witaminę A i B12 – a przygotowanie zajmuje dosłownie kilkanaście minut. Idealnie sprawdza się w tygodniu, kiedy wróciłam z pracy i nie mam ochoty stać godzinę przy garnkach.

Jak smażyć i przyrządzać wątróbkę drobiową z cebulką, aby była jeszcze lepsza:

1. Nie solę cebuli ani wątróbki. Sól dodaję po uduszeniu czyli tuż przed podaniem. Inaczej wątróbka będzie twarda.
2. Wątróbkę po wyjęciu z opakowania i usunięciu żyłek oraz zanieczyszczeń płuczę pod bieżącą (zimną) wodą. Następnie wątróbkę moczę w mleku przez 2 godziny lub dłużej. Dzięki temu wątróbka będzie delikatna, a do tego pozbywamy się ewentualnej goryczki.
3. Wątróbkę duszę z cebulką pod przykryciem. W ten sposób nie wyparuje z niej cała woda,a po podaniu jest soczysta i miękka.

Wątróbka drobiowa przepis i składniki: (porcja dla 3 osób)

• 700 g wątróbki drobiowej
• 3-4 spore cebule
• szklanka mleka
• olej do smażenia
• sól
• pieprz

Wątróbka drobiowa z cebulką. Przepis jak zrobić wątróbkę krok po kroku.

1. Przygotowanie dania zacznij od cebuli. Obierz 3 – 4 cebule, przekrój je na pół, a następnie posiekaj w na plasterki (tzw. piórka).
2. Na patelnię wlej 2 – 3 łyżki stołowe oleju do smażenia. Olej musi być gorący, zanim przystąpisz do smażenia.
3. Na rozgrzany olej wrzuć pokrojoną cebulę i smaż do czasu, aż zrobi się rumiana. Następnie przełóż ebulę do osobnej miseczki.
4. Teraz na tej samej patelni będziemy smażyć wątróbkę, ale zanim to zrobimy musimy ją odpowiednio przygotować.
5. Wątróbkę opłucz pod bieżącą wodą, a następnie powycinaj wszelkie żyłki (przewody żółciowe), pokrój i zalej mlekiem na co najmniej 2 godziny. Ja często robię to dzień wcześniej i zostawiam na noc w lodówce.
6. Po wymoczeniu wątróbki w mleku odsącz ją i wrzuć na gorącą patelnię, na której wcześniej podsmażyliśmy cebulkę.
7. Podsmażaj wątróbkę, co chwilę mieszając, aby nie przywarła do patelni i się nie przypaliła.
8. Gdy wątróbka już się zetnie możesz dodać cebulę.
9. Pomieszaj całość i przykryj pokrywką. Wątróbkę duś na wolnym ogniu przez około kwadrans.
10. Na końcu dodaj pieprz i sól. Całość wymieszaj i gotowe.

Wątróbka drobiowa na obiad – szybki posiłek w 15 minut

Wątróbka drobiowa na obiad to jedno z moich ulubionych dań na szybkie dni. Dosłownie kwadrans i mam na stole coś ciepłego, sycącego i bogatego w żelazo. To jest właśnie ten typ przepisu, do którego wracam regularnie w tygodniu – kiedy wróciłam z pracy, nie mam siły myśleć, a w lodówce czeka rozmrożona wątróbka.

Plan działania jest prosty: cebulę kroję i wrzucam na patelnię, wątróbkę (wcześniej namoczoną w mleku) sączę i przygotowuję. Kiedy cebula się rumieni, wątróbka już czeka. Razem idą pod przykrywkę na 10-15 minut. W tym czasie gotuję ziemniaki. Obiad gotowy.

Jeśli chcesz przyspieszyć jeszcze bardziej – zamiast gotowanych ziemniaków podaj chleb razowy. Wątróbka z chlebem i kiszonym ogórkiem to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Wychodzi jeszcze szybciej niż fast food, a wartości odżywcze są nieporównanie lepsze.

Wątróbka drobiowa z jabłkami i ananasem – owocowy wariant

Ten wariant to mój pomysł, który mąż toleruje z wyraźnym niezadowoleniem – ale ja go uwielbiam. Wątróbka z jabłkami i ananasem ma zupełnie inny charakter. Owocowa słodycz łagodzi charakterystyczny smak wątróbki, przez co danie jest delikatniejsze i bardziej zaskakujące.

Przygotowuję je tak samo jak klasyczną wersję, ale na etapie duszenia pod przykryciem dodaję:

• 1 duże jabłko (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta lub antonówka) – obrane i pokrojone w kawałki
• kilka plasterków ananasa z puszki lub świeżego – odsączonego z soku

Jabłka dodaję razem z cebulą, gdy wątróbka jest już ścięta. Ananas wrzucam na ostatnie 5 minut, żeby się nie rozpadł. Całość duszę pod przykryciem do miękkości. Do takiej wersji nie daję majeranku – owocowy smak wystarczy. Polecam szczególnie osobom, które nie przepadają za klasycznym smakiem wątróbki. Często te osoby właśnie w tej wersji ją pokochują.

Przepis na wątróbkę drobiową (z kurczaka) z ziemniakami

Wątróbkę drobiową najlepiej podawać z gotowanymi duszonymi ziemniakami oraz ogórkiem kiszonym. Moim zdaniem takie tradycyjne połączenie, to po prostu niebo w gębie.

Wiem, że nie każdy lubi wątróbkę, ale szczerze zachęcam do jej spróbowania. Jest nie tylko smaczna, ale przede wszystkim bardzo zdrowa.

Smażona wątróbka drobiowa z ziemniakami – składniki

• wątróbka drobiowa – 400g
• ziemniaki – 4-8 szt.
• cebula – 2 szt.
• ogórki kiszone – 8 szt.
• sol i pieprz – do smaku

Jak smażyć wątróbkę żeby nie pryskała?

Już wiele osób pytało mnie jak smażyć wątróbkę drobiową, wieprzową itd. żeby nie pryskała i nie zachlapała tłuszczem całej kuchni. Zdradzę Wam mój sekret na udane smażenie wątróbki (i nie tylko).

Po pierwsze przed smażeniem dokładnie oczyść i osusz patelnię, np. papierowym ręcznikiem. To ważne, aby była sucha zanim wlejesz na nią olej. Patelnia wraz z olejem powinna być rozgrzana, ale nie za mocno. Kontroluj również temperaturę zmniejszając siłę grzania pod patelnią (albo ogień na kuchence) jeśli zauważysz, że tłuszcz zaczyna pryskać.

Wątróbkę smażymy pod przykryciem. Może to być pokrywka, ale najlepiej sprawdza się specjalna siatkowa przykrywka do patelni, która zatrzymuje pryskający tłuszcz, ale nie powoduje, że potrawa się dusi.

Z czym podawać wątróbkę drobiową?

Zastanawiacie się, z czym podawać wątróbkę drobiową, żeby wyszedł z tego pełnowartościowy obiad? Mam kilka sprawdzonych zestawów, które u nas w domu się powtarzają. Moim ulubionym zestawieniem jest wątróbka z puree ziemniaczanym i surówką z buraczków – te smaki po prostu do siebie pasują. Mąż z kolei najchętniej je ją z kaszą gryczaną i kiszonymi ogórkami. Jeśli interesuje Cię, jakie są rodzaje kasz i która najlepiej pasuje do mięsnych dań, zajrzyj do mojego wpisu o rodzajach kaszy i właściwościach odżywczych.

Oto dodatki, które sprawdzają się najlepiej:

• Na ciepło: ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane, kasza gryczana, ryż
• Surówki: buraczki na ciepło lub na zimno, kapusta kiszona, miseczka kiszonych ogórków. Polecam też moją surówkę z kiszonej kapusty – chrupiącą, lekko kwaskowatą i idealną do tłustszych dań.
• Sosy: sos cebulowy (przedłużenie tego, co już jest na patelni!) albo lekko słodki sos jabłkowy
• Na szybko: kromka dobrego chleba na ciepło – czasem to wystarczy

Latem lubię też podać po prostu ze świeżym pomidorem i piętką chleba. Nie zawsze musi być wielka produkcja.

Ile smażyć wątróbkę drobiową?

To pytanie dostają naprawdę często, więc odpowiadam konkretnie – ile smażyć wątróbkę, żeby była miękka i soczysta, a nie twarda jak podeszwa. Jeśli smażycie same kawałki na rozgrzanej patelni, wystarczą 2-3 minuty z każdej strony na dość dużym ogniu. Wątróbka smaży się szybko i to jest właśnie jej zaleta.

Kiedy duszę ją razem z cebulką pod przykryciem – a tak robię najczęściej – całość potrzebuje około 15 minut. Nie dłużej. Jak sprawdzić, czy jest gotowa? Nacinam nożem najgrubszy kawałek. Jeśli w środku jest lekko różowa – jest idealnie. Jeśli widzicie jednolity brązowy kolor na całym przekroju, to niestety oznacza, że wątróbka będzie sucha. Lepiej zdjąć minutę za wcześnie niż za późno.

Jak doprawić wątróbkę drobiową?

Skoro wiecie już, jak smażyć i z czym podawać, to zostaje pytanie – jak doprawić wątróbkę drobiową, żeby smakowała naprawdę dobrze? Ja stawiam na klasykę i nie kombinuję. Majeranek to absolutna podstawa – bez niego wątróbka nie smakuje jak wątróbka. Do tego szczypka tymianku i świeżo mielony pieprz.

Czasem dodaję też odrobinę czosnku granulowanego – celowo nie świeżego, bo ten potrafi zagłuszyć delikatny smak wątróbki. A sól? Jak pisałam wyżej – solę zawsze na samym końcu, dopiero na talerzu albo tuż przed podaniem. Wcześniejsze solenie sprawia, że wątróbka twardnieje i puszcza sok. Ten jeden szczegół robi ogromną różnicę.

Szukasz pomysłu na kolejny szybki obiad? Sprawdź mój przepis na bryzol wieprzowy z cebulką – równie prosty, sycący i gotowy w kilkanaście minut. A jeśli masz ochotę na coś lekkiego, polecam kotlety mielone na parze z ryżem – dietetyczna alternatywa dla klasycznych mielonych.