Wielkanocna babka drożdżowa to jeden z tych wypieków, który po prostu musi trafić na świąteczny stół. Od lat piekę ją według tego samego, sprawdzonego przepisu i za każdym razem wychodzi tak samo dobra – puszysta, złocista i pachnąca drożdżami, które unoszą się po całym domu. To zapach, który od razu przywołuje wspomnienia wielkanocnych poranków.
Opisywana tu babka drożdżowa przygotowana jest według przepisu siostry Anastazji z książki 143 przysmaki. Gorąco polecam pozycje Siostry Anastazji ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości, która od lat gotuje i piecze dla krakowskich jezuitów. Za swoje zasługi otrzymała wiele nagród, w tym Nagrodę Prezesa Międzynarodowych Targów Poznańskich. Nie wiem jak to się dzieje, ale dania i ciasta opisane przez s. Anastazję zawsze mi się udają – i ta babka nie jest wyjątkiem.
Spis treści:
Składniki na babkę drożdżową wielkanocną
- 500 g mąki pszennej
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki oleju lub roztopionego masła
- 5 dag świeżych drożdży
- 1/4 l mleka (ciepłego, ok. 35-38°C)
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- rodzynki – opcjonalnie (moja wersja jest bez rodzynek)
Babka drożdżowa – sposób przygotowania krok po kroku
Z drożdży, jednej łyżki cukru i odrobiny ciepłego mleka zarobić rozczyn. Odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż zacznie się pienić i rosnąć. Gdy lekko podrośnie, dodać go do pozostałych składników i dokładnie zagniatać ciasto przez co najmniej 10 minut – aż będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ręki.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić, aż podwoi objętość – zazwyczaj trwa to około 60-90 minut, w zależności od temperatury otoczenia. Następnie ponownie wyrobić i przełożyć do dużej, natłuszczonej formy do połowy wysokości. Nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Doskonale sprawdza się piekarnik nagrzany do minimalnej temperatury (ok. 30°C) z uchylonymi drzwiczkami. Babka powinna ponownie podwoić swoją objętość.
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Babkę wstawić i piec 40 minut. Po upieczeniu odczekać 10 minut przed wyjęciem z formy – babka lekko się skurczy i sama odejdzie od brzegów. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
I już! Wielkanocna babka drożdżowa jest gotowa. Nie po raz pierwszy przygotowywałam babkę według przepisu Siostry Anastazji i zawsze wychodzi tak samo dobra i smaczna. Na pewno pojawi się na moim wielkanocnym stole – i mam nadzieję, że na Waszym też!
Warianty babki drożdżowej
Babka drożdżowa z rodzynkami
Klasyczna wersja z rodzynkami – przed dodaniem do ciasta warto je namoczyć przez 15 minut w ciepłej wodzie lub rumie, a potem dokładnie odsączyć i osuszyć. Mokre rodzynki powodują, że ciasto nie rośnie tak dobrze. Rodzynki wmieszać do ciasta po ostatnim wyrobieniu, tuż przed przełożeniem do formy.
Babka drożdżowa cytrynowa
Do ciasta można dodać startą skórkę z jednej cytryny i łyżkę soku cytrynowego – babka nabierze świeżego, letniego aromatu. Na moim blogu znajdziesz też przepis na babkę cytrynową z kisielem, jeśli szukasz innej interpretacji tego klasyka.
Babka drożdżowa z krówką
Wyjątkowa wersja z masą krówkową – polecam zajrzeć do przepisu na babkę drożdżową z krówką, który jest na blogu. To prawdziwy hit wśród czytelniczek!
Porady dla udanej babki drożdżowej
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – zimne jajka lub zimne mleko spowalniają działanie drożdży.
- Wyrabianie ciasta: Długie, ręczne wyrabianie ciasta aktywuje gluten i poprawia strukturę babki. Im dłużej wyrabiasz, tym bardziej puszysty wypiek.
- Nie uchylaj piekarnika: W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że babka opadnie.
- Sprawdź patyczkiem: Gotowość babki zawsze sprawdzam drewnianym patyczkiem lub wykałaczką wbitą w środek – musi wyjść sucha.
Co podać obok babki wielkanocnej?
Babka drożdżowa to klasyczny element wielkanocnego śniadania. Świetnie smakuje z masłem, miodem lub dżemem. Na świątecznym stole doskonale uzupełni ją mazurek wielkanocny z marmoladą – tradycyjny wypiek, którego nie może zabraknąć. Miłośnikom miodowych smaków polecam też domową Marlenkę – tort miodowy z kremem, który świetnie komponuje się z wielkanocną babką. A jeśli planujesz pełny wielkanocny obiad, zajrzyj do zestawienia potrawy na Wielkanoc – co podać na obiad.
