Domowy serek fromage – prosty przepis z 5 składników

Uwielbiam wszelkiego rodzaju sery i nie wyobrażam sobie bez nich nawet tygodnia. Gdy znalazłam przepis na domowy serek fromage od razu pobiegłam do sklepu po twaróg i koperek. Przyznam, że nie za często kupuję serki fromage i nie tylko ze względu na ich skład, ale dziwny posmak. Domowy smakuje dużo, dużo lepiej i wiem co w nim jest. Ten przepis na pewno na stałe zagości w mojej kuchni. Jeśli jesteście „seromaniakami” jak ja, to koniecznie musicie wypróbować ten przepis. Zamiast koperku można dodać grubo zmielony pieprz, paprykę w proszku, paprykę świeżą, chrzan, czosnek i co tylko lubicie.

Co to jest serek fromage?

Serek fromage (czytaj: frołmaż) to rodzaj świeżego, kremowego serka twarogowego, którego nazwa pochodzi z języka francuskiego – fromage oznacza po prostu ser. W Polsce kojarzymy go głównie ze sklepowych kubeczków Turek, Piątnicy czy President, ale oryginalne fromage to nic innego jak roztarty, aksamitny twaróg zmieszany z tłuszczem (masłem lub śmietanką) i doprawiony do smaku.

Serek fromage różni się od zwykłego twarogu fakturą – jest kremowy, gładki i rozsmarowuje się jak masło. Sklepowe wersje mają często zagęstniki, stabilizatory i konserwanty, które wydłużają termin przydatności, ale zmieniają smak. Dlatego domowy fromage smakuje zupełnie inaczej – intensywniej, bardziej naturalnie, bez tego charakterystycznego chemicznego posmaku.

Fromage świetnie sprawdza się jako pasta kanapkowa, dip do warzyw, nadzienie do naleśników, a nawet baza do lekkiego sosu do makaronu. We Francji bywa podawany jako samodzielny deser z odrobiną miodu i orzechami.

Składniki:

• 300 g twarogu półtłustego
• 100 g masła (ja dałam połowę)
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• mały pęczek koperku

Masło wyjąć dużo wcześniej z lodówki, aby porządnie zmiękło. Twaróg przełożyć do kielicha blendera, dodać masło, pieprz oraz sól i zmiksować na pastę z prędkością „turbo”. Ja robiłam to w rozdrabniaczu i musiałam nieco przechylać pojemnik podczas miksowania, żeby lepiej się wymieszało.Po zmiksowaniu otrzymałam jednolitą masę. Koperek drobno posiekać na desce i wymieszać z serkiem. Koniec! Prawda, że łatwe?Z przygotowanych składników zrobiłam serek o dwóch smakach. Jeden właśnie z koperkiem, drugi z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz szczypiorkiem. Czyli jeden na śniadanie, drugi na kolację ;) Jeśli lubisz twaróg w innych odsłonach, koniecznie sprawdź też przepis na babkę cytrynową z twarogiem – delikatna, wilgotna i aromatyczna.

Skusicie się na taki serek?

 

Warianty smakowe domowego fromage

To właśnie różnorodność smaków sprawia, że ten przepis tak chętnie powtarzam. Bazowy fromage z twarogu i masła to punkt wyjścia do mnóstwa kombinacji. Oto te, które najbardziej lubię:

Fromage z chrzanem

Do bazowej masy dodaj 1-2 łyżeczki tartego chrzanu (ze słoiczka lub świeżo startego) i pół łyżeczki soku z cytryny. Pikantny, wyrazisty serek, który świetnie pasuje do ciemnego chleba i wędzonego łososia lub pieczonej wołowiny. Chrzan daje mu charakteru, którego nie znajdziesz w żadnym sklepowym fromage.

Fromage z suszonymi pomidorami

Odsącz 4-5 suszonych pomidorów z oleju, posiekaj drobno i wymieszaj z serkiem. Możesz dodać też kilka liści świeżej bazylii i szczyptę oregano. Śródziemnomorski akcent, który robi z prostej kanapki coś naprawdę wyjątkowego. Kolor serka staje się lekko różowawy – na talerzu wygląda pięknie.

Fromage z oliwkami

Pokrój drobno 8-10 oliwek (czarnych, zielonych lub mix) i wmieszaj do gotowego serka. Dodaj odrobinę skórki startej z cytryny i szczyptę tymianku. Ten wariant świetnie działa jako dip do crudités – marchewki, selera naciowego i ogórka. Oliwki dają lekką gorzkość, która balansuje kremowość twarogu.

Ile kalorii ma domowy serek fromage?

Kaloryczność domowego fromage zależy głównie od ilości masła. W przepisie powyżej używam 50 g masła (połowa podanej ilości) i 300 g twarogu półtłustego. Cały serek to około 580 kcal, co przy podziale na 6 porcji daje około 97 kcal na porcję (2-3 łyżki).

Dla porównania – sklepowy fromage Turek (100 g) to około 180-220 kcal, zależnie od wariantu. Mój domowy, przy tej samej gramaturze, ma około 150 kcal. Mniej kalorii, zero zagęstników, zero konserwantów.

Jeśli chcesz obniżyć kaloryczność, zastąp masło kremowym twarożkiem ziarnistym lub łyżką oliwy z oliwek – serek będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny i lżejszy. Warto też zajrzeć na mój wpis o tym, czy serek wiejski jest zdrowy – sprawdziłam tam skład i właściwości 6 popularnych serków dostępnych w sklepach.

Dlaczego domowy fromage jest zdrowszy od sklepowego?

Przede wszystkim skład. Sklepowe serki fromage zawierają często skrobię modyfikowaną, carrageenan (karagenin), stabilizatory i regulatory kwasowości. Termin przydatności sięga kilku tygodni, co samo w sobie mówi coś o zawartości konserwantów. Domowy fromage ma 4-5 składników, które zna każda kuchnia.

Twaróg, z którego robię serek, to dobre źródło białka (około 14 g/100 g) i wapnia. Masło dostarcza witamin A i D rozpuszczalnych w tłuszczach. Koperek, czosnek czy chrzan dodają związków przeciwzapalnych i antyoksydantów – w sklepowym fromage dawno zostały zastąpione aromatami identycznymi z naturalnymi.

Domowy serek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 4-5 dni. Właśnie ta krótka trwałość jest oznaką, że to prawdziwe, naturalne jedzenie. Jeśli szukasz kolejnego pomysłu na domowe wypieki z twarogiem, polecam drożdżówki z serem twarogiem – puszyste, domowe i zrobione krok po kroku.