Cynamonki drożdżowe – przepis na bułeczki z cynamonem

Cynamon najbardziej kojarzy mi się z dzieciństwem i jabłkami pieczonymi z ryżem. Mmmm… chyba niedługo przygotuję tę leguminę. Do przygotowania bułeczek skłoniły mnie drożdże leżące w lodówce oraz przepis (tutaj). Do tego koniecznie chciałam wypróbować nową silikonową stolnicę, którą wygrałam jeszcze przed świętami w konkursie Mebli Heban na Facebooku. Mata sprawdziła się idealnie. Z jednej strony jest śliska, z drugiej matowa i jeśli chodzi o ciasto drożdżowe nie wymaga podsypywania mąką. Cynamonki wyszły wyśmienite, a najsmaczniejsze są ze szklanką mleka.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i dodać do pozostałych składników. Zagnieść gładkie ciasto i odstawić, aby wyrosło. Podrośnięte ciasto rozwałkować i posmarować stopionym masłem (30 g).

Wymieszać cynamon z cukrem.

Tak przygotowaną posypką pokryć rozwałkowane ciasto. Teraz mogę powiedzieć, że nie wiem czy nie byłoby wygodniej wymieszać roztopione masło z cynamonem i cukrem. Chyba tak zrobię następnym razem.

Zwinąć ciasto jak strucię i pokroić w trójkąty.

Na środku każdego cynamonka przycisnąć brzeg plastikowej lub drewnianej łyżki.

Krok po kroku – ciasto drożdżowe na cynamonki

Dla tych, którzy wolą bardziej szczegółowy opis procesu, rozpisuję wszystko dokładnie:

1. Aktywacja drożdży: Ciepłe mleko (37-38°C) mieszam z drożdżami i łyżeczką cukru. Czekam 5-7 minut, aż na powierzchni pojawi się piana – to znak, że drożdże żyją i pracują. Jeśli piany nie ma, drożdże mogły być za stare lub mleko za gorące.
2. Wyrabianie ciasta: Do mąki przesianej z solą i cukrem wlewam zaczyn drożdżowy, wbijam jajko i wlewam stopione (ale nie gorące) masło. Zarabiam gładkie, elastyczne ciasto przez min. 5-7 minut rękami lub hakiem miksera.
3. Pierwsze wyrastanie: Ciasto formuje w kulę, wkładam do miski posmarowanej olejem, przykrywam ściereczką. Zostawiam w ciepłym miejscu (ok. 28-30°C) na 45-60 minut, do podwojenia objętości.
4. Formowanie cynamonek: Wyrośnięte ciasto wałkuję na prostokąt ok. 30×40 cm. Smaruję stopionym masłem (30 g), posypuję mieszanką cynamonu z cukrem. Zwijam ciasno jak strucię od dłuższego boku. Kroję ukośnie w trójkąty co ok. 4 cm.
5. Drugie wyrastanie: Ułożone na blasze cynamonki przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia przez 20-30 minut.
6. Pieczenie: Piekę w 190°C przez 18-22 minuty do złotego koloru.

Wskazówki i triki

• Masło wymieszane z cynamonem i cukrem – przy kolejnym pieczeniu zrobiłam właśnie tak: wymieszałam ciepłe stopione masło z cynamonem i cukrem i posmarowałam ciasto tą pastą. Znacznie łatwiej się rozsmarowuje i równomiernie pokrywa powierzchnię.
• Cukier trzcinowy – mix białego i brązowego trzcinowego daje karmelowy, głębszy smak posypki. Polecam!
• Szczypta kardamonu – 1/4 łyżeczki kardamonu dodana do posypki cynamonowej daje orientalny, ciepły aromat. Tak robi się skandynawskie kanelbullar.
• Polewa z cukru pudru – po ostudzeniu cynamonki można polać polewą z 100 g cukru pudru wymieszanego z 2 łyżkami mleka. Efekt jak ze Starbucksa!

Cynamonki drożdżowe a cynamony z gotowego ciasta

Cynamonki z drożdżowego ciasta to zupełnie inne doznanie niż te z gotowego ciasta z lodówki. Domowe są puszystsze, bardziej miękkie w środku i mają głębszy aromat. Wymagają więcej czasu (ok. 90 minut łącznie z wyrastaniem), ale efekt jest nieporównywalny. Raz spróbujesz – nie wrócisz do gotowych.

Jeśli lubisz domowe wypieki drożdżowe, koniecznie sprawdź też mój przepis na drożdżówki z twarogiem – klasyczne, puszuste bułeczki z serem, które wyrastają pięknie jak w dobrej piekarni. A jeśli masz ochotę na coś słodkiego z cynamonem w wersji błyskawicznej, zerknij na palmiery z cynamonem – gotowe w 20 minut z ciasta francuskiego.

Podzielcie się w komentarzach, jak wyszły Wasze cynamonki. Macie może życzenia co do ciast, jakie powinnam przygotować w kolejnych wpisach?