Twarożek ze szczypiorkiem na kanapki – 6-8 z kostki 250 g

Dziś proponuję kanapki z białym serem i świeżym szczypiorkiem. O tej porze roku szczypiorek hodują na parapecie z małej cebuli dymki, dlatego chętnie przyrządzam kanapki z twarozkiem.

Dlaczego warto robić pastę z twaróżku na kanapki?

Kanapki z twarozkiem to jeden z moich ulubionych pomysłów na szybkie i zdrowe śniadanie. Biały ser z dodatkiem szczypiorku i cebuli smakuje wybornie, a przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Twaróg jest świetnym źródłem białka i wapnia, więc takie kanapki sycą na długo.

Pasta z twaróżku sprawdza się też jako przekąska na imprezę – wystarczy podać ją z pieczywem chrupkim lub grzankami, najlepiej obok pasty jajeczno-rybnej, bo dwie miski schodzą ze stołu szybciej niż jedna. U mnie w domu to hit na niedzielne śniadanie! Jeśli lubisz wypieki z twarogiem, koniecznie sprawdź też mój przepis na drożdżówki z serem twarogiem – puszyste i kremowe, idealne do kawy.

Składniki na kanapki z twarozkiem i szczypiorkiem

• kostka twarogu
• 1 duża cebula
• pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
• 3 łyżki śmietany lub jogurt naturalny
• pieczywo

Jak przygotować pastę twarozkoową krok po kroku

Cebulę i szczypiorek drobno posiekać, twaróg rozdrobnić widelcem w miseczce i wymieszać ze śmietaną. Dodać szczypiorek i cebulę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Latem, gdy mamy świeży koperek czy pietruszkę możemy go także dodać.

Pastę nałóż grubą warstwą na ulubione pieczywo. Możesz udekorować plasterkiem pomidora lub rzodkiewki. Jeśli chcesz upiec własny chleb do kanapek, polecam chleb z garnka – pszenno-żytni, chrupiący i gotowy bez zagniatania.

Warianty kanapek z białym serem

Podstawowy przepis na pastę twarozkoową możesz modyfikować na wiele sposobów:

• Z rzodkiewką – pokrojona w plasterki rzodkiewka dodaje chrupkości i lekkiej ostrości
• Z ogórkiem – starty ogórek (odciśnięty z wody) sprawia, że pasta jest jeszcze bardziej kremowa
• Z czosnkiem – ząbek przeciśniętego czosnku zamienia zwykłą pastę w aromatyczną przekąskę
• Z papryką – pokrojona w drobną kostkę papryka dodaje kolor i słodycz

Jeśli wolisz lżejszą wersję, zamień śmietanę na jogurt naturalny – pasta będzie mniej kaloryczna, a równie smaczna. A jeśli szukasz innych pomysłów na zdrowe śniadanie z twarogiem, zajrzyj do przepisu na muffinki piernikowe z twarozkiem – sprawdzają się nie tylko na święta, ale przez cały rok.

Jaki twaróg wybrać do pasty kanapkowej?

Półtłusty w kostce to złoty środek i po niego sięgam najczęściej. Ma około 4% tłuszczu, rozciera się widelcem bez oporu i nie potrzebuje litrów śmietany, żeby zrobić się kremowy.

• Chudy – poniżej 1% tłuszczu, po rozgnieceniu zostaje suchy i ziarnisty. Śmietany schodzi na niego dwa razy tyle, więc oszczędność kalorii kończy się mniej więcej na zero.
• Półtłusty – kostka 250 g, trzy łyżki śmietany i pasta ma konsystencję, o którą chodzi: gęstą, ale rozsmarowywalną.
• Tłusty – około 9% tłuszczu, najgładszy z całej trójki i najbardziej wyrazisty w smaku. Bierze mniej śmietany, czasem wystarczy jedna łyżka.
• Mielony z wiaderka – działa, tylko jest wodnisty. Odsączam go wtedy na sitku pół godziny, inaczej pasta spływa z chleba.

Odpuszczam za to serki homogenizowane naturalne – są słodkawe i mają dodaną skrobię, przez co pasta traci ziarnistą strukturę, która akurat w kanapce jest zaletą.

Jak pozbyć się ostrości cebuli w paście?

Jedna duża cebula w małej misce potrafi zagłuszyć i twaróg, i szczypiorek. Mam na to trzy sposoby, zależnie od tego, ile mam czasu:

• Wrzątek – posiekaną cebulę przelewam wrzątkiem na sitku i od razu zimną wodą. Minuta roboty, a ostrość znika prawie w całości.
• Sól – posypuję cebulę szczyptą soli, odstawiam na 10 minut i odciskam. Wychodzi z niej sok, a razem z nim gryzące związki siarkowe.
• Inna cebula – czerwona i słodka szalotka są od startu łagodniejsze. Wiosną najlepiej sprawdza się dymka, ta sama, z której na parapecie rośnie szczypiorek.

Ostrość cebuli narasta w lodówce, więc pasta zrobiona wieczorem rano gryzie mocniej niż tuż po wymieszaniu. Jeśli szykuję ją na zapas, cebulę zawsze parzę.

Ile białka mają kanapki z twarogiem?

Twaróg półtłusty ma około 18 g białka na 100 g, czyli cała kostka to jakieś 45 g – tyle, ile dorosła osoba powinna zjeść w ciągu połowy dnia. Dwie kanapki z grubą warstwą pasty niosą mniej więcej 14 g białka, a razem z pieczywem wychodzi około 19 g.

To tłumaczy, dlaczego takie śniadanie syci dłużej niż dżem czy miód na tym samym chlebie. Białko trawi się wolniej niż cukry proste i nie daje skoku glukozy, po którym godzinę później wraca głód. Do tego twaróg wnosi wapń, około 90 mg na 100 g, i witaminy z grupy B.

Dodatek śmietany podnosi kaloryczność, jogurt naturalny 2% nie robi tego prawie wcale i daje przy okazji trochę bakterii fermentacji mlekowej. Smak jest kwaśniejszy, więc przy jogurcie doprawiam pastę odrobinę mocniej pieprzem.

Najczęściej zadawane pytania

Ile pasty wychodzi z jednej kostki twarogu?

Kostka 250 g z cebulą i trzema łyżkami śmietany daje około 400 g gotowej pasty, czyli sześć do ośmiu kanapek z grubą warstwą. Na śniadanie dla dwóch osób to akurat, z małą nadwyżką na drugie śniadanie do pracy następnego dnia.

Jak długo pasta z twarogiem wytrzyma w lodówce?

Dwa dni pod przykryciem i ani dnia dłużej. Ogranicza ją nie twaróg, tylko szczypiorek, który po dobie ciemnieje i traci świeży zapach, oraz cebula robiąca się z czasem coraz ostrzejsza. Jeśli szykuję pastę na zapas, mieszam samą bazę, a zieleninę dosypuję przed podaniem.

Czy pastę można zrobić z serka wiejskiego?

Można, ale trzeba go odsączyć na sitku przez kwadrans, bo zalewa rozwodni całą pastę. Ziarna serka wiejskiego są większe i twardsze niż twaróg, więc rozgniatam je widelcem dłużej albo blenduję na kilka sekund. Śmietany dodaję wtedy najwyżej jedną łyżkę.

Czym zastąpić szczypiorek zimą?

Najbliżej wypada szczypior z cebuli dymki, którą zimą trzymam w słoiku z wodą na parapecie – odrasta w tydzień. Zadziała też natka pietruszki albo koperek, świeży lub mrożony. Suszony szczypiorek odpuszczam, bo w zimnej paście się nie rozwija i zostaje bez zapachu.

Czy taka pasta nadaje się do lunchboxa dla dziecka?

Tak, tylko wtedy pomijam cebulę i zostawiam sam szczypiorek z odrobiną jogurtu. Kanapkę pakuję w szczelne pudełko z wkładem chłodzącym, bo twaróg zostawiony na kilka godzin w cieple to idealne środowisko dla bakterii. Do południa w chłodzie jest całkowicie bezpieczna.