Mazurek wielkanocny z marmoladą – tradycyjny przepis

Już za niespełna 4 tygodnie będziemy obchodzić święta Wielkiej Nocy. Postanowiłam z tej okazji przygotować w swojej kuchni świąteczne potrawy i ciasta, które następnie będę publikować dla Was na blogu w najbliższym czasie. Dziś przygotowałam Mazurek Wielkanocny, znany też pod nazwą Mazurek Polski. Przepis pochodzi z książki Bożeny Dykiel „Moje sekrety kulinarne”, którą kilka lat dostałam od Jacka w prezencie. Pozycja bardzo ciekawa, bo przepisy są posegregowane tematycznie.

Składniki:

• 450 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 250 g masła (ja użyłam margaryny)
• 3 jaja
• marmolada lub gęsty dżem
• bakalie
• lukier lub czekolada

Mazurek Wielkanocny – sposób przygotowania

Pierwszą ważną rzeczą o jakiej należy pamiętać, jest wcześniejsze wyjęcie masła (lub margaryny) z lodówki. W temperaturze pokojowej tłuszcz zmięknie, a ciasto łatwiej się zagniecie. Z podanych składników, czyli z mąki, cukru, jajek i masła zagnieść gładkie ciasto. Każdy przepis na kruche ciasto podaje, aby je schłodzić w lodówce. W tej recepturze nie było takiej wzmianki, a ja postępowałam zgodnie z opisem. Po zagnieceniu ciasta, podzielić je na dwie części, a każdą z nich upiec oddzielnie.

Widelcem zrobić dziurki w surowym cieście. Piekarnik nagrzać do 180° C, a placki piec około 20 minut, aż się lekko zarumienią.

Po upieczeniu ostrożnie wyjąć placki z formy, ponieważ ciasto jest delikatne i kruche, a to oznacza, że lubi się łamać i kruszyć.

Mazurek to tradycyjne Wielkanocne ciasto, które przekładane jest różnymi masami, marmoladą lub dżemem. Mój mazurek w połowie był z marmolady i konfitury domowej roboty z gruszek, prażonych jabłek i śliwek z dodatkiem migdałów. Przełożony mazurek polukrować lub polać czekoladą. Ozdobić bakaliami.

Kiedy upiec mazurka przed Wielkanocą?

Mazurek tradycyjny to jedno z tych ciast, które z czasem robi się lepsze – kruche ciasto nasiąka marmoladą i całość łączy się w jedną spójną całość. Dlatego nie zostawiałabym pieczenia na Wielką Sobotę.

Najlepiej upiec mazurka 2-3 dni przed Wielkanocą, czyli w środę lub czwartek Wielkiego Tygodnia. Przełożone i udekorowane ciasto wstawiam do lodówki – im dłużej odpoczywa, tym jest smaczniejsze. Na stół wyjmuję go godzinę wcześniej, żeby nabrał temperatury pokojowej. W Wielki Piątek kroję kawałek na próbę i zazwyczaj żałuję, że nie upiekłam dwóch blach.

Jeśli planujesz wielkanocne wypieki, warto też pomyśleć o babce drożdżowej wielkanocnej – klasycznym polskim cieście, które pięknie wygląda na świątecznym stole. Na obiad świąteczny świetnie sprawdzi się pieczony schab z żurawiną, który przygotowuję co roku.

Jak przechowywać mazurka?

Gotowy mazurek z marmoladą przechowuję w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. W ten sposób wytrzymuje 5-7 dni – przez cały czas świąt i jeszcze kilka dni po nich.

Jeśli mazurek jest polukrowany, folię kładę luźno, żeby nie przyklejała się do lukru. Mazurek polany czekoladą przechowuję bez przykrycia przez pierwszą dobę (żeby czekolada stwardniała), a potem zawijam w folię.

Mazurka można też mrozić – najlepiej bez dekoracji. Upieczone i przełożone placki (bez lukru i ozdób) wkładam do zamrażarki. Rozmrażam w lodówce przez noc i dopiero wtedy dekoruję. Smak jest identyczny jak świeżego.

Pomysły na dekorację mazurka

Mazurek ciasto przepis mam od lat ten sam, ale dekorację zmieniam co roku. Oto warianty, które sprawdziłam:

• Lukier klasyczny – cukier puder + sok z cytryny lub woda, konsystencja gęstej śmietany. Wlewam na środek i rozsmarowuję łopatką do brzegów. Biały lukier na ciemnej marmoladzie wygląda bardzo elegancko.
• Czekolada – roztapiam tabliczkę gorzkiej lub mlecznej czekolady w kąpieli wodnej i polewam wierzch. Czekolada stygnie i twardnieje – łatwiej kroić i wygląda bardziej efektownie niż lukier.
• Orzechy i migdały – na jeszcze ciepły wierzch (przed stężeniem marmolady lub lukru) układam całe migdały, połówki orzechów włoskich lub płatki migdałowe. Przylegają idealnie.
• Bakalie mieszane – suszone żurawiny, rodzynki, suszone morele pokrojone w kostkę, skórka pomarańczowa. Kolorowe i odświętne.
• Wersja prosta – sama marmolada bez lukru, posypana grubym cukrem. Tradycyjnie i bez zbędnych kroków. Mazurek tradycyjny właśnie tak wyglądał u mojej babci.

Do mazurka doskonale pasuje też domowy krem budyniowy jako alternatywa dla marmolady – aksamitny, puszysty i bardzo delikatny. Jeśli szukasz ciasta o zupełnie innym charakterze, polecam ciasto Marlenka – miodowe placki przełożone delikatnym kremem, efektowne i nieskomplikowane. A jeśli szukasz więcej inspiracji na wielkanocny stół, sprawdź co warto podać na obiad w święta wielkanocne.

Babka piaskowa czy mazurek?

A Wam z czym kojarzy się Wielkanoc?