Makaron z twarogiem i boczkiem – przepis w 10 minut

Makaron z serem na obiad, to sposób na szybkie, sycące i smaczne danie. Oprócz sosów i zapiekanek, które mam zawsze w zanadrzu, często eksperymentuję. I tak powstało to danie. Kokardki z boczkiem, oliwą, cebula i papryką. Razem z mężem dodajemy również szczyptę sera twarogowego. Ta sama kostka twarogu trafia u mnie do makaronu z twarogiem i pomidorkami cherry. To danie jest po prostu pyszne, a boczek bije na głowę wszelki drób.

Składniki

• makaron Farfalle
• kilka plastrów wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 papryka
• sól
• ser twarogowy

Makaron z serem, boczkiem i cebulką – przygotowanie krok po kroku

Cebulę siekamy, smażymy ze szczyptą soli na oliwie, po kilku minutach dodajemy pokrojony w mała kosteczkę boczek. Ja specjalnie w sklepie proszę, aby pokrojono mi boczek na plastry tak jak na kanapki, a w domu siekam go na małe prostokąty.

W tym czasie ugotować makaron na miękko-twardo. Pod koniec smażenia dodać paprykę w paski. Na ugotowany makaron wyłożyć boczek z warzywami i posypać serem. Jak ktoś raz spróbuje, wie o czym mówię. Kiedy w lodówce nie ma twarogu, sięgam po makaron z pesto pomidorowym – ten sam boczek, inny sos. Zresztą… zdjęcie mówi samo za siebie.

Chętnie poznam wasze opinie. Czy lubicie makaron z serem? :)

Jaki twaróg do makaronu z boczkiem?

Półtłusty, w kostce, kruszony palcami na wierzch gotowego dania. Nie mieszam go z gorącym makaronem, bo białko serwatkowe ścina się powyżej 70 stopni i zamiast kremowej nitki zostają suche, piaszczyste drobiny. Kostka rozkruszona na talerzu topi się od ciepła makaronu tylko z zewnątrz i o ten efekt tu chodzi. Na dwie porcje kruszę mniej więcej 100 g sera, czyli jedną czwartą kostki. Ten sam półtłusty twaróg jest bazą przepisu na kluski leniwe bez ziemniaków – tam idzie 500 g sera, jajko i mąka, a gotowanie zajmuje 2-3 minuty od wypłynięcia.

• twaróg półtłusty – najlepszy kompromis, ma dość tłuszczu, żeby nie wyjść mączysty,
• twaróg tłusty – kremowy i łagodny, ale przy tłustym boczku danie robi się ciężkie,
• twaróg chudy – kruszy się na proch i wchłania sól, wtedy doprawiam ostrożniej,
• twaróg sernikowy z wiaderka – odpada, jest zmielony na pastę i po prostu znika w makaronie.

Ser wyjmuję z lodówki kwadrans wcześniej. Zimna kostka wrzucona na gorący makaron studzi całe danie, a to najprostszy sposób, żeby zepsuć obiad, który robi się dziesięć minut.

Jak usmażyć boczek, żeby był chrupiący?

Kiedy smażę sam boczek, zaczynam na zimnej patelni i bez tłuszczu. Kawałki położone na rozgrzanym metalu zamykają się z wierzchu, zanim smalec zdąży się wytopić, i zostają gumowate w środku. Na zimnej patelni tłuszcz schodzi powoli, a boczek smaży się we własnym – trwa to 6-8 minut na średnim ogniu i wymaga jednego przemieszania w połowie.

W tym przepisie cebula idzie na patelnię pierwsza i ma się zeszklić, bo wtedy słodnie i buduje bazę smaku. Boczek dorzucony po kilku minutach smaży się już w oliwie i soku z cebuli, więc zamiast twardych chipsów wychodzą miękko-chrupiące kawałki. Kiedy chcę je mieć naprawdę twarde, przekładam je na chwilę na papierowy ręcznik, zanim wyłożę wszystko na makaron.

Boczek kroję w małe prostokąty z plastrów ciętych jak na kanapki i dlatego proszę o takie krojenie już w sklepie. Gruba kostka odkrojona z jednego kawałka potrzebuje dłuższego smażenia i częściej wychodzi twarda z zewnątrz, a surowa w środku.

Czym zastąpić paprykę w tym makaronie?

Papryka jest tu po to, żeby przełamać tłuszcz czymś słodkim i wilgotnym, więc każde warzywo o podobnej roli się nada. Kroję je zawsze w paski albo półplasterki, bo drobna kostka rozpada się w gorącym tłuszczu i znika w sosie.

• cukinia – wchodzi na patelnię na ostatnie 3 minuty, dłużej i puszcza wodę,
• pomidorki koktajlowe przekrojone na pół – dosłownie na minutę, tylko żeby popękały,
• por – dwa razy słodszy od cebuli, dorzucam go razem z nią,
• mrożony groszek – prosto z torebki, na dwie minuty przed końcem,
• pieczarki – jedyne warzywo, które wrzucam przed boczkiem, bo najpierw muszą odparować wodę.

Wersję bez mięsa robię na samych pieczarkach z łyżeczką wędzonej papryki – to ona daje dymny ton, którego brakuje po odstawieniu boczku. Twaróg zostaje bez zmian, a danie nadal mieści się w dziesięciu minutach.

Najczęściej zadawane pytania

Ile makaronu ugotować na dwie porcje?

Odmierzam 200 g suchego farfalle, czyli po 100 g na osobę – z boczkiem, papryką i twarogiem to porcja, po której nikt nie prosi o dokładkę. Gotuję na miękko-twardo, minutę krócej niż każe paczka, bo makaron dochodzi jeszcze pod gorącym wierzchem.

Czy zamiast twarogu można dać ser żółty?

Da się, ale wychodzi zupełnie inne danie. Ser żółty ciągnie się i oblepia makaron, wzmacniając tłustość boczku, a twaróg działa odwrotnie: jest kwaskowy i chłodny, więc przełamuje smalec. Kiedy sięgam po żółty, wybieram wyrazisty ser dojrzewający, nie łagodną goudę.

Czy to danie trzeba solić?

Solę wyłącznie wodę na makaron i cebulę na patelni, szczyptą. Wędzony boczek oddaje sporo soli razem z wytapianym tłuszczem, a twaróg dokłada swoją, dlatego doprawiam dopiero po wymieszaniu wszystkiego na talerzu i po spróbowaniu.

Czy makaron z twarogiem i boczkiem można odgrzać następnego dnia?

W zamkniętym pojemniku w lodówce trzyma się dwa dni. Odgrzewam go na patelni z łyżką wody, nigdy w mikrofali – twaróg wysycha w niej i robi się ziarnisty. Świeżą porcję sera dokruszam dopiero po podgrzaniu, już na talerzu.

Kiedy dodać paprykę, żeby nie była miękka?

Wrzucam ją w paskach dopiero pod koniec smażenia, na ostatnie 2-3 minuty. Zdąży się wtedy ogrzać i puścić słodycz, ale zostaje sprężysta. Papryka smażona od początku razem z cebulą rozpada się i zamienia w mokrą miazgę.