Kuchnia niemiecka – przepisy i produkty z Lidla

Dodałam dziś przepis z kuchni niemieckiej (kiełbasa po bawarsku), a tymczasem w Lidlu mamy tydzień tej kuchni, a wraz z nią całkiem fajne produkty. Muszę jeszcze koniecznie dokupić syrop buraczany – idealny do naleśników lub pancake’sów.

W pierwszej chwili dorwałam orzechy prażone (rozsypane na zdjęciu) i spróbowałam cukierki ziołowe (Krauter Bonbons). Orzechy chrupiące i przepyszne, a cukierki mimo że ziołowe to smaczne. Jutro postaram się przygotować coś pysznego. Zajrzyjcie do mnie:)

Czym charakteryzuje się kuchnia niemiecka?

Kuchnia niemiecka to konkretne, sycące jedzenie oparte na czterech produktach: kiełbasie, kiszonej kapuście, ziemniakach i ciemnym chlebie. Na tym fundamencie stoi niemal każde tradycyjne danie. Ale im więcej gotowałam dań z inspiracji kuchnią naszych zachodnich sąsiadów, tym bardziej doceniałam jej różnorodność. Niemcy mają silne tradycje regionalne – kuchnia bawarska różni się od nadreńskiej czy hamburskiej tak bardzo, jak polska kuchnia góralska od kaszubskiej.

Jakie niemieckie produkty kupić w Lidlu?

Największy sens mają trzy rzeczy: syrop buraczany, prażone orzechy i musztarda – w standardowej ofercie sklepu nie ma ich przez resztę roku. Cała moja lista z tematycznego tygodnia wygląda tak:

• Syrop buraczany (Rübensirup) – gęsty, ciemny syrop z buraków cukrowych. W Niemczech jest tak popularny jak u nas dżem. Pasuje do chleba, naleśników i jako słodzik do sosów. Zawiera dużo żelaza i potasu – ciekawa alternatywa dla miodu
• Prażone orzechy – Niemcy słyną z doskonałych prażonych orzechów, szczególnie zimą na jarmarkach bożonarodzeniowych. Te z Lidla były naprawdę chrupiące i aromatyczne
• Cukierki ziołowe (Kräuter Bonbons) – tradycyjne zielone cukierki o intensywnym smaku ziołowym, popularne w Bawarii i Austrii
• Musztarda – Niemcy produkują znakomite musztardy, od słodkiej bawarskiej po ostrą ze zbożem
• Kapusta kiszona w słoikach – inaczej przyrządzona niż polska, często z kminkiem i jabłkiem

Jakie przepisy z kuchni niemieckiej zrobisz w domu?

Trzy dania z tego tygodnia zrobisz bez polowania na składniki: kiełbasę po bawarsku z kiszoną kapustą, kapustę duszoną z kminkiem i jabłkiem oraz naleśniki z syropem buraczanym. Każde opiera się na produktach z każdego sklepu.

Kiełbasa po bawarsku z kapustą kiszoną

To danie, które zrobiłam przy okazji tygodnia kuchni niemieckiej. Kiełbasa po bawarsku z kapustą kiszoną to klasyk, który u mnie znikał z talerzy błyskawicznie. Kapusta duszona z kminkiem, cebulą i odrobiną piwa nabiera zupełnie innego charakteru niż surowa. Przepis znajdziesz tutaj: kiełbasa po bawarsku.

Syrop buraczany – jak go używać

Syrop buraczany (znany też jako melasa buraczana) odkryłam właśnie przy tygodniu kuchni niemieckiej w Lidlu. Opisałam go dokładniej w osobnym wpisie – melasa czyli syrop buraczany. W skrócie: smakuje jak połączenie miodu z karmelizowanymi burakami i dymnym posmakiem. Idealny do razowego chleba z masłem.

Kapusta kiszona po niemiecku

Niemcy mają własne sposoby na przyrządzanie kiszonej kapusty – Sauerkraut. Różni się od polskiej głównie dodatkami: kminek, jabłko, a czasem i piwo. Niemieccy kucharze często duszą ją z boczkiem lub kiełbasą jako dodatek do mięs. U nas kapusta kiszona świetnie sprawdza się jako surówka z kiszonej kapusty – prosta, zdrowa i tania.

Czego nauczyłam się z kuchni niemieckiej

Kuchnia niemiecka nauczyła mnie doceniać proste, uczciwe jedzenie. Nie ma tu fajerwerków i egzotycznych składników – jest za to szacunek do produktu, dobra technika i solidny smak. Kapusta, ziemniaki i dobra kiełbasa mogą być prawdziwym ucztą, jeśli są dobrze przyrządzone.

Kolejny ciekawy pomysł na tematyczny obiad to kuchnia azjatycka – którą też uwielbiam. Moja ryba w sosie azjatyckim z ananasem to świetny przykład, jak niedroge składniki mogą zamienić się w danie restauracyjnej klasy. Warto eksperymentować z kuchniami świata – każda ma coś wartościowego do zaoferowania.

Czym zastąpić niemieckie produkty po tygodniu tematycznym?

Tydzień tematyczny trwa kilka dni, a ochota na te smaki zostaje na dłużej. Trzy zamienniki, które u mnie zdały egzamin:

• Syrop buraczany – najbliżej jest melasa trzcinowa, tylko z wyraźniejszą goryczką. Miód gryczany daje podobną ciemną nutę, ale jest sporo słodszy, więc dawkuję go o jedną trzecią mniej.
• Słodka musztarda bawarska – łyżka musztardy sarepskiej, łyżeczka miodu i szczypta mielonego kminku. Odstaw na kwadrans, zanim spróbujesz, bo smaki potrzebują chwili, żeby się połączyć.
• Kapusta kiszona po niemiecku – do polskiej kiszonej dosyp pół łyżeczki kminku na pół kilograma i zetrzyj ćwiartkę kwaśnego jabłka. Po godzinie w lodówce trudno odróżnić ją od tej ze słoika.

Prażone orzechy zrobisz sama na suchej patelni. Laskowe albo migdały prażę 5-6 minut na średnim ogniu, potem oprószam łyżeczką cukru z cynamonem i mieszam, aż cukier się skarmelizuje i osiądzie na skórce.

Jak przechowywać produkty z niemieckiego tygodnia?

Najkrótszą trwałość z całej listy mają prażone orzechy – tłuszcz w nich jełczeje szybciej, niż większość osób się spodziewa.

• Prażone orzechy – szczelny słoik, z dala od światła i od kuchenki. Otwarte opakowanie zjadam w dwa tygodnie, później wchodzi posmak starego oleju.
• Syrop buraczany – temperatura pokojowa, mocno zakręcony. Lodówki nie potrzebuje, bo ma za mało wolnej wody, żeby cokolwiek w nim urosło. Gdy zgęstnieje albo skrystalizuje, wstaw słoik na kilka minut do ciepłej wody.
• Kapusta kiszona ze słoika – po otwarciu do lodówki, zawsze przykryta zalewą. Wiórki wystające ponad sok matowieją i w kilka dni łapią pleśń.
• Musztarda – lodówka i czysta łyżeczka za każdym razem. Okruchy wniesione do słoika to najczęstszy powód, dla którego musztarda psuje się przed terminem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy syrop buraczany jest zdrowszy od zwykłego cukru?

Kalorycznie wychodzi podobnie, bo to nadal głównie cukry proste. Różnica jest w tym, co poza nimi: syrop buraczany wnosi żelazo i potas, których biały cukier nie ma w ogóle. Traktuję go jak ciemny miód – dodatek do smaku, nie zamiennik zdrowotny.

Do czego pasuje syrop buraczany poza naleśnikami?

Najlepiej wypada na razowym chlebie z grubą warstwą masła, bo sól z masła zbija jego słodycz. Sprawdza się też jako glazura do pieczonej karkówki i jako słodzik do sosu na bazie musztardy. Łyżka wystarczy na sos do czterech porcji.

Czym różni się niemiecka kapusta kiszona od polskiej?

Głównie dodatkami. Niemiecki Sauerkraut kiszą z kminkiem i tartym jabłkiem, czasem z odrobiną piwa, przez co jest łagodniejszy i lekko słodkawy. Polska kapusta jest bardziej wytrawna i kwaśniejsza, częściej podawana na surowo jako surówka.

Jakie mięso pasuje do duszonej kapusty kiszonej?

Klasycznie kiełbasa biała albo bawarska, ale równie dobrze wychodzi boczek wędzony pokrojony w kostkę i podsmażony przed dodaniem kapusty. Tłuste mięso jest tu potrzebne – kwas z kapusty potrzebuje przeciwwagi, inaczej danie robi się ostre w smaku.

Od czego zacząć gotowanie w stylu niemieckim?

Od kiełbasy po bawarsku z kiszoną kapustą duszoną z kminkiem i cebulą. To jedno danie, dwa główne składniki i godzina pracy, a daje pełny obraz tej kuchni: sycącej, prostej i opartej na dobrym produkcie zamiast na przyprawach.