Gwiazda makowa – przepis na drożdżową gwiazdę z makiem

Tradycja głosi, aby podczas świąt na stole nie zabrakło potrawy z dodatkiem maku. Taki zwyczaj zapewniał dobrobyt i pomyślność w nadchodzącym roku. Aby tradycji stało się zadość, w Polsce najczęściej piecze się strucle z makiem, przygotowuje kluski z makiem lub kutie. Przepisów jest więcej, jednak ja dzisiaj chciałam pokazać Wam alternatywę dla strucli – drożdżową gwiazdę makową, która wygląda naprawdę efektownie.

Gwiazda makowa, bo o niej mowa, nie tylko pięknie się prezentuje, ale też jest prosta do wykonania. Składniki są dokładnie te same co w strucli – ciasto drożdżowe i masa makowa, lecz wykonanie zupełnie inne. Poza sezonem świątecznym można taką gwiazdę zrobić z nadzieniem z twarogu i rodzynek albo ulubioną marmoladą. Ciasto drożdżowe wychodzi tak plastyczne, że można się nim dosłownie bawić. Jeśli lubisz wypieki drożdżowe, koniecznie sprawdź też mój przepis na drożdżówki z twarogiem – to kolejna propozycja na słodkie śniadanie lub podwieczorek.

Ciasto drożdżowe na gwiazdę makową

Gwiazda makowa – składniki

• mąka pszenna tortowa – 500 g
• mleko – 250 ml
• jajka – 1 szt
• cukier – 50 g
• drożdże – 20 g
• masło – 100 g
• sól – szczypta

Mąkę przesiać do miski, dodać jajko, posiekane masło, cukier, sól. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i wlać do mąki z pozostałymi składnikami. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić na godzinę pod przykryciem.

Masa makowa – jak przygotować?

• mak (suchy) – 250 g
• masło – 50 g
• jajka – 1 szt
• cukier – 1/3 szklanki
• miód – 1/4 szklanki
• olejek migdałowy
• bakalie

Masę makową można przygotować wcześniej. W dniu pieczenia wystarczy zagnieść ciasto drożdżowe, przełożyć masą i upiec :)

Mak sparzyć wrzącą wodą i odstawić na 30 minut lub do całkowitego wystygnięcia. Odsączyć na sicie z wody i zmielić w maszynce z drobnym sitkiem 3 razy.

Roztopić masło w garnku, dodać cukier, a następnie mak, miód, bakalie, olejek. Chwilę podgrzewać i mieszać. Jeśli masa będzie wydawała się zbyt sucha, można dodać odrobinę mleka. Do przestudzonego maku dodać jajko i dokładnie wymieszać.

Jak zwijać gwiazdę makową krok po kroku?

Ciasto drożdżowe podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na podobnej wielkości okrągłe placki. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej tą z piekarnika, bo gwiazda wychodzi duża) i ułożyć pierwszy placek ciasta drożdżowego. Na placku rozsmarować 1/3 masy makowej, tak aby został wolny brzeg dookoła ciasta. Przekładać ciasto do wykończenia składników. Powinno być 3 warstwy maku i 4 płaty ciasta.

Na środku ciasta postawić szklankę i ostrożnie nożem naciąć w kierunku brzegów. Łącznie ma być 16 nacięć. Cięcia zaczynać od 4, a potem każdą część na pół i znów na pół. Złapać dwa końce ciasta i zawinąć je do środka (trochę jak faworki), a końcówki z wolnym brzegiem skleić robiąc rozetę.

Ile piec gwiazdę makową?

Po sklejeniu odstawić gwiazdę na 20-30 minut pod przykryciem do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180°C. Po wyrośnięciu można posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem – dzięki temu gwiazda ładnie się zarumieni. Czas pieczenia to około 25 minut. Gwiazda jest gotowa, gdy wierzch będzie złocisty, a spód suchy.

Czy można zrobić gwiazdę z gotowej masy makowej?

Nie polecam korzystania z gotowych mas makowych. Mają one często „takie sobie” składy. Zwróćcie kiedyś uwagę w sklepie jak mało mają takie produkty w sobie… MAKU! W mojej ocenie już lepiej kupić gotową struclę niż korzystać z kiepskiej jakości półśrodka. Jeśli jednak nie masz czasu na mielenie maku, wybierz gotową masę ze składem, w którym mak jest na pierwszym miejscu – wtedy efekt będzie znacznie lepszy.

Przechowywanie i praktyczne porady

Drożdżową gwiazdę makową możecie przygotować dzień lub dwa przed świętami. Należy ją wtedy zawinąć w folię spożywczą. Można też zamrozić – po rozmrożeniu odświeżyć 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Gwiazda makowa to świetna alternatywa dla tradycyjnej strucli i piękna ozdoba świątecznego stołu. Jeśli szukasz kolejnych pomysłów na świąteczne wypieki drożdżowe, polecam też babkę drożdżową wielkanocną oraz biszkoptowy makowiec z jabłkami – oba wypieki świetnie wychodzą nawet dla początkujących.

Jestem ciekawa Waszych gwiazd! Będzie mi miło, jeśli w komentarzach (tutaj lub na fb) wyślecie mi zdjęcia swoich wypieków.

Dlaczego ciasto drożdżowe na gwiazdę nie wyrasta?

Winne jest prawie zawsze mleko. Drożdże giną powyżej 45 stopni, więc mleko ma być letnie – takie, przy którym kropla na wewnętrznej stronie nadgarstka w ogóle nie parzy. Jeśli rozpuszczę w nim drożdże i po 10 minutach nie widzę piany, nie zagniatam ciasta, tylko zaczynam od nowa z drugą kostką.

• masło siekam na zimno i wgniatam w mąkę – roztopione i gorące podgrzewa ciasto punktowo i zabija część drożdży;
• sól sypię do mąki z drugiej strony miski niż drożdże, bo bezpośredni kontakt hamuje ich pracę;
• w chłodnej kuchni wstawiam miskę do wyłączonego piekarnika nagrzanego wcześniej do 30 stopni, z garnkiem wrzątku na dnie;
• 20 g świeżych drożdży z tego przepisu zastępuję 7 g suszonych instant – te sypię prosto do mąki, bez rozpuszczania w mleku.

Drugie wyrastanie, te 20-30 minut po zwinięciu gwiazdy, liczy się tak samo jak pierwsze. Ciasto wstawione do piekarnika od razu po splataniu rozjeżdża się na blaszce i traci rysunek rozety – zamiast gwiazdy wychodzi płaski placek z makiem w środku.

Czym zastąpić masę makową w gwieździe drożdżowej?

Nadzienie musi spełnić jeden warunek: ma być gęste jak masa makowa, czyli dawać się rozsmarować i nie spływać z placka. Na cztery płaty ciasta z tego przepisu schodzi mniej więcej 500 g nadzienia, po jednej trzeciej na warstwę, z wolnym brzegiem szerokim na dwa palce.

• twaróg: 500 g twarogu sernikowego, 2 łyżki cukru, jajko i garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie – twaróg wcześniej odciskam, bo mokry rozmiękcza ciasto od spodu;
• powidła śliwkowe: wyłącznie gęste i nakładane cienko, bo dżem z dodatkiem żelatury wypływa przez nacięcia i przypala się na blaszce;
• cynamon: 80 g miękkiego masła utarte z 80 g brązowego cukru i dwiema łyżeczkami cynamonu – najszybsza wersja, gotowa w dwie minuty;
• krem czekoladowy: rozsmarowuję najcieńszą warstwę ze wszystkich, w cieple robi się płynny i ucieka bokami.

Technika zwijania i pieczenie zostają bez zmian: 16 nacięć, 20-30 minut wyrastania i 25 minut w 180°C. Zmienia się tylko zapach w kuchni, dzięki czemu jedna porcja ciasta drożdżowego obsługuje całą rodzinę o różnych gustach.