Boczniaki w sosie śmietanowym z kurczakiem – dusić 15 min

Boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym to jeden z moich ulubionych sposobów na szybki i sycący obiad. Boczniaki to bardzo smaczne grzyby – można je kupić w supermarkecie albo wyhodować samemu na gotowym podłożu. Ja akurat dostałam już wyhodowane i tradycyjnie przygotowałam kotlety a’la schabowe z boczniaków, które uwielbiam!

Jednak, aby grzyby szybko nam się nie znudziły w tej formie, udusiłam je w kremowym sosie śmietanowym razem z mięsem z kurczaka. Z ugotowanym ryżem na sypko i świeżą sałatą smakowały wybornie. Danie jest gotowe w około 30 minut, więc sprawdzi się nawet na szybki obiad po pracy.

Składniki na boczniaki z kurczakiem

• kilka boczniaków (ok. 300 g)
• 300 g piersi z kurczaka
• 1 cebula
• olej do smażenia
• 200 ml śmietany 30%
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Jak przygotować boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym?

Kurczaka podsmażam z cebulą, dorzucam boczniaki, zalewam śmietaną i duszę 15 minut pod przykryciem – całość zajmuje około 30 minut. Przygotowanie tego dania jest naprawdę proste.

1. Mięso z kurczaka opłukać i pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
3. Dodać kurczaka, pomieszać i smażyć około 5 minut, aż mięso zacznie się złocić.
4. Boczniaki opłukać, pokroić w paski i dodać do mięsa. Pomieszać i smażyć przez 3-4 minuty.
5. Wlać śmietanę, przykryć pokrywką i dusić około 15 minut na małym ogniu. W razie potrzeby dolać odrobinę wody.
6. Gdy sos będzie już gotowy, doprawic solą i pieprzem.
7. Gotowe danie posypać świeżą natką pietruszki.

Z czym podawać kurczaka z boczniakami?

Najlepiej z ryżem na sypko – to on wchłania kremowy sos, zamiast go rozrzedzać. Zaraz za nim stawiam makaron tagliatelle i kaszę gryczaną. Boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym świetnie smakują z różnymi dodatkami, oto moje ulubione połączenia:

• Ryż na sypko – klasyka, która idealnie wchłania kremowy sos.
• Makaron tagliatelle lub penne – makaron z boczniakami i kurczakiem w sosie śmietanowym to pełnoprawne danie samo w sobie.
• Kasza gryczana lub jęczmienna – dla osób, które szukają zdrowszej alternatywy. Jeśli interesują Cię różne rodzaje kasz i ich właściwości, koniecznie przeczytaj artykuł o rodzajach kaszy i właściwościach odżywczych.
• Świeża sałata – lekki dodatek, który świetnie równoważy bogaty sos.

Ile dusić boczniaki w sosie śmietanowym?

Około 15 minut na małym ogniu pod przykryciem – tyle wystarczy, żeby zmiękły i wchłonęły aromat sosu. Boczniaki nie wymagają długiego gotowania, a zbyt długie duszenie sprawia, że tracą sprężystość i robią się gumowate.

Kilka sprawdzonych porad, które przydadzą się przy gotowaniu boczniaków:

• Nie kroite za drobno – boczniaki kurczą się podczas gotowania, więc lepiej kroić je w szersze paski.
• Śmietana 30% – używam tłustej śmietany, bo nie ścina się podczas duszenia. Jeśli chcesz lżejszy sos, dodaj łyżkę mąki przed wlaniem śmietany 18%.
• Przyprawy – do sosu z boczniaków pasuje też tymianek, czosnek lub gałka muszkatołowa.

Jeśli lubisz kurczaka w kremowym sosie, sprawdź też mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – równie prosty, a do tego z dodatkiem warzyw. A gdy szukasz pomysłu na inne danie z grzybami, polecam krokiety z mięsem i pieczarkami – chrupiące i sycące, idealne na obiad lub kolację.

Lubicie boczniaki? Napiszcie w komentarzu, jaki jest Wasz ulubiony sposób na te grzyby!

Dlaczego sos z boczniaków wychodzi wodnisty?

Boczniak w ponad 90 procentach składa się z wody i całą tę wodę oddaje na patelnię. Kiedy grzyby trafią na zbyt małą albo za słabo rozgrzaną patelnię, zaczynają się w niej dusić, zanim zdążą się przyrumienić, a po wlaniu śmietany sos jest rzadki i szary. Robię więc trzy rzeczy:

• smażę boczniaki na mocnym ogniu i bez przykrycia przez te 3-4 minuty, aż woda odparuje i paski zaczną skwierczeć,
• solę dopiero na końcu, bo sól wyciąga wodę z komórek grzyba już po kilkudziesięciu sekundach,
• nie zapełniam patelni po brzegi – 300 g boczniaków rozłożone w jednej warstwie smaży się, a wsypane górką gotuje.

Jeżeli sos mimo wszystko wyszedł zbyt rzadki, zdejmuję pokrywkę i odparowuję go przez 3-4 minuty, zamiast dosypywać mąkę.

Czym zastąpić pierś z kurczaka w tym daniu?

Filet z indyka wchodzi jeden do jednego, tylko skracam pierwsze smażenie do 4 minut, bo szybciej wysycha. Udziec z kurczaka bez kości jest wdzięczniejszy, ma więcej tłuszczu i po 15 minutach duszenia zostaje soczysty – kroję go wtedy w mniejszą kostkę i smażę 7-8 minut, zanim dorzucę grzyby. Wersję bezmięsną robię na samych boczniakach: biorę 600 g grzybów zamiast 300 i dodaję ząbek czosnku, żeby sos nie był płaski. Schab i karkówka też się sprawdzają, ale są tłustsze, więc sięgam po śmietanę 18 procent z łyżką mąki zamiast po trzydziestkę.

Jak przechowywać boczniaki w sosie śmietanowym?

W zamkniętym pojemniku w lodówce trzymam je dwa dni, nie dłużej. Odgrzewam wyłącznie na patelni, na małym ogniu i pod przykryciem, dolewając dwie łyżki wody – mikrofala doprowadza śmietanę do wrzenia punktowo i sos rozwarstwia się na tłuszcz i wodnisty osad. Tego dania nie mrożę, bo po rozmrożeniu śmietana traci gładkość, a boczniaki wychodzą włókniste. Kiedy z góry wiem, że część zostanie na kolejny dzień, odkładam ją, zanim wsypię natkę – podgrzewana pietruszka ciemnieje i traci zapach.

Najczęściej zadawane pytania

Czy boczniaki trzeba obierać?

Nie mają skórki do zdjęcia, więc nie ma czego obierać. Odcinam tylko twardą nasadę, którą kapelusze były przyrośnięte do podłoża, i przecieram je wilgotnym ręcznikiem papierowym. Reszta idzie na patelnię pokrojona w szersze paski.

Czy boczniaki można jeść surowe?

Nie jadam ich na surowo i nikomu tego nie polecam. Ściany komórkowe grzybów zbudowane są z chityny, której nasz układ pokarmowy nie trawi – rozbija ją dopiero obróbka termiczna. Kilka minut smażenia i 15 minut duszenia w zupełności wystarczy.

Jak zrobić makaron z boczniakami i kurczakiem?

Gotuję 300 g tagliatelle al dente, odlewam pół szklanki wody z gotowania i przekładam makaron prosto do gotowego sosu. Ta woda ze skrobią wiąże śmietanę z makaronem lepiej niż jakikolwiek zagęstnik. Mieszam minutę na małym ogniu i podaję od razu.

Ile boczniaków wziąć na porcję?

Z 300 g boczniaków i 300 g piersi z kurczaka wychodzą u mnie dwie solidne porcje z ryżem, czyli po 150 g grzybów na osobę. W misce wygląda to na dużo, ale boczniaki tracą podczas smażenia mniej więcej połowę objętości.

Czy do tego dania nadają się mrożone boczniaki?

Nadają się, tylko wrzucam je na mocno rozgrzaną patelnię prosto z zamrażarki, bez rozmrażania. Rozmrożone puszczają wodę już w misce i sos wychodzi rzadki. Pierwsze smażenie wydłużam wtedy do 6-7 minut, żeby cała woda zdążyła odparować.