Kurczak w sosie śmietanowym z brokułem – przepis

Kremowy, sycący i gotowy w niecałe 30 minut – taki właśnie jest kurczak w sosie śmietanowym z brokułem, który robiłam wielokrotnie i za każdym razem zbierałam same komplementy. To idealny pomysł na szybki obiad w środku tygodnia, gdy nie mam ochoty na długie gotowanie, ale zależy mi, żeby na talerzu wylądowało coś naprawdę pysznego.

Bardzo lubię śmietanowe sosy z makaronem, a gdy wzbogaciłam je o różyczki brokułu, danie nabrało zupełnie nowego wymiaru. Na tej samej zasadzie robię spaghetti z wędzonym łososiem, tylko tam rolę mięsa przejmuje ryba. Brokuł dodaje lekkości, koloru i wartości odżywczych – plus świetnie komponuje się z delikatnym, aromatycznym sosem ziołowym. Całość wymieszana z makaronem tagliatelle ze szpinakiem to naprawdę piękny talerz jedzenia.

Ile czasu zajmuje kurczak w sosie śmietanowym z brokułem?

Niecałe 30 minut od wyjęcia piersi z lodówki do talerza, bo makaron gotuje się równolegle z sosem. Samo smażenie kurczaka to 8-10 minut, sos dochodzi 5 minut, a brokuł potrzebuje minuty we wrzątku i jeszcze dwóch w sosie. Najwięcej czasu zjada krojenie mięsa w kostkę, więc zaczynam właśnie od tego.

Kurczak w sosie śmietanowym z brokułem – składniki

• makaron tagliatelle ze szpinakiem
• podwójna pierś z kurczaka
• pół brokułu
• 200 g śmietany 12%
• sos śmietanowo-ziołowy Winiary
• olej do smażenia

Kurczak w sosie śmietanowym z brokułem – przygotowanie krok po kroku

1. Mięso z kurczaka umyj, wytnij błony i pokrój w kostkę. Podsmaż na oleju.

2. Brokułu podziel na mniejsze cząstki i przelej wrzącą wodą lub zanurz w niej warzywo na 1 minutę. W ten sposób zachowa on swoje właściwości i będzie ładnie zielony.

3. Sos rozmieszaj z wodą i śmietaną i wlej do mięsa.

4. Gotuj na małym gazie przez 5 minut od czasu do czasu mieszając.

5. Dodaj brokułu. Wymieszaj i jeszcze chwilę gotuj.

6. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dolej nieco ciepłej wody.

Makaron ugotuj al dente. Wstążki typu tagliatelle idealnie się tutaj sprawdzą, ale możesz użyć innego makaronu. Ja akurat kupiłam wersję ze szpinakiem – pięknie wygląda na talerzu i świetnie smakuje z kremowym sosem śmietanowo-brokułowym.

Przygotowanym sosem polej makaron.

Porady i warianty przepisu

Jak urozmaicić kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem?

Podstawowy przepis to świetna baza, którą lubię modyfikować w zależności od tego, co mam w lodówce. Kilka moich sprawdzonych wariantów:

• Z pieczarkami – dodaję 200 g pokrojonych pieczarek do mięsa podczas smażenia. Grzyby wchłaniają sos i nadają daniu głębszy, bardziej wyrazisty smak.
• Z czosnkiem – 2 ząbki czosnku wrzucone na patelnię razem z kurczakiem sprawiają, że sos staje się bardziej aromatyczny.
• Z suszonymi pomidorami – 6-8 plasterków suszonych pomidorów dodanych do sosu to zupełnie inny wymiar smaku. Lekka słodycz i intensywny aromat idealnie kontrastują z kremową śmietaną.
• Z cukinią – jeśli chcę więcej warzyw, zamieniam część brokułu na cukinię pokrojoną w półplasterki. Gotuje się szybko i nie zmienia smaku sosu.

Z czym podawać kurczaka w sosie śmietanowo-brokułowym?

Makaron to klasyk, ale to danie świetnie sprawdza się też z ryżem lub kaszą gryczaną. Jeśli unikasz węglowodanów, podaj samo mięso z brokułem w sosie – jako kompletne danie bez dodatku skrobi jest zaskakująco sycące.

Jeśli lubisz kurczaka w śmietanowych sosach z grzybami, koniecznie sprawdź mój przepis na boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym – to kolejna wariacja na temat kremowych sosów z drobiem, bardzo popularna w sezonie jesiennym.

Jak przechowywać resztki?

Kurczaka z sosem przechowuję w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewam na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody, żeby sos się nie przypalił. Makaron przechowuję osobno i gotuję świeży – odgrzany makaron nigdy nie smakuje tak dobrze jak świeżo ugotowany.

Czy kurczak w sosie śmietanowym z brokułem jest zdrowy?

Jest zdrowszy, niż sugeruje kremowa konsystencja, i decyduje o tym brokuł – jedno z najzdrowszych warzyw, jakie można dodać do obiadu. Jest bogaty w witaminę C (więcej niż cytryna!), witaminę K, kwas foliowy i błonnik. Blanszowanie przez minutę zachowuje większość tych wartości – długie gotowanie niestety je niszczy. Dodatkowo brokuł ma bardzo mało kalorii, co sprawia, że makaron z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowym, mimo swojej kremowości, nie jest daniem nadmiernie ciężkim.

Jeśli masz ochotę na lekką zupę z brokułem, polecam też mój krem z brokułu na spleśniałym serze – intensywny w smaku i gotowy w 20 minut.

Jaki inny szybki obiad z makaronem zrobić?

Na kwadrans przy garnku mam dwa pewniaki – jeden robi się na patelni w czasie gotowania makaronu, drugi dokańcza się sam w piekarniku. Szybki makaron z sosem serowym i boczkiem to kolejna opcja na ekspresowy obiad – sos robi się w czasie gotowania makaronu, więc całość jest gotowa w 20 minut.

Polecam też zajrzeć na zapiekankę makaronową z szynką – pieczona wersja jest idealna, gdy gotuję dla większej liczby osób i chcę, żeby obiad sam się przygotował w piekarniku.

Jak zrobić sos śmietanowo-brokułowy bez gotowej przyprawy?

Torebka jest wygodna, ale ten sos składa się z rzeczy, które i tak stoją w kuchni. Na patelnię z podsmażonym kurczakiem wsypuję łyżkę mąki pszennej, mieszam ją przez minutę, żeby straciła surowy zapach, i dopiero wtedy wlewam 200 g śmietany 12% rozrobionej ze 100 ml wody. Mąka wiąże wodę i sos gęstnieje bez zagęstnika w proszku.

Przyprawy, które dają smak zbliżony do gotowej mieszanki:

• pół łyżeczki suszonego tymianku i tyle samo bazylii,
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, dodany na tłuszcz przed śmietaną,
• szczypta gałki muszkatołowej – to ona odpowiada za ten kremowy posmak sosów na śmietanie,
• sól, pieprz i pół łyżeczki soku z cytryny na sam koniec, dla kwasowości.

Domowa wersja nie ma glutaminianu, więc smakuje łagodniej i wymaga odważniejszego solenia. Doprawiam ją dopiero na końcu, bo śmietana po odparowaniu robi się bardziej słona, niż była na starcie.

Dlaczego sos śmietanowy się warzy?

Z dwóch powodów naraz: za wysokiej temperatury i za dużej dawki kwasu. Białka serwatkowe w śmietanie 12% zaczynają się zbijać powyżej mniej więcej 80 stopni, a jeśli w tym momencie dolejesz sok z cytryny albo wrzucisz pomidory, kożuszek pojawia się natychmiast. Dlatego sos trzymam na małym gazie i nie doprowadzam do bulgotania.

Co robię, żeby wychodził gładki:

• hartuję śmietanę – dolewam do niej dwie łyżki gorącego sosu z patelni, mieszam i dopiero taką wlewam do reszty,
• zawsze rozrabiam ją wcześniej z wodą albo z mąką, nigdy nie leję prosto z kubka na rozgrzaną patelnię,
• kwaśne dodatki wrzucam po zdjęciu naczynia z ognia.

Jeśli sos mimo wszystko się zetnie, zdejmuję patelnię z palnika i rozbijam całość blenderem – gładkość wraca, choć konsystencja robi się odrobinę rzadsza. Dolewanie świeżej śmietany nic nie da, bo ścięte białko już się nie rozpuści.

Najczęściej zadawane pytania

Czy brokuł trzeba blanszować przed dodaniem do sosu?

Warto, bo minuta we wrzątku ustala kolor – chlorofil zostaje jaskrawo zielony zamiast zszarzeć w kremowym sosie. Blanszowanie skraca też duszenie w sosie do dwóch minut, dzięki czemu różyczki są miękkie z zewnątrz i wciąż zwarte w środku.

Czy do tego przepisu nadaje się mrożony brokuł?

Nadaje się i nie trzeba go wcześniej rozmrażać. Wrzucam różyczki prosto z zamrażarki do wrzątku na minutę, odcedzam i dokładam do sosu. Mrożony brokuł oddaje więcej wody, więc sos wychodzi rzadszy – odparowuję go wtedy dwie minuty dłużej bez przykrycia.

Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu śmietanowo-brokułowego?

Wstążki, czyli tagliatelle albo pappardelle – szeroka powierzchnia zbiera gęsty sos lepiej niż cienkie spaghetti. Gotuję je al dente, minutę krócej niż podaje opakowanie, bo w gorącym sosie jeszcze dochodzą. Świderki i penne też się sprawdzą, bo sos wchodzi w rowki.

Jak zagęścić zbyt rzadki sos śmietanowy?

Najprościej odparować – zostawiam patelnię bez przykrycia na małym gazie na trzy, cztery minuty i sos gęstnieje sam. Gdy się śpieszę, rozrabiam płaską łyżeczkę mąki w dwóch łyżkach zimnej wody i wlewam przez sitko, mieszając. Mąki wsypanej wprost do gorącego sosu nie rozbijesz bez grudek.

Czy kurczaka w sosie śmietanowym można zamrozić?

Odradzam. Śmietana 12% po rozmrożeniu rozwarstwia się na wodę i kłaczki tłuszczu, a brokuł robi się wodnisty i szary. W lodówce danie trzyma dwa dni i to jest jego realny termin. Jeśli chcesz robić zapas, zamroź sam podsmażony kurczak, jeszcze przed zalaniem sosem.