Makaron domowy – przepis babci na jajeczny makaron

Pyszny, smaczny, o złocistym kolorze, a do tego naturalny. Jedyny w swoim rodzaju domowy makaron jajeczny! Dziś będzie przepis na niezastąpiony składnik niedzielnego rosołu, czyli właśnie domowej roboty makaron jajeczny.

Taki domowy makaron smakuje nieporównywalnie lepiej, niż makaron ze sklepu. Gdy myślę „makaron domowy”, to pierwsze skojarzenia jakie mi przychodzą do głowy związane są z moją Mamą i Babcią. Moja Mama co roku na wigilię przygotowywała kluski z makiem, których nieodłącznym składnikiem był właśnie własnoręcznie zrobiony domowy makaron.

Makaron domowy przepis babci Marianny

Natomiast moja świętej pamięci Babcia w każdą niedzielę podawała na obiad rosół, w którym nie mogło zabraknąć domowego makaronu. Oczywiście mogła skorzystać z gotowego, sklepowego makaronu. Ale wtedy tradycyjny rosół nie smakowałby już tak samo.

Dlatego mimo ogromnego wyboru różnych rodzajów makaronów, które znajdziemy w supermarketach, w mojej rodzinie wciąż żywa jest tradycja wytwarzania makaronu jajecznego. Zarówno moja Mama, jak i ja staramy się, aby rosół zawsze był podawany z makaronem własnej roboty.

Smak domowych kluseczków jest niepowtarzalny i nie wyobrażam sobie, że mogłabym je zastąpić kupnym zamiennikiem, nawet od najlepszych producentów. W tym konkretnym przypadku, jak widać, tradycja wygrywa z wygodą i nowoczesnością.

Wspominając dawne czasy, bliskie mi osoby i związane z nimi wydarzenia, nabrałam ochoty na rosół, którego nieodzownym składnikiem jest zawsze makaron domowy.

Poniżej dokładny przepis, według którego makaron jajeczny robiła moja Babcia. Następnie przepis ten przekazała mojej Mamie, a później trafił w moje ręce.

Składniki do przygotowania domowego makaronu jajecznego:

• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• szczypta soli
• kilka łyżek wody

Jak zrobić makaron domowy jajeczny?

1. Mąkę przesiać do miski lub na stolnicę, na środku zrobić wgłębienie, wbić jedno jajko, a następnie wlać odrobinę wody. Każde ciasto, które trzeba zagnieść zaczynam od wymieszania/zarobienie widelcem, kiedy główne składniki są mokre, lepkie i najchętniej przyklejają się do ręki.
2. Po wymieszaniu całości widelcem wyrabiam ciasto na gładką masę. Ciasto powinno być zwarte, gładkie i elastyczne.
3. Kolejny krok to rozwałkowanie ciasta na kilka cienkich placków i pozostawienie ich na kilkanaście minut w celu podsuszenia.
4. Następnie płaty ciasta należy pokroić na szerokie prostokąty, zwinąć jak roladę i ukośnie siekać nożem.
5. Kluseczki po wykrojeniu są ze spoją posklejane i trzeba je od siebie oddzielić. Jarobię to lewą ręką, a nożem w prawej lekko podrzucam makaron do góry.
6. Nie wolno zapominać o podsypywaniu ciasta mąką, ponieważ lubi się ono przyklejać do wszystkiego.
7. Posiekane kluseczki trzeba jeszcze raz trochę podsuszyć, aby zrobiły się bardziej zwarte. Gotowy makaron gotujemy krótko w lekko osolonej wodzie z łyżką oleju.

Makaron swojski – czym różni się od sklepowego

Swój makaron robię od lat i za każdym razem, gdy goście próbują rosołu z domowym makaronem, pytają dlaczego tak smakuje inaczej. Odpowiedź jest prosta.

Swojski makaron przepis to w zasadzie tylko trzy składniki – mąka, jajko, odrobina wody. Żadnych środków konserwujących, żadnych ulepszaczy, żadnych barwników. Kolor złocisty pochodzi wyłącznie od żółtka. Dlatego im lepsze jajka, tym ładniejszy kolor makaronu. Używam jajek od kur z wolnego wybiegu i widać to w gotowym produkcie.

Makaron sklepowy – nawet ten oznaczony jako „jajeczny” – zawiera znacznie mniej jajek na kilogram mąki. Stąd ta blada barwa i inny smak. Tekstura też jest inna: domowy makaron po ugotowaniu jest delikatnie sprężysty i wchłania rosół, sklepowy często pozostaje twardy w środku lub przeciwnie – rozgotowuje się za szybko.

Makaron domowy do rosołu to też kwestia tradycji – czuć w nim pracę rąk, a nie linię produkcyjną. Dla mnie ten smak jest nie do zastąpienia. Jeśli lubisz domowe, tradycyjne smaki, polecam też mój przepis na uszka z grzybami do barszczu – robi się je z identycznego ciasta, więc można przy okazji ulepić dwa wigilijne dania naraz.

Warianty krojenia – makaron szeroki, wąski i łazanki

Ciasto jest zawsze takie samo. To, jak pokroję makaron, decyduje o tym, do czego go potem użyję.

• Makaron cienki do rosołu – zwijam płat i kroję wąskie paseczki, ok. 2-3 mm. Klasyczny domowy makaron do rosołu, który ugotuje się w 2-3 minuty.
• Makaron szeroki do zupy – kroję paski o szerokości ok. 1 cm. Dobrze sprawdza się w zupie pomidorowej lub grzybowej.
• Łazanki – kroję ciasto na kwadraty lub romby ok. 3×3 cm. Idealne do kapusty z grzybami albo podsmażone na maśle z serem twarogowym. Polecam mój przepis na łazanki z cukinią – szybkie, lekkie i bardzo smaczne.
• Makaron gruby krojony ręcznie – nie zwijam placka, tylko kroję bezpośrednio po prostokąty nieregularnych kształtów. Taki makaron jest grubszy, bardziej wiejski – świetny do bigosu lub gulaszu.

Jak przechowywać i suszyć domowy makaron

Robiąc makaron, warto od razu zrobić większą porcję i część odłożyć na później. Przechowywanie domowego makaronu jest naprawdę proste.

Suszenie: świeżo pokrojony makaron rozkładam na czystej ściereczce lub siatce do suszenia – nie układam go w stos, bo się skleja. Zostawiam na 3-4 godziny w ciepłym miejscu, aż całkowicie wyschnie. Wysuszony makaron przechowuję w zamkniętym słoiku lub torebce papierowej. W suchym miejscu wytrzymuje kilka tygodni bez problemu.

Zamrażanie: jeśli nie chcę suszyć, zamrażam świeżo pokrojony makaron. Rozkładam go w jednej warstwie na tacy posypanej mąką, wkładam do zamrażarki na godzinę. Gdy makaron stwardnieje, przesypuję do woreczka i wracam do zamrażarki. Mrożony makaron gotuję bez rozmrażania – wrzucam bezpośrednio do wrzącą wody, czas gotowania 3-4 minuty.

Taki zapas gotowego makaronu to ogromna wygoda. Gdy gotuję rosół w niedzielę, makaron już czeka w zamrażarce – nie tracę czasu na wałkowanie i krojenie.

Dlaczego robiąc domowy makaron jajeczny korzystam z maszynki do makaronu?

Od pewnego czasu do wyrabiania jajecznego makaronu domowego korzystam ze specjalnej przystawki do robota kuchennego Kitchen Aid. Jeżeli chcesz przeczytać test robota wraz z przystawką, to daj znać w komentarzu pod postem.

Dodam jednak, że początkowo wahałam się, czy jest sens kupowania specjalnej przystawki tego rodzaju. Ale dzisiaj nie wyobrażam sobie robienia makaronu domowego całkowicie własnoręcznie, bez udziału robota kuchennego.

Jeżeli jednak obawiacie się, że zrobienie domowego makaronu jest trudne oraz wymaga wiele czasu i wysiłku, to od razu mówię, że jesteście w błędzie. W istocie przygotowanie takiego makaronu jest bardzo proste. Najważniejsze są dobre chęci, a praktyka przyjdzie z czasem. :)

Masz ochotę na coś więcej z ciasta? Sprawdź również moją zapiekankę makaronową pod beszamelem – świetny pomysł na obiad, gdy zostanie ci trochę ugotowanego makaronu. A jeśli szukasz szybkiego dania z makaronem na co dzień, polecam wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami – gotowy w 20 minut i robi się z tego przepyszny obiad.