Tarta z morelami i mascarpone – kruchy spód 15 min w 200°C

Tarta owocowa to fajne ciasto, bo jest nie tylko łatwa i smaczna, ale również szybka w przygotowaniu. W wersji wytrawnej równie szybko schodzi u mnie tarta z warzywami na cieście francuskim. Najbardziej lubię wersje ze świeżymi owocami przyniesionymi prosto z ogrodu lub sadu. Dziś chciałam Wam pokazać z serkiem mascarpone. Pierwszy raz robiłam cokolwiek z mascarpone i od razu wyjaśniam dlaczego. Otóż ten serek, tak bardzo popularny na wielu blogach jako składnik deserów i ciast, jest istną bombą kaloryczną. Jedyne 100 g produktu zawiera aż 40 g tłuszczu i niemal 400 kcal. Po dodaniu kremówki już nawet nie liczę ile kalorii będzie miała moja tarta z morelami i mascarpone…

Może się Wam wydawać, że ciasta nie jadłam skoro tak piszę. Prawda jest taka, że ja wszystkiego muszę spróbować. Potrawy które przygotowuję nie są tylko dla mnie. Często robię je uwzględniając gusta innych ludzi lub po prostu, aby wypróbować przepis. W końcu jeśli mam czegoś nie lubić, to muszę najpierw spróbować. Prawdą jest zaś to, że od dziecka nie lubiłam jeść tłusto i tak mi zostało do dziś.

Tartę, owszem zjadłam, a najlepsze były dla mnie świeże owoce oraz prawdziwa wanilia w kremie.

Składniki ciasta:

• 1 szkl. mąki
• 120 g masła
• 5 łyżek cukru
• 2 żółtka

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki
• laska wanilii
• 3 łyżki cukru

oraz dowolne owoce sezonowe i listki mięty do dekoracji

Jak zrobić tartę z morelami i mascarpone krok po kroku?

Spód robię według przepisu podstawowego na ciasto kruche: z mąki, masła, cukru i żółtek zagnieść gładkie ciasto, włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce przez 1h.  Po tym czasie wyjąc ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim posmarowaną wcześniej tłuszczem formę. Piec 15 minut w temp. 200° C.

Śmietanę 30% ubijamy – nie musi być zupełnie sztywna. Serek mieszamy w miseczce z cukrem i dopiero z kremówką. Wydrążamy ziarenka wanilii i dokładnie mieszamy. W tej samej kolejności, od serka, składam krem do tiramisu bez surowych jaj – tam żółtka przechodzą wcześniej kąpiel wodną, zanim trafią do mascarpone.

  Wymieszaną masę rozsmarowujemy na cieście i układamy owoce.

Smacznego!

Jak zrobić kruszonkę do tarty z morelami?

Na formę o średnicy 26 cm rozcieram palcami 100 g mąki, 60 g zimnego masła prosto z lodówki i 50 g cukru ze szczyptą soli. Rozcieram tylko do momentu, w którym powstaną grudki wielkości grochu – dłuższe wyrabianie rozgrzewa masło i kruszonka zbija się w jednolitą kulę.

Jedno zastrzeżenie do tego przepisu: kruszonki nie połączysz z kremem mascarpone, bo krem nie idzie do piekarnika. Wersję z kruszonką składam więc inaczej:

• podpieczony spód wykładam połówkami moreli skórką do dołu,
• owoce przysypuję kruszonką,
• piekę 25 minut w 180 stopniach, aż kruszonka się zezłoci,
• krem daję dopiero na całkiem wystudzone ciasto, kleksami między kruszonką, albo pomijam go zupełnie.

Kruszonkę robię z zapasem i trzymam w zamrażarce. Zmrożona sypie się jeszcze lepiej niż świeża i nie trzeba jej wcześniej rozmrażać.

Jak przygotować morele, żeby ciasto nie było mokre?

Morele mają ponad 85 procent wody i w cieple oddają ją w kilka minut. Na kruchym spodzie widać to od razu – po godzinie pod owocami robi się mokra plama.

Trzy sposoby, których używam zamiennie:

• Cienka warstwa izolująca – łyżka bułki tartej, kaszki manny albo skrobi ziemniaczanej rozsypana na podpieczonym spodzie zbiera sok, zanim dojdzie on do ciasta.
• Owoce skórką do dołu – przekrojona strona paruje ku górze, a skórka pracuje jak miseczka.
• Cukier w ostatniej chwili – posypany wcześniej wyciąga sok na zasadzie osmozy. Jeśli morele są kwaśne, oprósz je dopiero przed wstawieniem do piekarnika.

Owoce wybieram lekko twarde, takie, które ustępują pod palcem, ale nie zostawiają wgniecenia. W pełni dojrzałe smakują lepiej na surowo, na cieście rozpadają się na papkę. Drobne owoce traktuję jeszcze ostrożniej: na tartę z czerwonymi porzeczkami rozkładam je po umyciu na ściereczce, aż skórki przeschną.

Czym zastąpić mascarpone w kremie?

Sto gramów mascarpone to 40 g tłuszczu i blisko 400 kcal, więc o lżejszy zamiennik pytacie regularnie. Trzy sprawdzają się w tym kremie, każdy trochę inaczej:

• Serek śmietankowy typu Philadelphia – około 25 g tłuszczu na 100 g. Krem wychodzi lekko kwaskowy, co przy słodkich morelach akurat pomaga.
• Twaróg sernikowy z jogurtem greckim w proporcji 3:1, zmiksowany na gładko. Najlżejszy z tej trójki, ale osłódź go mocniej, bo twaróg tłumi cukier.
• Ricotta odsączona przez noc na sicie – ziarnista struktura zostaje wyczuwalna, więc miksuj ją dłużej niż serek.

Czego przy podmianie nie ruszam: kremówki 30 procent. To ona daje masie objętość i sprawia, że krem trzyma się ciasta, zamiast spływać przy krojeniu. Zamiana jej na śmietanę 18 procent kończy się rzadką masą, której nie da się ubić.

Najczęściej zadawane pytania

Ile piec kruchy spód do tarty?

Piętnaście minut w 200 stopniach, jeszcze bez kremu i owoców. Ciasto musi wcześniej godzinę odpocząć w lodówce, inaczej kurczy się w formie i zsuwa z brzegów. Jeśli spód pęcznieje w środku, nakłuj go widelcem i dociąż papierem do pieczenia z fasolą.

Czy morele do tarty trzeba obierać?

Nie, skórka moreli jest cienka i po upieczeniu praktycznie nie daje się wyczuć – inaczej niż u brzoskwiń, które lepiej sparzyć i obrać. Morele wystarczy umyć, przekroić wzdłuż zagłębienia i wyjąć pestkę. Bardzo duże owoce dzielę na ćwiartki, żeby wszystkie kawałki miały podobną grubość.

Czy tartę z mascarpone można zrobić dzień wcześniej?

Spód i krem tak, ale osobno. Upieczony spód trzymam w suchym miejscu pod ściereczką, a krem w zamkniętym pojemniku w lodówce. Składam je najwyżej dwie do trzech godzin przed podaniem, bo wilgoć z kremu i sok z moreli rozmiękczają kruche ciasto w kilka godzin.

Ile kalorii ma kawałek tarty z mascarpone?

Licząc składniki z przepisu i dzieląc tartę na osiem kawałków, wychodzi mniej więcej 400 kcal na porcję. Najwięcej wnosi mascarpone i masło ze spodu, nie owoce. Zamiana serka na twaróg z jogurtem greckim ścina ten wynik o jakieś sto kalorii na kawałek.

Czym zastąpić laskę wanilii w kremie?

Najbliżej oryginału jest pasta waniliowa – łyżeczka na tę porcję kremu. Ekstrakt też zadziała, tylko dodaj go po ubiciu kremówki, bo zawarty w nim alkohol rozrzedza masę. Syntetycznego aromatu do zimnego kremu nie biorę, bo bez podgrzania wychodzi z niego płaska, sztuczna nuta.