Szpinak z czosnkiem i śmietaną – prosty przepis na obiad

Dzisiaj opiszę jak przyrządzić szpinak z czosnkiem i śmietaną. Nie będę pisała o tym, że szpinak jest zdrowy, bo każdy kto oglądał Marynarza Popeya o tym wie. Jako dziecko lubiłam go jeść, wiadomo – nie za często, ale teraz go wprost uwielbiam. Przyrządzam go dokładnie tak, jak robi to moja mama. Stanowi wspaniały dodatek do dań mięsnych, np. pieczonych żeberek lub duszonej karkówki.

Składniki na szpinak z czosnkiem (3-4 porcje)

• 1 kg świeżego szpinaku (lub 500 g mrożonego)
• pół szklanki wody
• łyżka mąki pszennej
• łyżka śmietany (18% lub 30%)
• ząbek czosnku
• sól do smaku

Jak przyrządzić szpinak z czosnkiem i śmietaną

Przygotowanie szpinaku jest naprawdę proste i zajmuje zaledwie 15 minut. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję krok po kroku.

1. Szpinak dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą (jeśli używasz świeżego).
2. Włóż liście szpinaku do średniego garnka z niewielką ilością wody (około pół szklanki na 1 kg). Garnek wypełnij po brzegi, tyle ile się zmieści.
3. Jeśli się nie zmieści, poczekaj aż pierwsza partia „usiądzie” i dodaj kolejną porcję. I tak aż cały szpinak znajdzie się w garnku.
4. Gotuj szpinak tylko kilka minut, aż liście zmiękną.
5. W szklance wymieszaj łyżkę tłustej śmietany i łyżkę stołową mąki pszennej.
6. Wlej mieszankę do pulpy szpinakowej, cały czas energicznie mieszając.
7. Na samym końcu dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i wymieszaj.

Jak ugotować szpinak – świeży i mrożony?

Świeży szpinak gotuję kilka minut w niewielkiej ilości wody, tylko do zwiędnięcia liści, a mrożony rozmrażam w garnku na małym ogniu i odcedzam nadmiar wody.

Najczęstszy błąd to potraktowanie szpinaku jak makaronu i zalanie go garnkiem wody. Liście same puszczają sok, więc do kilograma świeżego szpinaku wlewam pół szklanki wody i tyle wystarczy, żeby nic się nie przypaliło, zanim pierwsza partia opadnie.

• Wkładaj partiami – kilogram liści nie zmieści się naraz. Napełniam garnek po brzegi, czekam aż pierwsza porcja usiądzie, dokładam kolejną.
• Krótko – liście mają zwiędnąć, a nie się rozpaść. Im dłużej stoją na ogniu, tym mocniej wychodzi z nich cierpka, metaliczna nuta.
• Bez soli na starcie – najpierw tłuszcz, sól dopiero potem, bo tłuszcz oblepia liście i tłumi gorycz.
• Mrożony bez rozmrażania w misce – kostka idzie prosto do garnka na mały ogień, wodę z rozmrażania odlewam.

Z kilograma świeżych liści zostaje po ugotowaniu około 200 g masy – dlatego przy mrożonym wystarczy 500 g.

Jaka śmietana do szpinaku – 18% czy 30%?

Do szpinaku z czosnkiem można użyć zarówno śmietany 18%, jak i 30%. Ja używam śmietany 18%, bo sos wychodzi lżejszy, a mąka i tak nadaje mu odpowiednią gęstość. Jeśli jednak wolisz bardziej kremowy szpinak, sięgnij po śmietanę 30% – nie ścina się podczas gotowania i daje bogatszy smak.

Szpinak na gęsto – jak zrobić, żeby nie był wodnisty?

Gęstość robi łyżka mąki roztrzepana ze śmietaną i wlana do gorącego szpinaku przy energicznym mieszaniu – to cała tajemnica szpinaku na gęsto.

Szpinak na gęsto i szpinak w śmietanie to zresztą ta sama potrawa, tylko nazwana od dwóch różnych rzeczy: raz od konsystencji, raz od tego, co ją daje. W obu wypadkach chodzi o szpinak, który trzyma się łyżki i nie rozpływa się po talerzu w zieloną wodę.

• Najpierw odparuj – jeśli po ugotowaniu w garnku stoi płyn, zdejmuję pokrywkę i odparowuję go, zanim wleję zawiesinę. Zagęszczanie wody mąką kończy się kleistą papką.
• Mrożony odcedź – ma w sobie wodę z blanszowania i z rozmrażania, więc bez odcedzenia żadna mąka go nie uratuje.
• Mieszaj w trakcie wlewania – zawiesinę wlewam cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wtedy nie robią się grudki.
• Bez mąki tylko na 30% – gęstsza śmietana zniesie gotowanie bez ścinania się, ale sos wyjdzie kremowy, nie zwarty.

Szpinak mrożony czy świeży?

Ten przepis świetnie działa zarówno ze świeżym, jak i z mrożonym szpinakiem. Oto różnice:

• Świeży szpinak – 1 kg liści po ugotowaniu kurczy się do ok. 200 g. Smakuje delikatniej i ma lepszy kolor.
• Mrożony szpinak – wystarczy 500 g (jest już blanszowany). Rozmróż go w garnku na małym ogniu, odcedź nadmiar wody i dalej postępuj jak w przepisie.

Z czym podawać szpinak z czosnkiem

Szpinak z czosnkiem i śmietaną to świetny dodatek do wielu dań. Oto moje ulubione połączenia:

• Młode ziemniaki – absolutna klasyka, która najlepiej smakuje wiosną i latem.
• Pieczone żeberka lub karkówka – szpinak świetnie równoważy tłuste mięso.
• Jajko sadzone – szpinak z jajkiem i śmietaną to szybki, pyszny obiad.
• Makaron – wystarczy wymieszać szpinak z ugotowanym makaronem, posypać parmezanem i gotowe. Jeśli lubisz szpinak z makaronem, sprawdź też moją tartę ze szpinakiem, serem feta i pomidorami – elegancka wersja na specjalne okazje.
• Naleśniki – szpinak z czosnkiem jako nadzienie do naleśników zapiekanych z serem.

Szpinak doskonale sprawdza się też w sosach – jeśli chcesz wypróbować bardziej wyrazistą wersję, koniecznie zajrzyj do przepisu na sos szpinakowy z serem pleśniowym. Do mięsnych dań polecam też połączenie z kremowym sosem – podpowiedź znajdziesz w przepisie na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem, gdzie technika sosu jest bardzo podobna.

Chętnie poznam Wasze komentarze. Lubicie szpinak z czosnkiem? Napiszcie, z czym go najchętniej podajecie!

Co zrobić ze szpinakiem poza tym przepisem?

Najszybciej zużyć go na patelni z jajkiem albo z makaronem – to dwie rzeczy, które robię z resztką szpinaku najczęściej.

Szpinak kupuje się w torebkach większych, niż potrzeba na jeden obiad, więc pod ręką mam kilka pomysłów na resztę:

• Jajecznica albo omlet – garść liści wrzucona na patelnię chwilę przed jajkami, tyle żeby zwiędły.
• Makaron ze szpinakiem – gotowy szpinak z czosnkiem wymieszany z makaronem i posypany parmezanem, obiad w kwadrans.
• Nadzienie do naleśników – zrolowane z serem i zapieczone w piekarniku.
• Tarta ze szpinakiem, fetą i pomidorami – wersja na gości, gdy szpinak ma być daniem, a nie dodatkiem.
• Sos szpinakowy z serem pleśniowym – wyrazisty, do mięsa i do makaronu.

Świeże liście trzymają się w lodówce krótko i szybko się ślinią, więc jeśli wiem, że nie zdążę ich zużyć, gotuję cały kilogram od razu i przerabiam na porcje w dwóch odsłonach.

Kto nie powinien jeść szpinaku?

Szpinak ma jedną wadę, o której przy przepisach mówi się rzadko: kwas szczawiowy. Wiąże on wapń i żelazo w przewodzie pokarmowym, więc przy kamicy nerkowej szczawianowej porcje trzeba trzymać w ryzach. To samo dotyczy osób z niedokrwistością – żelazo z liści wchłania się słabo, mimo że szpinak od czasów Popeye’a uchodzi za jego bogate źródło. Śmietana w tym przepisie akurat pomaga: tłuszcz łagodzi cierpkość, a wapń z nabiału wiąże część szczawianów jeszcze w garnku.

Druga sprawa to przechowywanie. Ugotowany szpinak schładzam od razu i wstawiam do lodówki najdalej po godzinie, bo w cieple azotany z liści przechodzą w azotyny. Resztę zjadamy następnego dnia, nie później, a najmłodszym dzieciom odgrzewanego szpinaku w ogóle nie podaję.

Jak przyrządzić szpinak, żeby nie był gorzki?

Gorycz bierze się z dwóch rzeczy: z wieku liści i ze zbyt długiego gotowania. Młode listki są łagodne i słodkawe, starszy szpinak z grubymi ogonkami ma wyraźnie cierpki posmak – te ogonki po prostu obrywam, bo w nich siedzi najwięcej szczawianów. Gotowanie skracam do minimum: liście mają zwiędnąć, a nie się rozpaść, bo im dłużej stoją na ogniu, tym mocniej wychodzi z nich metaliczna nuta.

• Tłuszcz przed solą – łyżka śmietany albo masła wchodzi do garnka wcześniej niż sól, bo tłuszcz oblepia liście i tłumi cierpkość.
• Szczypta cukru – dosłownie na czubku noża, nie po to, żeby szpinak był słodki, tylko żeby zbić gorycz.
• Czosnek na sam koniec – podgrzewany dłużej robi się gorzki i zagłusza smak liści zamiast go podbić.
• Gałka muszkatołowa – szczypta starta prosto do garnka, klasyczny dodatek do wszystkiego, co łączy szpinak ze śmietaną.

Najczęściej zadawane pytania

Jak przyrządzić świeży szpinak na patelni ze śmietaną?

Świeże liście wrzucam z pół szklanką wody i trzymam kilka minut, aż opadną i zmiękną. Potem wlewam łyżkę śmietany roztrzepaną z łyżką mąki, mieszam energicznie do zgęstnienia i dopiero na końcu dodaję rozgnieciony ząbek czosnku. Całość zajmuje kwadrans.

Ile świeżego szpinaku potrzeba na cztery porcje?

Kilogram świeżych liści, bo po ugotowaniu zostaje z nich około 200 g gotowej masy. Przy mrożonym biorę 500 g, bo jest już zblanszowany i nie kurczy się tak drastycznie. Liście wkładam do garnka partiami, bo za pierwszym razem cały kilogram się w nim nie zmieści.

Czy szpinak z czosnkiem i śmietaną można odgrzewać?

Tak, ale tylko raz i wyłącznie ten, który po ugotowaniu szybko trafił do lodówki. Odgrzewam go na małym ogniu z łyżką mleka, żeby sos nie odparował i nie przywarł. Porcji, która przestała kilka godzin w cieple, już nie ratuję.

Czy do szpinaku trzeba dodawać mąkę?

Łyżka mąki roztrzepana ze śmietaną robi dwie rzeczy naraz: zagęszcza sos i chroni śmietanę 18% przed zwarzeniem. Bez mąki też się uda, tylko wtedy sięgam po śmietanę 30%, która znosi gotowanie bez ścinania się w drobiny.

Co zrobić ze szpinakiem na szybki obiad?

Najszybciej wymieszać go z ugotowanym makaronem i posypać parmezanem albo podać z jajkiem sadzonym i kromką chleba. U mnie klasyką jest szpinak z młodymi ziemniakami i kawałkiem pieczonej karkówki – talerz stoi na stole w kwadrans, licząc od wstawienia ziemniaków.