Kiedy w domu zaczyna pachnieć piernikiem, wiem, że zbliżają się święta. Ale jeśli mam być z Tobą szczera – te muffinki robię przez cały rok, nie tylko w grudniu. Przyprawa piernikowa to jeden z tych zapachów, które natychmiast poprawiają mi nastrój niezależnie od pory roku. A że nie trzeba miksera ani wałka, a ciasto robi się w 3 minuty, wróciłam do tego przepisu już dziesiątki razy.
Nadzienie z twarogu sprawia, że muffinki są wilgotne w środku i mają lekko serowy, kremowy smak – trochę jak połączenie babeczki z sernikiem. Zamiast masy twarogowej możesz dodać startą czekoladę z orzechami lub po prostu włożyć trochę nutelli albo tylko udekorować bitą śmietaną lub lukrem cytrynowym po upieczeniu.
W moich przepisach najczęściej stawiam na proste i łatwo dostępne składniki. Przepis na muffinki piernikowe jest na tyle prosty, że mogą spróbować go nawet dzieci (i mężczyźni też się sprawdzą ;))
Spis treści:
Składniki na 12 muffinek piernikowych
Suche składniki:
- mąka pszenna – 175 g
- przyprawa do piernika – 1 op.
- proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki
- cukier puder – 20 g
Mokre składniki:
- jogurt naturalny – 90 g
- jajko – 1 szt
- miód pszczeli – 50 g
- woda – 120 g
- olej – 30 g
Masa serowa:
- chudy twaróg – 130 g
- jajko – 1 szt
- cukier puder – 1 łyżka
Jak zrobić muffinki piernikowe – krok po kroku
- Przepis zacznij od przygotowania masy serowej. W małej misce przy pomocy widelca rozgnieć twaróg, jajko i cukier. Możesz dodać łyżkę mąki pszennej, aby masa nie podchodziła wodą. Wymieszaj dokładnie i odstaw.
- W małej misce wymieszaj (najlepiej różgą lub trzepaczką) mokre składniki.
- W nieco większej misce wymieszaj suche składniki – mąkę, cukier, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia.
- Do miski z suchymi składnikami przelej zawartość miski z mokrymi składnikami. Wymieszaj różgą lub łyżką do połączenia się składników. Muffinki nie lubią zbyt długiego mieszania.
- Nagrzać piekarnik do 180 st.C. Przygotować blaszkę z foremkami na muffinki. Do każdej foremki/papilotki wkładać po jednej łyżce masy piernikowej, starając się zrobić na środku wgłębienie, a boki masy wyciągać do góry. Następnie na środek każdej babeczki układać po 1 łyżeczce masy serowej. Pozostałą masą piernikową wyłożyć na górę muffinek, tak aby przykryła twaróg.
- Czas pieczenia 25-30 minut w temp. 180 st.C. Po upieczeniu dokładnie wystudzić (gorącym serem można się poparzyć). Można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.
Wartość odżywcza i kaloryczna 1 muffinki:
- Energia: 133 kcal
- Białko: 5,8 g
- Tłuszcz: 3,7 g
- Węglowodany: 19 g
Warianty i pomysły na nadzienie
Przez lata testowałam różne wersje tych muffinek i mam dla Ciebie kilka sprawdzonych zamienników:
- Nadzienie czekoladowe: zamiast masy serowej wciśnij do środka kawałek gorzkiej czekolady – roztopi się podczas pieczenia i da przepyszne płynne centrum.
- Nadzienie orzechowe: łyżeczka masła orzechowego z odrobiną miodu świetnie komponuje się z piernikowymi przyprawami.
- Lukier cytrynowy: po wystudzeniu polej muffinki lukrem z 2 łyżek cukru pudru i kilku kropel soku cytrynowego. Kwaśny akcent pięknie przełamuje słodycz ciasta.
- Polewa czekoladowa: roztop 50 g gorzkiej czekolady z łyżką masła i polej ostudzone babeczki. Posyp posiekanymi orzechami lub kandyzowaną skórką pomarańczową.
Jak przechowywać muffinki piernikowe?
Muffinki piernikowe z twarogiem najlepiej smakują następnego dnia – smaki się wtedy pięknie przegryzają i ciasto robi się bardziej wilgotne. Przechowuję je w szczelnym pojemniku:
- W temperaturze pokojowej: do 3 dni (w chłodnym miejscu)
- W lodówce: do 5 dni, przed podaniem warto je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15-20 sekund
- W zamrażarce: do 2 miesięcy – rozmrażam w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 150°C przez 10 minut
Moje sprawdzone porady do idealnych muffinek
- Nie mieszaj za długo – to najważniejsza zasada przy każdych muffinkach! Im mniej mieszania po połączeniu mokrych i suchych składników, tym bardziej puszyste babeczki. Kilka grudek w cieście jest zupełnie OK.
- Temperatura składników – jogurt i jajko najlepiej w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki 15 minut przed pieczeniem.
- Wypełniaj foremki do 2/3 – ciasto urośnie podczas pieczenia. Zbyt pełne foremki sprawią, że muffinki się rozleją na boki.
- Gładka masa serowa: jeśli używasz twarogu ziarnistego, najpierw przetrzyj go przez sitko lub rozgnieć widelcem bardzo dokładnie. Gładka masa lepiej się układa w środku babeczki.
Jeśli lubisz proste wypieki pachnące miodem i przyprawami korzennymi, zajrzyj też do przepisu na miodownik – ciasto miodem pachnące, które jest równie proste i pachnie całym domem. A jeśli masz ochotę na coś bardziej efektownego na święta, sprawdź mój przepis na babeczki choineczki do wspólnego dekorowania z dziećmi – uwielbiamy je robić całą rodziną.
Szukasz więcej szybkich przepisów na ciasta? Zajrzyj do zestawienia szybkie ciasta, które zawsze wychodzą – mam tam kilka przepisów równie banalnych jak te muffinki, ale każdy inny w smaku.
Jak wypróbujesz ten przepis, koniecznie daj znać jak Ci smakowało!
