Ciasto kopiec kreta z wiśniami to moja ulepszona wersja klasycznego czekoladowego ciasta z bananami. Kiedyś znane jako proste i smaczne ciasto do przygotowania z pudełka – to też było jedno z moich pierwszych samodzielnie upieczonych ciast. Pamiętacie mój wpis o ciastach z pudełka? Dziś jednak przygotowałam kopiec kreta w nieco innej wersji. Słodycz bananów została przełamana warstwą frużeliny wiśniowej. Taka wersja znanego ciasta bardziej mi odpowiada – jest mniej słodka i bardziej wyrazista. Gdy nie mam głowy do warstw, piekę wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem.
Spis treści:
Czym jest ciasto kopiec kreta?
Kopiec kreta to popularne polskie ciasto składające się z czekoladowego biszkoptu, warstwy owocowej (tradycyjnie bananowej) i kopulastego kremu śmietanowego z kawałkami czekolady. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznemu kształtowi – krem układany jest w formę kopca, a pokruszony biszkopt na wierzchu przypomina ziemię. Mój przepis na kopiec kreta z wiśniami dodaje dodatkową warstwę kwaskowatej frużeliny, która świetnie balansuje słodycz całego ciasta. Jeśli lubisz ciasta z owocami i kremem, polecam Ci również jogurtowy tort z truskawkami – banalnie prosty i efektowny wypiek na każdą okazję.
Składniki na kopiec kreta z wiśniami
Biszkopt czekoladowy:
- 3 jajka
- 0,5 szklanki cukru
- 0,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 czubate łyżeczki ciemnego kakao
- 50 g masła
Frużelina wiśniowa:
- 250 g mrożonych wiśni
- 70 g wody (1/3 szklanki)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 3 łyżki wody
- łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody
Krem mascarpone z czekoladą:
- 200 g śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 6 kostek ciemnej czekolady
- 1 łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody
Dodatkowo:
- 3 banany
- czarne kakao do posypania (nieobowiązkowe)
Jak zrobić kopiec kreta z wiśniami krok po kroku
Krok 1 – Biszkopt:
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Masło rozpuścić, ostudzić i wlać do ubijanych jaj nie przerywając mieszania. Mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia rozmieszać w misce. Wyłączyć mikser, przesiać 1/3 mąki i wymieszać delikatnie łopatką. Przesiać resztę mąki i ponownie wymieszać. Tortownicę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piekarnik rozgrzać do 180 st.C. Wymieszane ciasto wlać do tortownicy i piec 30 minut do suchego patyczka. Ostudzić. Odciąć górną część ciasta i pokruszyć. W pozostałym blacie ciasta wydrążyć dolną część, tak aby można było ułożyć na pół przekrojone banany.
Krok 2 – Frużelina wiśniowa:
Wiśnie przełożyć do rondla, wlać 70 ml wody, zagotować. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić. Do wiśni wlać rozmieszaną skrobię w wodzie i cały czas mieszając podgrzewać, aż zgęstnieje. Wyłączyć płytę, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać z gorącymi owocami aż się rozpuści. Odstawić i ostudzić. Wyłożyć na ciasto pokryte bananami.
Krok 3 – Krem mascarpone:
Ubić bitą śmietanę na puch. Czekoladę posiekać nożem. Żelatynę wsypać do szklanki, wlać 3 łyżki wody i odstawić, aż napęcznieje. Wlać 2 łyżki gorącej wody i rozpuścić żelatynę, aby była płynna. Do śmietanki dodać serek mascarpone i jeszcze chwilę ubijać. Dodać czekoladę oraz rozpuszczoną żelatynę, chwilę ubijać i wyłączyć mikser. Masę śmietanową wyłożyć na warstwę wiśniową na kształt kopuły. Wygładzić brzegi. Na wierzch wysypać pokruszone ciasto. Można posypać kakao.
Porady – jak upiec idealny kopiec kreta
Biszkopt musi być całkowicie zimny zanim zaczniesz układać warstwy. Ciepło rozpuści krem i żelatynę – ciasto się rozpłynie.
Żelatynę dodawaj do ciepłej, nie gorącej masy. Jeśli wlejesz ją do wrzących wiśni, straci właściwości żelujące. Poczekaj aż frużelina trochę przestygnie.
Schładzaj kopiec kreta minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Żelatyna potrzebuje czasu, a krem nabiera idealnej konsystencji po dłuższym schłodzeniu. Kroić dopiero kiedy ciasto jest dobrze zimne – wtedy plastry są równe i ładne. Jeśli podoba Ci się idea ciastek z kremem, sprawdź również mój przepis na krem budyniowy do ciast i tortów – uniwersalny i sprawdzony w dziesiątkach wypieków.
Banany wybieraj dojrzałe, ale nie za miękkie. Powinny być żółte z kilkoma kropkami – wtedy są słodkie, ale trzymają kształt po pokrojeniu. Jeśli zostały Ci banany, nie wyrzucaj – zrób z nich pyszny chlebek bananowy z czekoladą. Zawsze wychodzi!
