Kiełbasa po bawarsku z kapustą kiszoną – prosty przepis

Dziś kolejny przepis z cyklu potraw które robię pierwszy raz. Przepis pochodzi z ulotki sklepowej. Pisząc to przypomniał mi się dowcip:

Idzie dwóch studentów i znajduje ściągę na ulicy. Podnoszą ja z ziemi i jeden pyta:
– Z czego to?
– Nie wiem – odpowiada drugi.
– Kserujemy?!

Podobnie jest u mnie. Znaleziony przepis w gazetce sklepowej stał się bohaterem mojego dzisiejszego postu.

Czym jest kiełbasa po bawarsku?

Kiełbasa po bawarsku to klasyczne danie kuchni bawarskiej, czyli południowych Niemiec. W tradycyjnej wersji kiełbaski bawarskie podaje się z duszoną kapustą kiszoną, cebulą i aromatycznymi przyprawami. To proste danie, które w Bawarii gości na stołach od pokoleń – zarówno na co dzień, jak i podczas słynnego Oktoberfestu. Kiełbasa bawarska w połączeniu z kwaskowatą kapustą tworzy doskonałe zestawienie smaków, które pokochałam od pierwszego kęsa.

Składniki na kiełbasę po bawarsku

Tak szczerze powiem, że nie bardzo pasowała mi kapusta do kiełbasy, ale ja czasem lubię takie dziwne połączenia, więc wypróbowałam. W smaku wyszło bardzo ciekawie, a z racji, że kiełbasę w całej postaci to ja jadam najczęściej z ogniska to ta wersja mi smakowała. Kapusta mimo, że smażona to delikatny smak kwasowości pozostał, a smażona cebula i sok jabłkowy dopełniały całości.

Składniki:
4 pętka kiełbasy
0,5 kg kapusty kiszonej
2 średnie cebule
75 ml soku jabłkowego
liść laurowy
ziele angielskie
5 jagód jałowca
olej
sól, pieprz

Jak przygotować kiełbasę po niemiecku z kapustą?

Cebulę obrać, posiekać i usmażyć na złoty kolor (nie może się przypalić). Kapusty specjalnie dokładnie nie trzeba odsączać. Po lekkim odciśnięciu smażyć na patelni na małym ogniu i mieszać, aby się nie przypalała. Po odparowaniu soku dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz sok. Dusić pod przykryciem około 10 minut, aż sok wyparuje.

Kiełbasę gęsto naciąć i usmażyć na rumiano. Kapustę wyłożyć na talerze i na wierzchu ułożyć kiełbaski. Jeśli lubisz dania jednogarnkowe z kapustą, koniecznie sprawdź też kapuśniak na żeberkach ze świeżej kapusty – to świetna propozycja na solidny obiad.

Kapusta kiszona po niemiecku – czym różni się od polskiej?

Ta sama kiszonka, a efekt na talerzu zupełnie inny. Niemiecka kapusta jest wyraźnie łagodniejsza, bo kwas przełamuje się w niej czymś słodkim – u mnie robi to 75 ml soku jabłkowego, w Bawarii bywa to starte jabłko albo białe wino.

• kminek albo jałowiec zamiast grzybów – polska kapusta idzie zwykle w stronę bigosu, niemiecka w stronę przypraw korzennych,
• krótsze duszenie – 10 minut pod przykryciem wystarczy, żeby zmiękła, ale została w niej sprężystość; bigos gotuje się godzinami,
• tłuszcz od cebuli, nie od mięsa – cebula usmażona na złoto daje słodycz, której sama kapusta nie ma,
• kapusty nie płucze się pod kranem, tylko lekko odciska; z wodą uciekłby cały kwas, po który się po nią sięga.

Jeśli kiszonka jest bardzo kwaśna, przed smażeniem mieszam ją pół na pół ze świeżą, poszatkowaną białą kapustą. Tak robi się bawarskie Krautsalat na ciepło i po tym zabiegu nie trzeba już dosypywać cukru.

Jaką kiełbasę wybrać do dania po bawarsku?

Do smażenia bierze się kiełbasę surową albo lekko podsuszoną, w grubej pętce – taką, która pod nożem stawia opór. Nacinam ją gęsto co centymetr pod skosem, dzięki czemu skórka nie pęka w jednym miejscu, tylko rozchyla się na całej długości i kiełbasa rumieni się równo.

Niemieckie odpowiedniki, na które można trafić w sklepie:

• Bratwurst – dosłownie kiełbasa do smażenia, najbliższa temu, czego użyłam,
• Nürnberger – cienkie, krótkie kiełbaski z majerankiem, smażą się dosłownie kilka minut,
• Bockwurst – parzona, wystarczy podgrzać ją w wodzie tuż pod wrzeniem,
• Weisswurst – biała kiełbasa monachijska, której się nie smaży; parzy się ją 10 minut i zdejmuje osłonkę przed jedzeniem.

Kiełbasy parzonej nie warto kłaść na rozgrzaną patelnię, bo pęka i wypuszcza tłuszcz zamiast się zarumienić.

Porady i warianty podania

Kiełbasę po bawarsku można podawać na wiele sposobów. Tradycyjnie w kuchni niemieckiej serwuje się ją z chlebem żytnim lub bułką pretzel. Możesz też dodać musztardę bawarską – słodką i łagodną, która pięknie komponuje się z kiełbaskami. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak kapusty kiszonej po bawarsku, dodaj łyżkę kminku lub kilka plasterków jabłka podczas duszenia. Skoro mowa o kiszonej kapuście, warto wiedzieć, że świetnie sprawdza się też na surowo – polecam moją surówkę z kiszonej kapusty, która gotowa jest w kilka minut.

Jako dodatek do kiełbaski po bawarsku sprawdzi się też tydzień kuchni niemieckiej, gdzie znajdziesz więcej inspiracji z tej tradycji kulinarnej. A jeśli lubisz hearty, mięsne dania jednogarnkowe, koniecznie wypróbuj też gulasz z papryką i makaronem penne – sycący i aromatyczny.

Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania

Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed smażeniem?

Nie płuczę jej nigdy, tylko lekko odciskam w dłoni. Woda z kranu zabiera kwas mlekowy i cały charakterystyczny smak, a przy okazji bakterie, dla których kiszonkę się je. Jeśli kapusta jest bardzo ostra, mieszam ją pół na pół ze świeżą, białą.

Czym zastąpić sok jabłkowy w kapuście po bawarsku?

Najlepiej startym jabłkiem – jedna sztuka odmiany słodkiej odpowiada mniej więcej tym 75 ml soku. Sprawdza się też białe wino półwytrawne albo bulion warzywny z łyżeczką miodu. Chodzi o to, żeby przełamać kwas kiszonki czymś słodkim, a nie po prostu rozrzedzić ją płynem.

Jaka kiełbasa najlepiej nadaje się po bawarsku?

Surowa albo lekko podsuszona, w grubej pętce, bo taka wytrzyma smażenie i się zarumieni. Nacinam ją gęsto pod skosem, żeby skórka rozchyliła się równo na całej długości. Kiełbasa parzona odpada, bo na gorącej patelni pęka i wypuszcza tłuszcz zamiast się przyrumienić.

Ile dusić kapustę kiszoną, żeby nie była twarda?

Po odparowaniu soku i dodaniu przypraw duszę ją pod przykryciem około 10 minut. Twarda kiszonka z beczki potrzebuje czasem drugie tyle – wtedy podlewam ją odrobiną wody i przedłużam duszenie do kwadransa, sprawdzając widelcem, czy włókna dają się już rozdzielić.

Po co do kapusty dodaje się jagody jałowca?

Pięć jagód rozgniatam płaską stroną noża tuż przed wrzuceniem do patelni, bo dopiero pęknięte oddają żywiczny olejek. Dają kapuście lekko dymny, leśny posmak, który zbliża ją do dań z grilla. Bez tego zabiegu jałowiec przejdzie przez całe duszenie i nic nie odda.