Długo szukałam przepisu na smaczny keks z bakaliami. Wertując książki kucharskie, zdziwiłam się, bo mało było w nich przepisów na keks inaczej cwibak. Ba! W niektórych były identyczne receptury – kropka w kropkę przepisany przepis. Ostatecznie zaufałam mojej ulubionej starej książce (Barbara Bytnerewiczowa – Ciasta domowe) i upiekłam przepyszne ciasto. Dodałam bardzo dużo bakalii, kandyzowaną dynię, mieszankę do keksa i orzechy.
Pyszny, delikatny, przepełniony bakaliami i taki dobry. Tak jest właśnie keks.
Spis treści:
Keks czy cwibak – jaka różnica?
Wiele osób używa tych nazw wymiennie, ale warto wiedzieć, że tradycyjnie to dwa różne wypieki. Cwibak (z niemieckiego Zwieback) to ciasto suszone lub dwukrotnie pieczone. Keks to wilgotne, biszkoptowe ciasto z bakaliami – i właśnie o takim przepisie dzisiaj piszę. W polskiej tradycji obie nazwy oznaczają to samo: świąteczne, bakaliowe ciasto, które jest obowiązkowym punktem wigilijnego czy świątecznego stołu.
Składniki na puszysty keks z bakaliami
Ciasto podstawowe
- 5 jajek
- 200 g cukru
- 250 g tłuszczu do pieczenia (kostka masła lub tłuszcz cukierniczy)
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Bakalie – dobierz według gustu
- 100 g fig suszonych
- 100 g daktyli
- 100 g rodzynek
- 50 g smażonej skórki pomarańczowej
- 50 g orzechów włoskich lub laskowych
- morele suszone (pokroić)
- kandyzowana dynia
Jak zrobić keks z bakaliami – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie bakalii
Figi i daktyle pokrój w paski, rodzynki przebierz, umyj w ciepłej wodzie i osusz. Orzechy posiekaj. Wszystkie bakalie przełóż do miski, wsyp łyżkę mąki z przepisu i dobrze wymieszaj. Obtaczanie bakalii w mące to kluczowy krok – dzięki temu nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.
Krok 2: Masa jajeczna i tłuszcz
Jajka ubij z cukrem na pulchną, jasną masę – zajmie to ok. 5 minut mikserem na wysokich obrotach. Tłuszcz do pieczenia wyjmij wcześniej z lodówki, żeby zmiękł, a następnie rozetrzyj go mikserem na puch. Nie lubię tej czynności, bo na początku tłuszcz nie chce się ubijać, tylko stawia opór. Jednak po chwili nabiera konsystencji puszystego kremu. Do roztartego tłuszczu dodawaj powoli masę jajeczną.
Krok 3: Łączenie składników
W trakcie mieszania obu faz stopniowo dodawaj mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodaj obtoczone w mące bakalie i wymieszaj łyżką (nie mikserem!). Ciasto będzie gęste, ale jednocześnie delikatne. Bakalie na pewno nie opadną.
Krok 4: Pieczenie
Przygotuj formę keksową – wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, albo jeszcze lepiej wyłóż papierem do pieczenia, który ułatwi wyjęcie ciasta po upieczeniu.
Keks włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w temp. 170°C.
Wariacje i pomysły na keks z bakaliami
Keks wigilijny
Keks to tradycyjne ciasto na Boże Narodzenie i Wigilię. Możesz wzbogacić go o aromaty świąteczne: skórkę pomarańczową, cynamon, goździki lub kardamon. Świetnie smakuje też keks z migdałami i miodem zamiast części cukru – nadaje się na prezent i wytrzymuje w szczelnym pojemniku nawet 2-3 tygodnie.
Keks z alkoholem
Klasyczny angielski keks Christmas Cake macza się w rumie lub brandy przez kilka tygodni przed podaniem. Możesz namocić rodzynki i suszone śliwki w rumie przez dobę przed dodaniem do ciasta – bakalie nabiorą głębszego smaku i ciasto będzie bardziej aromatyczne.
Ile przechowywać keks z bakaliami?
Keks z bakaliami, szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub aluminiową, w temperaturze pokojowej wytrzymuje 7-10 dni i z każdym dniem jest smaczniejszy – bakalie oddają wilgoć do ciasta. Można go też zamrozić pokrojony w plastry – wyjmiesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.
Jeśli lubisz wypieki z suszonymi owocami, koniecznie sprawdź też mój przepis na makowiec z bakaliami – kolejna klasyka, która zawsze wychodzi. Pieczone jabłka z bakaliami to z kolei szybszy deser – przepis na pieczone jabłka z bakaliami sprawdzi się jako deser świąteczny albo zdrowa przekąska jesienią.
Dla tych, którzy preferują ciasta bez pieczenia lub szukają inspiracji, polecam też artykuł Szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – kilka sprawdzonych przepisów na każdą okazję.
14 komentarzy
Keks jest wspaniały!!! Polecam, ale uwaga dla odchudzających się: nie można mu się oprzeć, jeden kawałek to za mało .
Witam właśnie chcę wypróbować przepis na tegoroczne Święta ale nie napisała Pani nic o polewie, jaką ma być czy też cukrem pudrem pospać 😊
Wesołych Świąt Bożego Narodzenia
Keks z natury nie ma polewy, tylko takie lepkie, nie wiadomo co, ale jest dowolność, można pospać tyko cukrem pudrem, zrobić polewę czekoladową, pokryć lukrem…, co tylko dusza zapragnie.
Ten przepis jest najlepszy.Za każdym razem wychodzi przepyszny:).
Przyznam się,że jestem smakoszem keksów od najmłodszych lat.Ale ciągle szukam nowych przepisów i je wypróbowuję i różny bywa efekt końcowy.Ale Twój wypadł znakomicie.Gratuluję i polecam,a w związku z tym zbieram się,aby wypróbować inne Twoje przepisy. Keks polecam!
Witam, zamierzam upiec keksik z Waszego przepisu, czy mogę prosić o wymiary blaszki która nada się do tego przepisu. Chciałabym aby wyszedł mi taki jak Wam.
Kochani mało tego że jesteście przesympatyczni to jeszcze macie najlepsze przepisy. Miałam problem z sernikiem ,weszłam na Waszą stronę zrobiłam sernik „puszysty” wyszedł idealnie . Upiekłam keks wyszedł super . P0ZDRAWIAM WAS JESTEŚCIE TEŻ SUPER TAK JAK WASZE PRZEPISY!!!!!!
Bardzo dziękujemy:)
super przepis! już raz piekłam według Twojego przepisu i rodzinka zjadła w jeden dzień ! :) A keksik na święta- właśnie w piekarniku ;)
uwielbiam choc sama nie pieke bo w domu tylko ja bym jadła :) ale wyglada pysznie. Wesolych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku!! :)
wygląda i smakuje :)
Natalia! Tobie również wszystkiego najlepszego i wesołych świąt :)
Dziękuję bardzo :) zamiast keksa mam piernik bez miodu z rodzynkami, orzechami i żurawiną. Jest pyszny wczoraj próbowałam bo nie mogłam się powstrzymać :)
Wygląda Pyysznie ;) chyba się skusze upiec go na święta ;D Wpadłam znaleźć przepis na pierniczki ,a mam już kilka innych ;) Pozdrawiam ! Wesołych Świąt ! ;)
My również pozdrawiamy i życzymy Wesołych Świąt! Zaglądaj do nas jak najczęściej :)