Strucla makowa – sprawdzony przepis na struclę z makiem

Strucla makowa to chyba najbardziej tradycyjne polskie ciasto wigilijne. U mnie w domu makowiec najczęściej przyjmował postać ciasta z blachy, ale ta zawijana strucla z makiem to coś zupełnie innego – dużo maku i cienkie, delikatne ciasto drożdżowe. Sklepowe wersje strucel makowych zawierają za dużo ciasta i cienką kreskę maku, dlatego sto razy bardziej wolę przygotować taką struclę w domu. Tym razem przygotowałam je troszkę inaczej, a dzięki temu strucle drożdżowe są równe i nieprerośnięte.

Mielenie maku do strucli

Podczas pieczenia nie obył się bez przygód. Otóż, mak wymaga zmielenia i w tym momencie przypomniało mi się, że pękło mi sprzęgło ślimaka maszynki (!) i markowy robot jest tutaj bezradny, bo jak wiadomo, bez ślimaka ani rusz. W takich sytuacjach, gdy technologia XXI wieku zawodzi, sięga się pod stół i wyciąga 30-letnią manualną maszynkę do mielenia. O dziwo kratka pasowała i nawet szybko poszło. Mak został przyzwoicie zmielony 3 razy. Ręcznie.

Mak niebieski czy szary – jaki mak wybrać?

Kilka dni temu zakupiłam 300 g maku. Mak był zapakowany w woreczek, a kupiłam go w warzywniaku. Chciałam zakupić produkt lokalny, nie taki który pokonał tysiące kilometrów, aby mógł wytrzymać etap transportu i długotrwałego przechowywania w sklepie. Jak już miałam zabierać się za pieczenie, okazało się, że trochę mało tego maku mam. Przy okazji kupowania bakalii w Biedronce chwyciłam małą paczuszkę z niebieskimi ziarnami i pobiegłam do domu.

Ci którzy obserwują nas na Facebooku mogli wczoraj zobaczyć poniższe zdjęcie. Notka na portalu była zagadką, a Internauci zgadli, że ten niebieściutki pochodzi z Czech, a ten szarawy z lewej to nasz polski.

Ciasto drożdżowe na struclę makową – składniki

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 180 ml ciepłego mleka
• 150 g rozpuszczonego masła
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży
• 6 łyżek cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki wódki lub spirytusu

Masa makowa do strucli – składniki

• 500 g maku suchego
• 150 g cukru
• 100 g rodzynek
• 50 g orzechów włoskich (posiekanych)
• 3 łyżki miodu
• kilka kropel olejku migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka pomarańczowa kandyzowana
• 6 białek

Jak przygotować ciasto na struclę?

Drożdże pokruszyć do małej miseczki, dodać 3 łyżki cukru, ciepłe mleko i kilka łyżek mąki. Wymieszać. Mogą powstać grudki, ale to nic. Odstawić na 10-15 minut, aż masa zacznie rosnąć (zdjęcie poniżej). Do miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, na końcu wlać zawartość miseczki i rozpuszczone masło. Zagnieść ciasto. Ja mam ułatwienie, bo robię to hakiem w robocie. Jeśli nie macie wyboru to musicie zagnieść ciasto rękami. Dla nie wprawionych mam wskazówkę. Po dodaniu mokrych składników nie zagniatam ciasta ręką, bo wszystko się przyklei do niej. Składniki mieszam widelcem, aż się połączą na tyle, że można zacząć wyrabiać ręką. Zagniecione ciasto przykryć ściereczką. Odstawić na co najmniej godzinę. Można w tym czasie zająć się makiem.

Jak przygotować masę makową?

Mak zalać wrzątkiem, wymieszać, odlać wodę, a najlepiej przełożyć mak na sito. Mak przepuścić przez maszynkę 3 razy. Oczywiście można użyć gotowej masy makowej, ale nie polecam. Raz w roku można chwilę poświęcić na kręcenie maku niż kupować masę o przeciętnej zawartości maku 30%. Wszystkie składniki na masę makową wymieszać w misce wraz ze zmielonym makiem. Na końcu dodać ubite białka z jajek. Wymieszać delikatnie.

Zawijanie i formowanie strucli z makiem

Ciasto drożdżowe podzielić na 3 kulki. Pierwszą z nich rozwałkować na prostokąt (ok. 3 mm).

Wyłożyć 1/3 masy makowej. Wyrównać powierzchnię łopatką.

Struclę zwinąć – ciasno, ale delikatnie, zaczynając od dłuższego boku prostokąta.

Arkusz papieru do pieczenia posmarować olejem. Położyć struclę i zawinąć papier 2 razy, tak aby było ok. 1 cm luzu od góry. Postąpić tak samo w przypadku pozostałych 2 strucli.

Ile i w jakiej temperaturze piec struclę makową?

Po zawinięciu ciast w papier, warto odstawić strucle na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C. Czas pieczenia strucli makowej to 30-40 minut. Strucla jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty. Jeśli za szybko się rumieni, przykryj ją folią aluminiową.

Lukier do strucli makowej – 2 sprawdzone przepisy

Tak wyglądają moje strucle oblane lukrem. Lukier bardzo łatwo się robi. Podam Wam 2 sprawdzone przez mnie przepisy.

Lukier nr 1 (idealny do strucli makowej)

• szklanka cukru pudru
• 2 łyżki wody
• szczypta kwasku cytrynowego

Cukier puder należy wymieszać z wodą i kwaskiem cytrynowym. Jeśli masa jest zbyt rzadka, należy dosypać cukru pudru, jeśli zbyt gęsta to dolać kilka kropel wody.

Lukier nr 2 (idealny do zdobienia pierniczków)

• 120 g cukru pudru
• 1 surowe białko jaja
• szczypta kwasku cytrynowego

Do cukru pudru dodać kwasek i białko. Ucierać trzepaczką aż masa będzie jednolita. W razie potrzeby dosypać cukru pudru. Lukier ten Jacek ostatnio wykorzystał do ozdabiania domu z piernika (film i przepis tutaj).

Lubicie takie makowce? Jeśli szukacie alternatywnej wersji, polecam też biszkoptowy makowiec z jabłkami – zupełnie inna konsystencja, równie przepyszny. A jeśli wolicie formę drożdżowej gwiazdy zamiast roladki, koniecznie sprawdźcie drożdżową gwiazdę makową – efektowna i robi wrażenie na stole.

Czy może w waszym rejonie Polski jada się inne ciasto podczas Wigilii?

Przepis zainspirowany: Moich Wypieków.