Domowy serek fromage – prosty przepis z 5 składników

Uwielbiam wszelkiego rodzaju sery i nie wyobrażam sobie bez nich nawet tygodnia. Gdy znalazłam przepis na domowy serek fromage od razu pobiegłam do sklepu po twaróg i koperek. Przyznam, że nie za często kupuję serki fromage i nie tylko ze względu na ich skład, ale dziwny posmak. Domowy smakuje dużo, dużo lepiej i wiem co w nim jest. Ten przepis na pewno na stałe zagości w mojej kuchni. Jeśli jesteście „seromaniakami” jak ja, to koniecznie musicie wypróbować ten przepis. Zamiast koperku można dodać grubo zmielony pieprz, paprykę w proszku, paprykę świeżą, chrzan, czosnek i co tylko lubicie.

Darmowy ebook: 5 przepisów na cały dzień. Odbierz na e-mail ↓

Co to jest serek fromage?

Serek fromage (czytaj: frołmaż) to rodzaj świeżego, kremowego serka twarogowego, którego nazwa pochodzi z języka francuskiego – fromage oznacza po prostu ser. W Polsce kojarzymy go głównie ze sklepowych kubeczków Turek, Piątnicy czy President, ale oryginalne fromage to nic innego jak roztarty, aksamitny twaróg zmieszany z tłuszczem (masłem lub śmietanką) i doprawiony do smaku.

Serek fromage różni się od zwykłego twarogu fakturą – jest kremowy, gładki i rozsmarowuje się jak masło. Sklepowe wersje mają często zagęstniki, stabilizatory i konserwanty, które wydłużają termin przydatności, ale zmieniają smak. Dlatego domowy fromage smakuje zupełnie inaczej – intensywniej, bardziej naturalnie, bez tego charakterystycznego chemicznego posmaku.

Fromage świetnie sprawdza się jako pasta kanapkowa, dip do warzyw, nadzienie do naleśników, a nawet baza do lekkiego sosu do makaronu. We Francji bywa podawany jako samodzielny deser z odrobiną miodu i orzechami.

Co znaczy fromage i skąd w sklepie „serek typu fromage”?

Fromage to po francusku po prostu ser – słowo nie oznacza ani konkretnego gatunku, ani konkretnego przepisu.

Dlatego na polskich kubeczkach czytamy „serek typu fromage”, a nie „fromage”. Producent mówi w ten sposób: to serek w stylu francuskiego świeżego sera, kremowy i do smarowania, ale nie jest to żaden ser o chronionej nazwie. We Francji ten rodzaj sera nazywa się fromage frais albo fromage blanc i sprzedaje się go najczęściej bez przypraw, jako białą, gładką masę.

W Polsce nazwa przykleiła się do jednej konkretnej rzeczy: kremowego serka twarogowego z dodatkami, czytanego jako „frołmaż”. Gdy więc szukasz przepisu na serek typu fromage, szukasz dokładnie tego, co robię niżej – twarogu roztartego z tłuszczem na gładką pastę. Nazwa handlowa brzmi obco, sama masa jest jak najbardziej swojska.

Domowy serek fromage – składniki

• 300 g twarogu półtłustego
• 100 g masła (ja dałam połowę)
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• mały pęczek koperku

Domowy serek fromage – przygotowanie krok po kroku

Masło wyjąć dużo wcześniej z lodówki, aby porządnie zmiękło. Twaróg przełożyć do kielicha blendera, dodać masło, pieprz oraz sól i zmiksować na pastę z prędkością „turbo”. Ja robiłam to w rozdrabniaczu i musiałam nieco przechylać pojemnik podczas miksowania, żeby lepiej się wymieszało.Po zmiksowaniu otrzymałam jednolitą masę. Koperek drobno posiekać na desce i wymieszać z serkiem. Koniec! Prawda, że łatwe?Z przygotowanych składników zrobiłam serek o dwóch smakach. Jeden właśnie z koperkiem, drugi z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz szczypiorkiem. Czyli jeden na śniadanie, drugi na kolację ;) Jeśli lubisz twaróg w innych odsłonach, koniecznie sprawdź też przepis na babkę cytrynową z twarogiem – delikatna, wilgotna i aromatyczna.

Skusicie się na taki serek?

 

Serek fromage naturalny – wersja bez dodatków

Naturalny fromage to ta sama masa, tylko bez zieleniny: twaróg, miękkie masło, sól i pieprz zmiksowane na gładko, i tyle.

Robię tak zawsze wtedy, gdy jeden serek ma trafić do kilku różnych zastosowań. Gotową masę dzielę na porcje i dopiero każdą z nich doprawiam osobno – jedną koperkiem, drugą czosnkiem ze szczypiorkiem, trzecią zostawiam czystą. Naturalna wersja jest najbardziej uniwersalna:

• Na kanapki dla dzieci – bez ostrych dodatków, sam kremowy twaróg.
• Jako baza do nadzień – do naleśników czy roladek, gdzie smak ma dać nadzienie, a nie serek.
• Do deseru – z miodem i orzechami, tak jak podaje się świeże sery we Francji.

Przy naturalnej wersji pieprz można pominąć, sól już nie – bez niej twaróg smakuje płasko i wychodzi z niego kwaśna nuta. Doprawiam po zmiksowaniu, kiedy masa jest już gładka, bo dopiero wtedy czuć jej właściwy smak.

Warianty smakowe domowego fromage

To właśnie różnorodność smaków sprawia, że ten przepis tak chętnie powtarzam. Bazowy fromage z twarogu i masła to punkt wyjścia do mnóstwa kombinacji. Oto te, które najbardziej lubię:

Fromage z chrzanem

Do bazowej masy dodaj 1-2 łyżeczki tartego chrzanu (ze słoiczka lub świeżo startego) i pół łyżeczki soku z cytryny. Pikantny, wyrazisty serek, który świetnie pasuje do ciemnego chleba i wędzonego łososia lub pieczonej wołowiny. Chrzan daje mu charakteru, którego nie znajdziesz w żadnym sklepowym fromage.

Fromage z suszonymi pomidorami

Odsącz 4-5 suszonych pomidorów z oleju, posiekaj drobno i wymieszaj z serkiem. Możesz dodać też kilka liści świeżej bazylii i szczyptę oregano. Śródziemnomorski akcent, który robi z prostej kanapki coś naprawdę wyjątkowego. Kolor serka staje się lekko różowawy – na talerzu wygląda pięknie.

Fromage z oliwkami

Pokrój drobno 8-10 oliwek (czarnych, zielonych lub mix) i wmieszaj do gotowego serka. Dodaj odrobinę skórki startej z cytryny i szczyptę tymianku. Ten wariant świetnie działa jako dip do crudités – marchewki, selera naciowego i ogórka. Oliwki dają lekką gorzkość, która balansuje kremowość twarogu.

Ile kalorii ma domowy serek fromage?

Kaloryczność domowego fromage zależy głównie od ilości masła. W przepisie powyżej używam 50 g masła (połowa podanej ilości) i 300 g twarogu półtłustego. Cały serek to około 580 kcal, co przy podziale na 6 porcji daje około 97 kcal na porcję (2-3 łyżki).

Dla porównania – sklepowy fromage Turek (100 g) to około 180-220 kcal, zależnie od wariantu. Mój domowy, przy tej samej gramaturze, ma około 150 kcal. Mniej kalorii, zero zagęstników, zero konserwantów.

Jeśli chcesz obniżyć kaloryczność, zastąp masło kremowym twarożkiem ziarnistym lub łyżką oliwy z oliwek – serek będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny i lżejszy. Warto też zajrzeć na mój wpis o tym, czy serek wiejski jest zdrowy – sprawdziłam tam skład i właściwości 6 popularnych serków dostępnych w sklepach.

Dlaczego domowy fromage jest zdrowszy od sklepowego?

Przede wszystkim skład. Sklepowe serki fromage zawierają często skrobię modyfikowaną, carrageenan (karagenin), stabilizatory i regulatory kwasowości. Termin przydatności sięga kilku tygodni, co samo w sobie mówi coś o zawartości konserwantów. Domowy fromage ma 4-5 składników, które zna każda kuchnia. Tak samo czytam etykiety serków na słodko – ile cukru ma Danio, policzyłam z etykiety waniliowego i zestawiłam z innymi serkami homogenizowanymi.

Twaróg, z którego robię serek, to dobre źródło białka (około 14 g/100 g) i wapnia. Masło dostarcza witamin A i D rozpuszczalnych w tłuszczach. Koperek, czosnek czy chrzan dodają związków przeciwzapalnych i antyoksydantów – w sklepowym fromage dawno zostały zastąpione aromatami identycznymi z naturalnymi.

Domowy serek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 4-5 dni. Właśnie ta krótka trwałość jest oznaką, że to prawdziwe, naturalne jedzenie. Jeśli szukasz kolejnego pomysłu na domowe wypieki z twarogiem, polecam drożdżówki z serem twarogiem – puszyste, domowe i zrobione krok po kroku.

Sos fromage, dip z serka – co zrobić z gotowej masy?

Sos fromage i dip z serka to ta sama masa w dwóch gęstościach: dip zostawiam taki, jaki wyszedł z blendera, a na sos rozrzedzam go łyżka po łyżce, aż zacznie spływać z łyżki.

Sos fromage do makaronu albo do mięsa rozrabiam mlekiem lub wodą z gotowania makaronu, dolewaną stopniowo, i podgrzewam na małym ogniu. Sosu nie gotuję – twaróg w wysokiej temperaturze się warzy i masa robi się ziarnista zamiast aksamitnej. Wystarczy, że jest ciepły. Wariant z suszonymi pomidorami sprawdza się tu najlepiej, bo olej z pomidorów sam wchodzi w sos.

Dip z serka fromage zostawiam gęsty i podaję na zimno do marchewki, selera naciowego, ogórka, chipsów albo pieczonych ziemniaków. Jeśli ma być rzadszy, ale nadal zimny, dodaję łyżkę jogurtu naturalnego zamiast mleka. Do dipu lubię wersję z chrzanem i z oliwkami – obie mają wyraźny smak, który obroni się przy surowych warzywach.

Najczęściej zadawane pytania

Z czego jest serek fromage?

Z twarogu i tłuszczu, nic więcej. U mnie to 300 g twarogu półtłustego i 50-100 g miękkiego masła, doprawione pół łyżeczką soli i jedną trzecią łyżeczki pieprzu. Resztę robią dodatki: koperek, czosnek ze szczypiorkiem, chrzan, suszone pomidory albo posiekane oliwki.

Jak się robi domowy serek fromage?

Twaróg, miękkie masło, sól i pieprz wrzucam do kielicha blendera i miksuję na najwyższych obrotach, aż masa będzie gładka i bez grudek. W rozdrabniaczu trzeba przechylać pojemnik, żeby wszystko trafiło pod nóż. Posiekaną zieleninę albo czosnek dodaję dopiero do gotowej pasty i mieszam łyżką.

Jaki twaróg wybrać do serka fromage?

Półtłusty w klinku, najlepiej dwukrotnie mielony. Ma dość tłuszczu, żeby masa wyszła gładka, i nie jest tak wodnisty jak chudy. Twaróg chudy daje serek suchy i kwaśny, a ziarnisty nie zmiksuje się na jednolitą pastę. Jeśli klinek jest mokry, odsączam go godzinę na sitku.

Czym zastąpić masło w serku fromage?

Najlżejsze zamienniki to twarożek ziarnisty albo łyżka oliwy z oliwek – serek wychodzi wtedy mniej kremowy, za to wyraźnie lżejszy. Śmietanka 30% daje konsystencję najbliższą sklepowej. Bez żadnego tłuszczu masa zostanie sucha i sypka, bo to właśnie tłuszcz spaja rozdrobniony twaróg.

Jak długo można przechowywać domowy serek fromage?

Cztery, pięć dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Bez stabilizatorów i konserwantów nie ma mowy o sklepowym terminie liczonym w tygodniach, dlatego robię go małymi porcjami z jednego klinka twarogu. Zamrażania nie polecam – po rozmrożeniu masa rozwarstwia się i robi ziarnista.