Pyszne ciasto Snikers z orzeszkami i kajmakiem

Moje ulubione batony…oczywiście SNICERS! Wprost uwielbiam te orzeszki pod warstwą mlecznej czekolady i nugatu. Dziś już ich nie jem, ponieważ nie wskazana jest mi czekolada. Dla niektórych osób byłaby to tragedia, ale ja nauczyłam się z tym żyć i może mi nie uwierzycie, ale wcale mnie nie ciągnie do czekolady. Ze słodyczy jem tylko ciasta i desery które przygotuję i to mi w zupełności wystarczy. Kiedy mam ochotę na coś lżejszego niż Snikers, piekę ciasto z masą jogurtową i maliny załatwiają całą słodycz.

Ciasto Snikers – składniki na jedną blachę

Ciasto Snikers nie jest trudne w przygotowaniu. Polecam szczególnie na różnego rodzaju uroczystości i przyjęcia. Z tej samej półki wielkich blach na gości jest u mnie jeszcze ciasto pychotka – sprawdzony przepis, który znika ze stołu równie szybko. Przepis pożyczyłam i trochę zmodyfikowałam z bloga Cake Time. Snikersa upiekłam w blasze 25×40 cm.

Ciasto Snikers – przygotowanie

Ciasto zacząć od przygotowania ciasta. Zabrzmiało to błyskotliwie, ale wiecie o co chodzi… Składniki na ciasto zagniatamy na gładką masę i dzielimy na 3 części. Ja podzieliłam i zważyłam. Odkąd mam kuchenną wagę mogę szaleć, nawet jeśli chodzi o ważenie ciasta na placki. Wyniki wyszły zaskakujące. Ostatecznie każda kulka na placek ważyła blisko 400 g. Placki rozwałkowujemy, blachę wykładamy papierem i układamy ciasto docinając na brzegach. Piekarnik nagrzewamy do 180° C. W taki sposób pieczemy 2 placki około 12 minut. Przed upieczeniem ostatniego placka musimy przygotować warstwę orzechową. Upieczone placki ostrożnie wyjmować, bo są tak miękkie, że lubią się łamać.

Warstwa orzechowa:

W garnuszku mieszamy wszystkie składniki: cukier, masło/margarynę i miód. Orzechy siekamy, ja rozgniatałam je dłonią, ale nóż będzie skuteczniejszy. Tę samą karmelową masę orzechową wykorzystuję potem w innym cieście – to szybkie ciasto z kajmakiem i orzechami, robione bez pieczenia trzech placków. Orzechy przekładamy do garnuszka, chwilę gotujemy. Wszystkie składniki powinny się rozpuścić. Studzimy.

Na ostatni surowy placek wykładamy warstwę orzechową i dopiero pieczemy (trochę dłużej, bo ok 15 minut). Placki ostudzić.

Na mleku ugotować budyń z cukrem i jeszcze ciepłym polać pierwszy placek ciasta. Wyrównać powierzchnię i przykryć drugim płatem ciasta. Na to wyłożyć masę kajmakową i położyć ostatni blat ciasta z orzechami. Ciasto powinno jakiś czas poleżeć w spokoju, bo wtedy ładnie mięknie. Najlepiej przygotować je wieczorem, a kroić następnego dnia.

Kawa, ciasto snikers i dobra książka… A jak wy się relaksujecie?

Jak zrobić krem do ciasta Snikers?

Kremy są dwa i to one dają temu ciastu batonowy charakter: budyniowy na dole i kajmakowy w środku. Budyń gotuję z dwóch opakowań na 700 ml mleka, czyli na mniejszej ilości płynu, niż podaje instrukcja na torebce. Masa wychodzi wtedy gęsta na tyle, żeby nie uciekała spod placka przy krojeniu. Cukru daję dwie łyżki, bo kajmak nad nim jest już bardzo słodki.

Gorący budyń wylewam na pierwszy placek od razu po ugotowaniu i wyrównuję łopatką – stygnący zaczyna się ścinać i zostawia grudki. Kajmak rozprowadzam dopiero na zimnym, drugim placku, najlepiej masą lekko ogrzaną w kąpieli wodnej, bo prosto z lodówki jest twarda jak plastelina i ciągnie ciasto za sobą. Kiedy chcę wersję lżejszą, zamiast budyniu daję masę z pianki ptasie mleczko, ale wtedy ciasto trzeba trzymać w lodówce do samego podania.

Jak ugotować kajmak z puszki mleka słodzonego?

Trzy godziny w garnku z wrzącą wodą, przy czym puszka musi być przez cały czas przykryta wodą na co najmniej dwa palce. To jedyny warunek, którego nie wolno odpuścić – odsłonięta puszka nagrzewa się od góry, ciśnienie w środku rośnie i potrafi rozerwać blachę. Dolewam więc wrzątku co pół godziny i nie odchodzę z kuchni na dłużej.

Po ugotowaniu zostawiam puszkę do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy ją otwieram, bo gorąca masa wystrzeliwuje pod ciśnieniem. Kolor gotowego kajmaku mówi wszystko: po dwóch godzinach jest jasnobeżowy i rzadki, po trzech ciemny i ciągnący. Gotowa masa kajmakowa ze słoika też się nadaje i skraca robotę o pół dnia, tylko bywa bardziej mdła. Tego samego kajmaku używam do ciasta z bananami i kajmakiem.

Dlaczego placki do ciasta Snikers się łamią?

Bo są ciepłe. Ciasto miodowe z sodą wychodzi z piekarnika miękkie i elastyczne, a twardnieje dopiero podczas stygnięcia – przenoszone od razu po upieczeniu pęka we własnym ciężarze. Ściągam je razem z papierem na kratkę i zostawiam na kwadrans, zanim w ogóle spróbuję je ruszyć.

Drugi powód to nierówna grubość. Każdą z trzech kulek ważę, żeby miały po około 400 g, i wałkuję dokładnie na wymiar blachy 25×40 cm. Cieńszy brzeg piecze się szybciej, robi się kruchy i to on odłamuje się pierwszy. Jeśli mimo wszystko placek pęknie, nie ratuję go – układam kawałki obok siebie na kremie i po nocy w lodówce nikt nie znajdzie tego miejsca.

Najczęściej zadawane pytania

Jak się robi ciasto Snikers?

Piecze się trzy cienkie placki z ciasta miodowego, a ostatni przed pieczeniem pokrywa masą orzechową z karmelu. Potem układa się warstwy: placek, gorący budyń, placek, kajmak i na wierzch ten orzechowy. Całość odstawia się na noc, żeby placki zmiękły od kremu.

Co oznacza nazwa ciasto Snikers?

To po prostu spolszczona pisownia nazwy batonu Snickers, od którego ciasto pożyczyło zestaw smaków: orzechy w karmelu, słodki kajmak i miękkie ciasto zamiast czekoladowej powłoki. Z samym batonem nie ma wspólnego składnika, chodzi wyłącznie o podobieństwo smaku.

Czy ciasto Snikers można zrobić na kruchym cieście?

Można, choć wtedy zostaje jeden spód zamiast trzech placków i ciasto zmienia charakter – jest chrupiące, nie miękkie. Piekę wtedy jeden kruchy spód na ślepo przez dwadzieścia minut, wykładam na niego kajmak, budyń i masę orzechową. Taka wersja nie potrzebuje nocy odpoczynku, bo spód i tak ma zostać twardy.

Jakie orzechy najlepiej pasują do ciasta Snikers?

Ja daję włoskie, bo ich goryczka przełamuje słodycz kajmaku, ale bliżej oryginalnego batonu są orzeszki ziemne – solone i niesolone sprawdzają się oba. Biorę wtedy 200 g, tak samo jak włoskich, i skracam smażenie w karmelu do dwóch minut, bo ziemne przypalają się szybciej.

Ile ciasto Snikers musi stać przed krojeniem?

Całą noc, minimum dwanaście godzin w chłodnym miejscu. Placki są po upieczeniu twarde i dopiero wilgoć z budyniu je rozmiękcza – krojone od razu kruszą się pod nożem i warstwy się rozjeżdżają. Robię je więc wieczorem, a na stół wjeżdżają następnego dnia po południu.