Sezon na szparagi w pełni, aż trudno niczego z nich nie przyrządzić lub choćby zjeść je z masłem. W tym roku postanowiłam przygotować tartę. Gdy brakuje mi czasu na kruchy spód, robię tartę z warzywami na cieście francuskim – gotowy płat z lodówki skraca całą robotę o dobre pół godziny. Przepis pochodzi z kalendarza Thermomix jaki dostałam od tej firmy w grudniu. Postanowiłam jednak, że nie będę trzymała się przepisu w 100% i go trochę zmodyfikowałam.

Podczas krzątania się w kuchni nawiązała się taka oto rozmowa:
Jacek zapytał: Co na obiad?
Ja: Tarta ze szparagami… Jego minę najbardziej zobrazuje dwukropek i ukośnik) :/
Po czym rzekłam: – … i szynką.

Może mi nie uwierzycie, ale moje uszy usłyszały brzdęk spadającego kamienia z jego serca. Po raz kolejny przekonałam się czym jest dla mężczyzny porcja mięsa na obiad. Wydawałoby się, że ta historia dobrze się skończy, ale niestety nie do końca tak było. Przeczytajcie wpis do końca, to dowiecie się co mam na myśli. Dodam tylko, że mi tarta bardzo smakowała.

Ciasto:

Tarta ze szparagami i szynką – składniki

• 200 g maki
• 100 g miękkiego masła
• 50 g wody
• 1/2 łyżeczki soli
• jajko (nie było w przepisie i nie mogłam nie dodać)

Farsz:

• Pęczek zielonych szparagów (białe też mogą być)
• 200 g sera ementaler w kawałku
• 100 g szynki w plasterkach
• 200 g śmietany 30% (dodałam 18%)
• 2 jajka
• 1 szczypta soli
• 1/2 pieprzu

Przygotowanie tarty ze szparagami

Z podanych składników na ciasto ulepić gładką i jednolita masę. W recepturze nie było nic o chłodzeniu w lodówce, tylko od razu wyłożyć formę posmarowaną wcześniej tłuszczem. Piekarnik nagrzać do 180° C. Ciasto nakłuć widelcem jak na zdjęciu. Podczas podpiekania spodu na tartę zdarzyło mi się, że ciasto „uciekło” i nie powstał brzeg. Aby temu zapobiec wywijam ciasto ponad krawędź formy. Ten sam spód idzie u mnie do słodkich wypieków, choćby do tarty z morelami i mascarpone, tylko wtedy dosypuję do mąki dwie łyżki cukru pudru. Dzięki temu tarta ma wysokie brzegi, a ciasto ładnie trzyma formę. Czas pieczenia spodu: 15 minut.

Nasz spód się podpieka, a my możemy zająć się szparagami. Myjemy je pod bieżącą wodą, po czym dolne ich części obieramy. Kolejny etap to gotowanie. Moje okazy wystawała z garnka, więc przecięłam je w połowie. Skrócenie ich ułatwiło mi później układanie ich w kształt słoneczka na spodzie ciasta. Szparagi gotować 10 minut.

Na upieczonym spodzie ułożyć równomiernie połowę sera.

Szparagi po dwie sztuki zawijać w plaster szynki i układać na serze. I tak do wyczerpania szparagów.

Wierzch posypać serem.

Do miski wlać śmietanę, jajka, dodać sól i pieprz. Jeśli jesteście szczęściarzami i macie Thermomix’a to miksujcie 15 s/obr. 3. Ja niestety nie posiadam tego robota i miksowałam dłużej. Tak przygotowaną masę wylać na tartę i wstawić do piekarnika na kolejne 35 minut.

Tarta ze szparagami z Thermomixa – jak zrobić ją bez robota?

Przepis wyszedł z firmowego kalendarza Thermomixa i większość kroków opisano tam w sekundach i obrotach. Robota nie mam, więc tę tartę składam ręcznie i wychodzi tak samo – trzeba tylko dołożyć kilkanaście minut.

• Ciasto: mąkę z zimnym masłem siekam nożem na drobną kaszkę, dopiero potem dolewam wodę i wbijam jajko. Zagniatam krótko, dosłownie do połączenia składników, bo od dłuższego ugniatania spód robi się twardy.
• Masa zalewowa: śmietanę z jajkami, solą i pieprzem wystarczy rozkłócić trzepaczką przez minutę. W robocie to 15 sekund na obrotach 3 i jest to jedyny etap, na którym maszyna faktycznie oszczędza czas.
• Szparagi: w robocie idą do koszyka parowego, w zwykłej kuchni do garnka z osoloną wodą na 10 minut.
• Ser: ementaler w kawałku ścieram na grubych oczkach – drobne wiórki roztapiają się w farszu i tarta traci ciągnące nitki.

Cała różnica między wersjami sprowadza się u mnie do zmywania: garnek, miska i tarka kontra jeden dzban.

Jak przygotować szparagi, żeby nie były łykowate?

Dolna część łodygi jest zdrewniała, bo zbierają się w niej włókna, których gotowanie już nie zmiękczy. Biorę szparaga za oba końce i zginam – pęka dokładnie tam, gdzie kończy się miękka część. Łodygę obieram obieraczką na jakieś trzy centymetry powyżej pęknięcia.

Reszta to kwestia gotowania:

• zielone szparagi trzymam w osolonej wodzie 10 minut, białe i grubsze od 15 do 20 minut,
• do wody dosypuję szczyptę cukru, bo wyciąga ona z białych odmian goryczkę,
• po ugotowaniu odsączam je na ściereczce i studzę – gorące i mokre puszczają wodę do masy jajecznej, a spód rozmięka,
• okazy wystające ponad garnek przecinam w połowie zamiast dokupować wysoki szparagownik.

Ugotowane przez 10 minut zostają jędrne i dają się zawinąć w plaster szynki bez łamania, a w piekarniku dochodzą jeszcze przez kolejne 35 minut.

Komu tarta ze szparagami może nie smakować?

Najczęściej tym, którzy nie przepadają za wyraźnym smakiem jajek w wypiekach – u mnie przy stole zweryfikował to mąż. Po upieczeniu z ochotą pokroiłam tartę i ułożyłam po kawałku na talerzach. Szparagi, szynka, ser – to nie mogło się nie udać. Niestety Jacek zakończył swoją konsumpcję na jednym kawałku. Mogłam tylko przypuszczać, że winne temu były szparagi, ale prawda była inna.

Mój mąż stwierdził, że szparagi są smaczne, ale jakiś inny składnik powoduje, że za kolejny kawałek tarty to on już dziękuje. Po przestudiowaniu całej listy ingredientów, winowajcą okazały się jajka… Ot! I traf tu kobieto w męskie gusta.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do tarty ze szparagami pasuje szynka parmeńska?

Pasuje, ale traktuję ją inaczej niż zwykłą szynkę w plasterkach. Parmeńska jest sucha i mocno słona, więc odejmuję szczyptę soli z masy jajecznej, a plastry kładę na wierzchu dopiero w ostatnich 10 minutach pieczenia, żeby nie wysuszyły się na wiór.

Ile piec tartę ze szparagami?

Spód podpiekam 15 minut w 180 stopniach, a potem, już z farszem i zalewą, wracam z formą do piekarnika na kolejne 35 minut w tej samej temperaturze. Razem wychodzi 50 minut pieczenia, do tego dochodzi 10 minut gotowania szparagów.

Czy szparagi do tarty trzeba wcześniej ugotować?

Trzeba, bo 35 minut w wilgotnym farszu ich nie zmiękczy. Gotuję je 10 minut w osolonej wodzie i odsączam, zanim zawinę w szynkę. Surowe zostałyby twarde, a przy okazji puściłyby do masy jajecznej wodę i rozmiękczyły kruchy spód.

Czym zastąpić ementaler w tarcie?

Sprawdzą się wszystkie sery podpuszczkowe dojrzewające, które ładnie się ciągną: gruyere, gouda w kawałku albo dojrzały cheddar. Bierze się ich tyle samo, czyli 200 g. Odpadają za to sery pleśniowe i feta, bo zamiast się roztopić, rozpadają się w farszu na grudki.

Czy tartę ze szparagami można odgrzewać?

Można i następnego dnia smakuje prawie tak samo. Wstawiam kawałki na kratkę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 10-12 minut. Mikrofalówkę omijam, bo para skrapla się pod spodem i kruche ciasto zamienia się w wilgotną podeszwę.