Tarta ze szpinakiem, fetą i pomidorami – przepis

Czy wśród czytelników bloga są wielbiciele szpinaku? Tak? To świetnie! My co prawda kota na jego punkcie nie mamy, ale szpinak lubimy. Do końca nie wiem jak jest z tym żelazem w szpinaku, bo opinie są sprzeczne. Jedni mówią, że to kopalnia tego pierwiastka, inni głoszą opinię, że kiedyś się komuś przecinek omskną przy oznaczeniu zawartości żelaza w liściach tej rośliny. Jeśli macie jakieś sprawdzone informacje, chętnie się czegoś dowiemy. A szpinak? Lubimy go zwłaszcza ze względu na smak, dlatego trafia u nas również do ravioli ze szpinakiem i fetą – to samo połączenie, tylko zamknięte w makaronie.

Tarty robię rzadko, bo razem z Jackiem w wersji na słono wolimy ciasto drożdżowe niż kruche. Kiedy nie chce mi się zagniatać spodu, robię tartę z warzywami na cieście francuskim. Jednak czasem przychodzi ochota na tradycyjną tartę i nie ma przebacz. Absolutny hit w naszym domu to tarta ze szparagami i szynką. Natomiast przepisem na dzisiejszą tartę oficjalnie otwieramy sezon szparagowy w naszej kuchni.

Z racji tego, że do wiosny jeszcze trochę, w naszym domu zagościła tarta ze szpinakiem i serem feta, udekorowana na wierzchu świeżymi pomidorami. Przepis wzięłam z Kuchni Bazylii. Przepis oceniam na 5*. Spód wyszedł idealnie kruchy, a dodatek pomidorów nie tylko uzupełnia smak fety, ale również sprawia, że tarta wygląda po prostu ładnie.

Ciasto do tarty:

Tarta ze szpinakiem i serem feta – składniki

• 1 – 1,5 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1/3 kostki masła
• szczypta soli

Składniki na ciasto zagnieć i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Formę przeznaczoną do pieczenia wysmaruj tłuszczem (masło, smalec lub margaryna) i posyp mąką. Schłodzonym ciastem obklej formę i piecz w nagrzanym wcześniej do 180º C piekarniku przez 15 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie.

Nadzienie do tarty:

• 3/4 paczki mrożonego szpinaku
• pół kartonika fety
• duży pomidor
• ząbek czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• łyżka soku z cytryny
• 100 g śmietanki 30%
• 2 jajka
• papryczka chilli (niekoniecznie)

Tarta ze szpinakiem i serem feta – krok po kroku

1. Na maśle przysmażę posiekany drobno czosnek i dodaj szpinak. Nie musisz go wcześniej odmrażać, po chwili się roztopi. Jeśli posiadasz świeży szpinak, postępuj tak samo, ale smaż dłużej.

2. Dodaj gałkę muszkatołową i sok z cytryny. Jeśli lubisz dodaj drobno posiekaną papryczkę chilli, ale nie jest to konieczny dodatek.

3. Na podpieczone ciasto wyłóż szpinak, rozkrusz fetę.

4. Jajka rozmieszaj ze śmietanką i polej tartę. Na końcu ułóż plastry pomidora.

5. Tak przygotowaną tartę piecz przez 30 minut w 180º C, a dodatkowe 5 minut w 200º C. Dzięki temu tarta ładnie się zarumieni.

Tarta ze szpinakiem i serem feta jest gotowa. A jak smakuje? Tak, że palce lizać!

Porady do tarty ze szpinakiem – co warto wiedzieć?

Przez lata testowałam różne tarty słone i mam kilka sprawdzonych wskazówek, które sprawią, że Twoja tarta zawsze wyjdzie idealnie:

• Szpinak dobrze odsącz – mrożony szpinak po rozmrożeniu zawiera dużo wody. Przed dodaniem do tarty odciśnij go rękami lub przez sito, inaczej nadzienie będzie rzadkie.
• Feta słona – uważaj z solą – feta jest naturalnie słona, więc dodatkowego solenia nadzienia zwykle nie potrzebujesz. Dopraw na końcu, po spróbowaniu.
• Ciasto ślepo piecz – jeśli chcesz mieć pewność, że spód nie będzie surowy, możesz wyłożyć surowe ciasto papierem do pieczenia, wsypać na nie suchy ryż lub fasolę (jako obciążenie) i piec 10 minut. Potem wyjmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
• Pomidory na wierzchu – wybierz twarde pomidory, np. śliwkowe lub koktajlowe. Zbyt wodniste pomidory mogą sprawić, że wierzch tarty będzie mokry.

Z czym podawać tartę ze szpinakiem?

Tartę ze szpinakiem i fetą podaję zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jako danie główne serwuję ją z prostą zieloną sałatą z oliwą i cytryną. Jako przekąskę kroi się ją w mniejsze kawałki i podaje na zimno – świetnie sprawdza się na przyjęciach i piknikach.

Jeśli lubisz połączenie szpinaku z serem, sprawdź też mój sos szpinakowy z serem pleśniowym – idealny do makaronu. A jeżeli szukasz innych pomysłów na obiady z warzywami, polecam wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami – pyszne i zaskakująco sycące danie.

A jakie są Twoje ulubione tarty? Na słodko czy na słono?

Paula i Jacek :)

Ile świeżego szpinaku zamiast mrożonego?

Mniej więcej dwa i pół razy więcej, czyli zamiast 3/4 paczki mrożonki biorę około 800 g świeżych liści. Świeży szpinak to w ponad 90 procentach woda, która na patelni odparowuje w kilka minut, i z całej góry liści zostaje garść. Mrożony jest już zblanszowany i odciśnięty, dlatego w przepisie wygląda na tak mało.

Przy świeżym szpinaku zmieniają się dwie rzeczy:

• Smażenie trwa dłużej – liście dokładam partiami, bo naraz nie mieszczą się na patelni. Każda partia opada w minutę i robi miejsce następnej.
• Odciskanie obowiązuje tak samo – po zdjęciu z ognia przerzucam szpinak na sito i przyciskam łyżką. Woda, która z niego zejdzie, rozwodniłaby w tarcie masę jajeczną.

Grube ogonki od dużych liści odcinam, bo zostają twarde nawet po smażeniu. Baby spinach z torebki nadaje się w całości i jest przy tym najwygodniejszy, nie trzeba go płukać ani przebierać.

Czy tartę ze szpinakiem można upiec dzień wcześniej?

Można i na przyjęcia robię tak zawsze. Upieczoną i wystudzoną tartę trzymam w lodówce pod folią, a przed podaniem wstawiam na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Spód odzyskuje wtedy kruchość, której po nocy w chłodzie trochę traci.

Pracę da się rozłożyć na dwa dni jeszcze inaczej:

• Samo ciasto do lodówki – zagniecione i zawinięte w folię wytrzymuje trzy dni, a w zamrażarce miesiąc. To akurat najbardziej czasochłonna część.
• Podpieczony spód – te 15 minut w 180 stopniach można zrobić dzień wcześniej. Spód zostaje wtedy w formie, przykryty ściereczką, w temperaturze pokojowej.
• Nadzienie osobno – przesmażony szpinak z czosnkiem trzyma się w lodówce dwa dni. Jajka ze śmietanką rozmieszam dopiero przed pieczeniem, bo przygotowane wcześniej się rozwarstwiają.

Mrożenie upieczonej tarty też działa, do dwóch miesięcy. Kroję ją wtedy na porcje, każdą owijam osobno i odgrzewam prosto z zamrażarki, 20 minut w 170 stopniach. Rozmrażanie na blacie robi ze spodu mokrą warstwę.

Najczęściej zadawane pytania

W jakiej formie upiec tę tartę?

Forma do tarty o średnicy 24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Z tej porcji ciasta i nadzienia wychodzi wtedy sześć porcji obiadowych albo dwanaście mniejszych kawałków na przekąskę. W formie 28 cm warstwa nadzienia będzie płytka, więc skróć wtedy pieczenie o 5 minut.

Czym zastąpić fetę w tarcie ze szpinakiem?

Serem kozim w rolce, który zachowuje się w piekarniku podobnie: nie rozpływa się na jednolitą masę, tylko zostaje w kęskach. Ricotta wymieszana z pół łyżeczki soli też zadziała, choć jest łagodniejsza. Twaróg półtłusty pokruszony w palcach to najtańsze wyjście, wymaga jednak dosolenia.

Czy do tarty można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?

Można, mrożony spód wystarczy rozmrozić i podpiec ślepo te same 15 minut co ciasto domowe. Różnica siedzi w składzie: gotowe spody bywają na oleju palmowym i po ostygnięciu twardnieją mocniej niż maślane. Na pikniku, gdzie tarta stoi zimna, akurat to widać.

Czym zastąpić śmietankę 30% w nadzieniu?

Śmietaną 18% albo jogurtem greckim w tej samej ilości, czyli 100 g. Przy niższej zawartości tłuszczu nadzienie ścina się mniej kremowo, więc dosypuję wtedy łyżkę tartego parmezanu, który je zwiąże. Mleka nie polecam, jest za rzadkie i masa jajeczna wychodzi z niego wodnista.

Czy tarta ze szpinakiem i fetą jest wegetariańska?

To zależy od sera. Klasyczna grecka feta powstaje na podpuszczce zwierzęcej, więc wegetarianie jej nie jedzą – trzeba szukać na etykiecie zapisu o podpuszczce mikrobiologicznej lub roślinnej. Reszta składników w tej tarcie jest bezmięsna, więc wystarczy zamiana samego sera.