Makaron z boczkiem i serem – sos serowy bez grudek w 20 min

Makaron z boczkiem i serem w sosie śmietanowym: 70 g boczku z cebulą, 200 ml śmietany 18% i 80 g drobno startego sera, rozpuszczonego na małym ogniu. Sos robi się równolegle z gotowaniem makaronu, więc obiad stoi na stole po 20 minutach. Z poniższych ilości wychodzą 2-3 porcje.

• Czas pracy: 15 minut
• Czas całkowity: 20 minut
• Porcje: 2-3

Składniki na makaron z sosem serowym i boczkiem

• 200-250 g makaronu (tagliatelle, penne lub fettuccine)
• 80 g sera żółtego: 40 g edamskiego i 40 g pecorino albo parmezanu
• 200 ml śmietany 18% (lub śmietanki 30% dla gęstszego sosu)
• 70 g boczku wędzonego w plastrach
• 1 cebula
• 1 łyżka wody
• czarny pieprz świeżo mielony
• szczypiorek lub natka do podania

Soli nie dodaję wcale, boczek i ser wnoszą jej dość.

Makaron z sosem serowym krok po kroku

1. Makaron wstaw do osolonego wrzątku i gotuj al dente. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania.
2. Boczek pokrój w cienkie paseczki i wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię. Smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz.
3. Dodaj cebulę w drobnej kostce i smaż 3-4 minuty, aż będzie szklista i lekko złota.
4. Ser zetrzyj drobno. Śmietanę wymieszaj z łyżką wody i wlej na patelnię. Zmniejsz ogień do minimum.
5. Wsyp ser i mieszaj powoli 2-3 minuty, aż się rozpuści, a sos będzie gładki. Nie doprowadzaj do wrzenia.
6. Dodaj odcedzony makaron, wymieszaj; jeśli sos jest za gęsty, dolej 2-3 łyżki wody z gotowania. Dopraw pieprzem, posyp szczypiorkiem.

Trzy rzeczy, które psują efekt

• Sos jest ziarnisty. Ser trafił do zbyt gorącej śmietany albo sos się zagotował. Białko ścina się w grudki i nie da się tego odwrócić. Ser do ledwie parującej śmietany, najmniejszy ogień.
• Sos jest za gęsty. Kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Skrobia z niej wygładza sos bez utraty kremowości.
• Danie jest przesolone. Dosolone mimo boczku i sera. Soli nie daję, a smak sprawdzam dopiero po połączeniu z makaronem.
• Sos się rozwarstwił. Kwaśna śmietana 12% albo zbyt długie gotowanie. Biorę 18% lub 30%.
• Ser przywarł do dna. Za mała patelnia przy podwójnej porcji. Większa patelnia, ciągłe mieszanie.

Jaki ser i jaki makaron

Edamski daje kremowość, pecorino lub parmezan słoność i wyrazistość. Sam parmezan daje sos intensywniejszy, gorgonzola pasuje do grubszych makaronów. Sos trzyma się najlepiej makaronów z dużą powierzchnią: tagliatelle, fettuccine, pappardelle; rurki też zdają egzamin, bo sos wnika do środka. Cienkiego spaghetti unikam, sos się z niego zsuwa. Wersja bez boczku: smażone pieczarki albo karmelizowana cebula z tymiankiem, a garść szpinaku wrzucona na koniec więdnie w 30 sekund.

To nie jest carbonara: tam sos powstaje z surowych żółtek i pecorino, bez śmietany, a zamiast boczku idzie guanciale. Mój makaron jest łagodniejszy i o wiele mniej kapryśny. Jeszcze szybciej robi się makaron z pesto pomidorowym i bekonem, a z kremowych sosów polecam kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem. Lżejsze obiady na co dzień zebrałam jako szybki zdrowy obiad.

Odgrzewanie

Na patelni: porcja makaronu, 2 łyżki mleka, przykrywka, 3 minuty na małym ogniu z jednym przemieszaniem. W mikrofali tylko na połowie mocy, pod przykryciem. W lodówce najwyżej 2 dni, mrożenia nie polecam, bo sos się rozwarstwia.

Pytania z komentarzy

Jaką śmietanę do sosu serowego?

Na co dzień 200 ml śmietany 18% z łyżką wody. Śmietanka 30% daje sos gęstszy i pewniejszy, bo trudniej ją zważyć. Kwaśnej 12% nie używam.

Ile makaronu na porcję?

80-100 g suchego makaronu na osobę, czyli 200-250 g na 2-3 porcje. Przy podwójnej porcji zwiększam też śmietanę i ser.

Powiązane artykuły

Ranking serków wiejskich 2026 – który ma najlepszy skład?

Fromage – co to jest? Skład, marki i czy to faktycznie ser

Danio – ile cukru? Analiza składu serków homogenizowanych

Chaczapuri – co to za danie? Pochodzenie, skład, kalorie