Kremowy sos do makaronu – wegański, z jednej patelni

Kuchnia wegańska wciąż mnie zaskakuje. Bogactwo smaków i niesamowite połączenia składników sprawiają, że coraz częściej testuję przepisy z kuchni roślinnej, pomimo, że nie jestem ani na diecie wegetariańskiej ani wegańskiej. Brak mięsa, mleka, serów, jajek czy miodu w potrawie tylko mnie dodatkowo skłania, aby ugotować „coś innego” niż zwykle. Dlatego od czasu do czasu korzystam z takich przepisów.

Dziś przygotowałam prosty wegański obiad. Ugotowałam bardzo kremowy sos z makaronem, karmelizowanymi pomidorami koktajlowymi i świeżą bazylią. Polecam to danie, bo szybko je się robi i do tego przygotujesz je na jednej patelni! Nawet makaronu nie musisz gotować osobno. A smak? Przepyszne!

Składniki do przygotowania wegańskiego obiadu:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego
• 0,5 szklanki mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
• 0,5 puszki mleka kokosowego (nie light)
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 3 łyżki wody
• 230 g makaronu spaghetti
• bazylia
• sól
• pieprz

Jak przygotować wegański kremowy sos?

1. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek i umyte pomidorki. Podsmazaj na małym poziomie, co jakiś czas mieszając, do momentu aż pomidory zaczną pękać. Dodaj świeżo zmieloną sól i pieprz i syrop klonowy. Smaż jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij pomidory i czosnek. Nie myj patelni, będzie potrzebna w kolejnym kroku.
2. Wlej bulion warzywny, mleko kokosowe, mleko roślinne. Dodaj sól, pieprz oraz płatki drożdżowe. Dokładnie wymieszaj i zagotuj. W międzyczasie wymieszaj skrobie z wodą i wlej do gotującego się sosu. Szybko mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki.
3. Dodaj do sosu nieugotowany makaron typu spaghetti. Można go złamać w połowie, wtedy od razu cały się zanurzy w sosie. Wymieszaj, zmniejsz moc pod patelnią i przykryj pokrywką. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj kiedy będzie gotowy. Powinno to zająć tyle czasu ile piszą na opakowaniu makaronu. Gotowy makaron powinien być sprężysty, a sos dość gęsty i gładki. Jeśli jest taka potrzeba to dodaj jeszcze sól i pieprz do smaku.
4. Dodaj karmelizowane pomidory, siekaną bazylię. Lekko przemieszaj i od razu podawaj. Gotowe danie można lekko skropić sokiem z cytryny.
5. Gotowe! Można wbijać widelec!

Dlaczego ten makaron wegański jest wyjątkowy?

Kluczem do sukcesu jest tu kombinacja dwóch rodzajów mleka roślinnego. Mleko kokosowe daje gęstość i kremowość, mleko migdałowe rozjaśnia smak i sprawia, że sos nie jest ciężki. Do tego płatki drożdżowe – moje odkrycie kuchni wegańskiej – dodają głębi smaku przypominającej parmezan. Bez nich sos byłby dobry, z nimi jest znakomity.

Karmelizowane pomidorki to kolejny element, który robi tu całą robotę. Syrop klonowy wydobywa z nich naturalną słodycz i lekko je kandyzuje – stają się intensywne, nieco żelkowe i pełne smaku umami. Wrzucone na gotowy makaron kontrastują z kremowym sosem – to połączenie, które pokochasz.

Wskazówki praktyczne

• Wybór makaronu – spaghetti najlepiej nadaje się do gotowania bezpośrednio w sosie. Można też użyć linguine lub tagliatelle. Unikaj grubszych kształtów jak penne czy rigatoni – potrzebują więcej płynu i dłuższego czasu.
• Konsystencja sosu – sos zagęszcza się podczas gotowania makaronu. Jeśli robi się za gęsty, dodaj łyżkę bulionu. Jeśli za rzadki – gotuj odkrytą patelnią przez kilka minut.
• Syrop klonowy – możesz zastąpić go syropem agawy lub nawet łyżeczką brązowego cukru. Chodzi o wyważenie kwasowości pomidorów.
• Podanie – najlepszy zaraz po przygotowaniu. Makaron wchłania sos podczas stania i może wyjść za suchy po odgrzaniu. Jeśli musisz odgrzać, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

Wariacje na temat wegańskiego makaronu

Robiłam ten przepis w różnych wersjach i każda jest warta wypróbowania:

• Z jarmużem lub szpinakiem – dodaję liście w kroku 4, razem z pomidorami. Wystarczą 2 minuty żeby się przywiędły. Danie zyskuje kolor i dodatkowe wartości odżywcze.
• Z pieczarkami – podsmazone wcześniej pieczarki dodaję razem z pomidorami. Mięsisty, umami smak sprawia, że danie jest bardziej sycące.
• Ostra wersja – szczypta chili lub kilka kropli Tabasco do sosu robi z niego zupełnie inne danie. Mój mąż uwielbia tę wersję.

Jeśli lubisz proste dania na jednej patelni, polecam też mój podstawowy przepis albo zajrzyj do przepisu na łazanki z cukinią – kolejne szybkie warzywne danie, które często gotuję na co dzień. Warto też pamiętać, że makaron to doskonała baza diety – jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zbilansowanym jedzeniu na co dzień, przeczytaj artykuł o tym co jeść żeby schudnąć i odżywiać się zdrowo.

To danie ma wszystko to co lubię. Kremowy sos, makaron, pomidory!
Dajcie znać w komentarzu pod przepisem jak Wam smakowało.

Najczęściej zadawane pytania

Czym zastąpić płatki drożdżowe w kremowym sosie?

Najbliżej smakowo jest łyżka jasnej pasty miso rozpuszczona w bulionie – daje ten sam serowy ton umami. W wersji niewegańskiej wystarczy dwie łyżki startego parmezanu. Bez żadnego z tych dodatków sos wyjdzie łagodny i trochę płaski, choć nadal kremowy.

Czy sos wyjdzie bez mleka kokosowego?

Wyjdzie, ale będzie wyraźnie rzadszy, bo to tłuszcz kokosowy odpowiada tu za gęstość. Zamiennikiem jest pół szklanki śmietanki roślinnej do gotowania albo trzy łyżki masła z nerkowców. Samo mleko migdałowe nie wystarczy – sos zostanie wodnisty mimo skrobi.

Ile porcji wychodzi z 230 g makaronu?

Dwie solidne porcje obiadowe albo trzy mniejsze, jeśli danie idzie na stół razem z sałatką. Makaron gotowany prosto w sosie chłonie cały płyn, więc porcja wygląda na większą niż ta sama waga spaghetti ugotowanego w wodzie.

Czy makaron można ugotować osobno?

Można, tylko wtedy trzeba zagęścić sos mocniej, bo nie odparuje z niego woda z makaronu. Skrobi daję wtedy półtorej łyżki zamiast jednej, a ugotowane al dente spaghetti przerzucam na patelnię na ostatnią minutę. Gotowanie w sosie daje jednak gładszą konsystencję, bo skrobia z makaronu zostaje w daniu.

Jak zagęścić kremowy sos bez śmietany?

Skrobią ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie w proporcji łyżka na trzy łyżki wody, wlewaną do wrzącego sosu przy energicznym mieszaniu trzepaczką. Wlana do letniego płynu skrobia zbije się w grudki. Alternatywa to odparowanie sosu na odkrytej patelni przez kilka minut.