Kto nie skusi się na małą babeczkę z owocami i aksamitnym kremem? Na sam widok takich pyszności w cukierni robi mi się przyjemnie. Wygląd potrawy to połowa sukcesu. Babeczki są nie tylko piękne, ale poręczne i pyszne! Dziś chciałam wam pokazać jak przygotować i upiec z ciasta foremki na babeczki. Wystarczy do nich dodać krem lub bitą śmietanę i owoce. Ciasto nie jest kruche (i się nie kruszy), a delikatne i miękkie po wypełnieniu.
Spis treści:
Składniki (duża porcja)
- 500 g mąki
- 2 jaja
- łyżeczka amoniaku
- pół szklanki gęstej śmietany (12%, 18%)
- 120 g cukru
- 50 g masła
- cukier waniliowy
Pieczemy foremki na babeczki
Masło rozpuścić. Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać masło i zagnieść ciasto gładkie jak na pierogi. Jeśli nie będzie się chciało łatwo wymieszać, można dodać łyżkę śmietany.
Ciasto podzielić na kawałki i rozwałkować dosyć cienko. Przy pomocy szklanki, u mnie akurat kieliszek do wina, wykrawać krążki pasujące do foremek w których będziemy piec babeczki.
Foremki posmarować olejem i wypełnić krążkami ciasta.
Foremki na babeczki wypełnione ciastem należy obciążyć. Do tego celu należy użyć grochu, fasoli lub soczewicy.
Groch można wsypać bezpośrednio na ciasto, ale wtedy pozostawi on odciski. Lepszym pomysłem jest wypełnienie foremek papierowymi kokilkami, dzięki temu nasze foremki na babeczki będą bardziej estetyczne. Podobnie można obciążyć ciasto na tartę, wtedy polecam użycie papieru do pieczenia.
Babeczki pieką się około 10 minut w temp. 180° C. Po upieczeniu i ostygnięciu są lekkie i twarde. Po nałożeniu bitej śmietany stają się przyjemniej miękkie i się nie kruszą.
Jakim kremem wypełnić babeczki?
To moje ulubione pytanie! Foremki babeczkowe to tak naprawdę puste naczynia, które można wypełnić niemal wszystkim. Oto moje sprawdzone propozycje nadzień:
- Bita śmietana z owocami – klasyka, która zawsze zachwyca. Truskawki, maliny, borówki, kiwi – cokolwiek jest akurat w sezonie.
- Krem budyniowy – gęsty, waniliowy, idealny pod owoce. Polecam sprawdzony krem budyniowy do ciast i tortów.
- Krem cytrynowy – lekko kwaskowy, świetnie kontrastuje ze słodkim ciastem. Sprawdź puszysty krem cytrynowy bez pieczenia – gotowy w kilka minut.
- Krem z mascarpone – wystarczy ubić mascarpone ze śmietanką i odrobiną cukru pudru. Gotowe w 5 minut.
- Dżem lub konfitura – szybkie rozwiązanie na ostatnią chwilę. Domowy dżem wieloowocowy pasuje tutaj doskonale.
Porady praktyczne – co warto wiedzieć przed pieczeniem
Jakie foremki metalowe wybrać?
Najlepiej sprawdzają się klasyczne metalowe foremki do tartaletek – okrągłe lub prostokątne, o średnicy 7-10 cm. Mogą być z ruchomym dnem (łatwiejsze wyjmowanie) lub zwykłe. Bardzo ważne jest staranne natłuszczenie każdej foremki przed wyłożeniem ciastem – masłem, olejem lub sprayem do pieczenia.
Jak równomiernie wyłożyć ciasto?
Ciasto należy rozwałkować na grubość ok. 3-4 mm. Zbyt cienkie będzie się rozrywać podczas formowania, zbyt grube – nie upiecze się równomiernie i będzie zbyt ciężkie. Krążki wykrawam szklanką lub specjalną foremką okrągłą o średnicy nieco większej niż foremka, by ciasto sięgało do brzegów i lekko je zachodziło.
Dlaczego ciasto unosi się podczas pieczenia?
Jeśli nie obciążymy ciasta, spód uniesie się podczas pieczenia i babeczki stracą kształt. Dlatego zawsze używam papierowych kokilek wypełnionych grochem lub fasolą – to podstawa przy ślepym pieczeniu (ang. blind baking). Tę samą zasadę stosuję przy pieczeniu spodu tarty.
Jak przechowywać upieczone foremki?
Upieczone, puste foremki babeczkowe można przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce do 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Ważne: nie wypełniać ich kremem z wyprzedzeniem! Nasiąkną i stracą chrupkość. Krem nakładam zawsze tuż przed podaniem – to gwarancja idealnej konsystencji.
Warianty i modyfikacje przepisu
Babeczki kakaowe
Do ciasta można dodać 2 łyżki kakao zamiast części mąki – powstają ciemne, czekoladowe foremki, które świetnie wyglądają z kremem waniliowym lub bitą śmietaną z wiśniami. To efektowna wersja na wyjątkowe okazje.
Babeczki z dodatkiem skórki cytrynowej
Otarta skórka z jednej wyparzonej cytryny dodana do ciasta nadaje babeczkom przyjemny, cytrusowy aromat. Doskonale komponuje się z kremem cytrynowym i świeżymi borówkami.
Wersja bez amoniaku
Jeśli nie mam akurat amoniaku, zastępuję go pół łyżeczką proszku do pieczenia – babeczki są wtedy nieco mniej delikatne, ale też wychodzą dobrze i smakują tak samo.
Jak podawać babeczki na przyjęciu?
Babeczki to idealny deser na przyjęcie, urodziny czy popołudniowe spotkanie z przyjaciółkami przy kawie. Polecam ułożyć je na paterze i dekorować tuż przed podaniem – każdy gość może wybrać swój ulubiony krem i owoce. Taki mini-bufet deserowy wygląda efektownie i jest bardzo praktyczny.
Jeśli lubisz wypieki nadające się do wspólnego dekorowania, zerknij też na babeczki choineczki – świetna zabawa dla całej rodziny przy ozdabianiu. A po więcej kruchych wypieków z kremem zajrzyj do przepisu na kruche rurki z kremem ptysiowym – kolejny klasyk, który zawsze robi wrażenie na gościach.
