Surówka z kiszonej kapusty – przepis do obiadu

Któż z nas nie zna smaku kapusty kiszonej. Przecież surówka z kiszonej kapusty, to nieodłączny element tego dania. Nie znam nikogo, kto nie jadł by kotleta schabowego z ziemniakami w połączeniu z tą smaczną i zdrową surówką. Kiszona kapusta obecna jest na polskich stołach od niepamiętnych czasów i nadal cieszy się niesłabnącą popularnością. Co ciekawe kapusta był powszechnie uprawiana już w starożytności, w rejonie basenu Morza Śródziemnego. W Grecji zalecano jej spożywanie jako remedium na bezsenność, w Rzymie natomiast uważano, że zapewnia wielką siłę i długowieczność.

Powodem tak wielkiej popularności są dwie zasadnicze cechy kiszonej kapusty, tj. wyśmienity smak oraz bogactwo witamin i przeciwutleniaczy. To dlatego pojawia się w kuchniach wielu narodów, głównie tych zamieszkujących północne rejony Europy.

Kiszona kapusta i jej właściwości zdrowotne

Kapusta kiszona cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów zawartych w świeżej kapuście przez bakterie. Zawiera w sobie liczne metabolidy, które poprawiają przemianę materii i wspomagają odchudzanie. Działa grzybobójczo i bakteriobójczo. Dodatkowo jest bogatym źródłem witaminy C i E. Z tego powodu była kiedyś używana przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi. Jej spożywanie jest zalecane szczególnie w okresie zimowym, kiedy trudniej dostępne są świeże owoce i warzywa.

Kiszona kapusta jako probiotyk

Nie wszystkie osoby wiedzą, że tradycyjnie kiszana kapusta (bez octu!) jest naturalnym probiotykiem. Bakterie kwasu mlekowego, które odpowiadają za fermentację, to te same szczepy co w jogurcie. Wspierają mikroflorę jelit, wzmacniają odporność i poprawiają trawienie. Dlatego sięgam po domową kiszoną kapustę – w tej sklepowej, pasteryzowanej, żywych bakterii już nie ma.

Poniżej przedstawiam przepis na surówkę, który jest w naszej rodzinie od dawna. Surówka z kiszonej kapusty przygotowywana wg tego przepisu ma to do siebie, że nie można jej zepsuć, dlatego każdemu wychodzi i wszystkim bardzo smakuje.

Jeśli macie taką możliwość, to zalecam korzystanie z domowej kiszonej kapusty. Ta sklepowa nie jest już ani tak smaczna, ani zdrowa.

Składniki surówki z kiszonej kapusty

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

Surówka z kiszonej kapusty w 5 minut

Kapustę odcisnąć (nie płukać!) i pokroić nożem niezbyt dokładnie. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Jabłko i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach (nie obierałam jabłka, tylko dokładnie umyłam – skórka zawiera bardzo dużo witamin i błonnik).

W misce wymieszać pokrojoną kapustę, startą marchewkę i jabłko oraz posiekaną cebulę. Dodać olej. Nie polecam dodawać oliwy z oliwek ze względu na charakterystyczny zapach. Lepsze są oleje o neutralnym smaku np. rzepakowy lub z pestek winogron. Na końcu dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać i gotowe!

Dodam jeszcze, że korzystając z obfitości jesieni pozwoliłam sobie dodać małą zieloną paprykę. Wspaniale się wkomponowała w smak surówki i przy okazji stanowi fajne urozmaicenie kolorystyczne. Tym samym cieszy nie tylko podniebienie, ale również oczy.

Do czego podaję tę surówkę?

Klasycznie – do kotleta schabowego z ziemniakami. To połączenie zna każdy Polak i nie bez powodu: kwaskowatość kapusty idealnie przełamuje tłustość kotleta, a marchewka dodaje słodyczy. Ale ta surówka pasuje też do pieczonego schabu – mój przepis na pieczony schab z żurawiną to doskonały przykład.

Surówkę z kiszonej kapusty podaję też do kiełbasy po bawarsku z kapustą kiszoną – duet kapusto-kapustowy może brzmi dziwnie, ale w praktyce smakuje wyśmienicie!

To jeszcze tylko pozostało usmażyć schabowe i jemy :)

Warianty tej surówki

Surówka z kiszonej kapusty i papryki

Jak już wspomniałam – mała zielona papryka robi cuda. Kroję ją w cienkie paski i dodaję do surówki razem z pozostałymi składnikami. Jesienią, gdy ogród jest pełen warzyw, eksperymentuję z różnymi dodatkami.

Surówka z kiszonej kapusty bez cebuli

Nie każdy toleruje surową cebulę. W takiej wersji pomijam cebulę lub zastępuję ją drobno posiekanym szczypiorkiem – łagodniejszym w smaku, ale równie aromatycznym.

Wersja świąteczna z żurawiną

Na Boże Narodzenie dodaję do surówki garść suszonej żurawiny – słodkawa żurawina kontrastuje z kwaśną kapustą w sposób, który wszyscy goście uwielbiają. Szczególnie do mięs pieczonych.

Jeśli zainspirował Cię ten przepis, zajrzyj też na poradnik co jeść żeby schudnąć – kiszona kapusta na stałe zagościła w moim jadłospisie jako produkt niskokaloryczny i pełen wartości odżywczych.