Muffinki z jagodami – prosty przepis na 12 sztuk

Jednym z najpopularniejszych przepisów na naszym blogu jest przepis podstawowy na muffinki. Podobno jest bardzo prosty i każdy, nawet największy kulinarny lebiega sobie z nim poradzi. Postanowiłam przetestować nasz przepis na muffinki i sprawdzić, czy tak jest naprawdę.

W tej wersji dodałam do nich sezonowe owoce, a konkretnie borówkę amerykańską. Ponieważ moja subiektywna ocena może nie być dla Was wystarczająca, to poczęstowałam nimi mieszkańców Chełma, których spotkałam na miejskim deptaku.

Jeżeli chcecie zobaczyć jakie były opinie na temat muffinek, to zobaczcie poniższy film.

Jak smakują te muffinki – co powiedzieli przechodnie?

Muffinki z jagodami – składniki:

Z podanej ilości składników można zrobić 12 dużych lub 24 małych muffinek.

• pół kostki margaryny lub masła
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• borówki amerykańskie
• 1 jajko
• łyżka rumu lub dowolnego aromatu

Przygotowanie muffinek

W pierwszej kolejności rozpuszczamy masło (lub margarynę). W misce mieszamy wszystkie sypkie składniki, czyli mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
Dodajemy jajko, rum lub aromat oraz wcześniej roztopione masło lub margarynę.
Wszystko to razem mieszamy, ale nie musimy tego robić bardzo dokładnie.
Przy pomocy dwóch łyżek wypełniamy foremki masą i dla dekoracji oraz smaku wtykamy na wierzch jagody lub borówki.

Muffinki pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok 20 minut.

Na końcu babeczki posypujemy cukrem pudrem albo polewamy lukrem. To już zależy od Waszych upodobań. Kto woli jagody w środku, a nie na wierzchu, znajdzie u nas babeczki z konfiturą jagodową – tam nadzienie ląduje w zagłębieniu upieczonego ciasta.

Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii na temat kolejnego odcinka naszego kulinarnego mini-show oraz samego przepisu na muffinki :)

Jak długo piec muffinki z jagodami?

W 200°C wystarcza 20 minut dla dużych muffinek i o pięć minut mniej dla małych. Gotowość sprawdza się patyczkiem wbitym obok owocu, nie w niego – sok z jagody zostawia mokry ślad, który łatwo pomylić z surowym ciastem. Foremki napełnia się do trzech czwartych wysokości, bo masa rośnie do góry, a z pełnych papilotek rozlewa się na blachę.

Piekarnik musi być nagrzany do końca, zanim blacha wjedzie do środka. Proszek do pieczenia zaczyna pracować od razu po zetknięciu z mokrymi składnikami, więc każda minuta czekania na blacie to stracone wyrastanie. Upieczone muffinki wyjmuje się z formy po pięciu minutach i studzi na kratce – zostawione w gorącej blasze parują od spodu i papilotka odchodzi razem z ciastem.

Jak zrobić muffinki z jagodami i kruszonką?

Kruszonka to trzy łyżki mąki, dwie łyżki cukru i 30 g zimnego masła rozetrzone palcami na grudki wielkości grochu. Masło musi być prosto z lodówki – z miękkiego powstaje ciągnąca się masa, która rozpływa się na wierzchu w warstwę toffi zamiast zostać chrupiąca. Gotową posypkę warto odłożyć na kwadrans do zamrażarki i wysypać na ciasto tuż przed wstawieniem blachy do piekarnika.

Z kruszonką temperaturę zbija się do 180°C, a czas wydłuża do 25 minut, żeby wierzch nie przypalił się, zanim środek dojdzie. Cukru w samym cieście można wtedy dać nieco mniej, bo posypka dokłada swoją słodycz. Zamiast masła da się użyć twardego tłuszczu cukierniczego, tylko smak wychodzi wyraźnie płaski.

Czy do muffinek pasują mrożone jagody?

Pasują, a poza sezonem to jedyny sensowny wybór. Mrożonych owoców nie rozmraża się przed pieczeniem – trafiają do ciasta twarde, prosto z zamrażarki, bo rozmrożone puszczają sok, który barwi masę na sino i rozmiękcza ją od środka. Przed wmieszaniem warto obtoczyć je w łyżce mąki wziętej z przepisu: mączna powłoka wiąże wilgoć z powierzchni i przytrzymuje owoce w cieście, zamiast pozwolić im osiąść przy dnie foremki.

Czas pieczenia z mrożonymi wydłuża się o 3-5 minut. Borówka amerykańska jest twardsza i mniej soczysta od drobnej jagody leśnej, więc trzyma kształt; leśna pęka w cieple i zabarwia ciasto na fioletowo – smakuje świetnie, tylko przekrój wygląda mniej równo. Porcja to garść owoców na 12 foremek, czyli około 150 g. Przy większej ilości ciasto nie ma się czego trzymać i muffinki zapadają się po wyjęciu z piekarnika.

Najczęściej zadawane pytania

Ile muffinek wychodzi z tego przepisu?

Z podanych proporcji wychodzi 12 dużych muffinek albo 24 małe. Jeśli forma ma inną pojemność, licz mniej więcej dwie czubate łyżki masy na jedną papilotkę – ciasto rośnie głównie w górę, więc lepiej nie napełniać foremek wyżej niż do trzech czwartych.

Jak zrobić szybkie muffinki z jagodami?

Sekret jest w kolejności: najpierw miesza się suche składniki, czyli mąkę, cukier i proszek do pieczenia, osobno łączy mokre – jajko, mleko i roztopione masło – a potem zalewa jedno drugim i miesza kilkanaście sekund. Cała robota przy misce zajmuje wtedy niecały kwadrans.

Dlaczego muffinki wychodzą twarde i gumowate?

Bo ciasto zostało za długo wymieszane. Mąka pszenna w kontakcie z mlekiem buduje gluten, a każde dodatkowe okrążenie łyżki wzmacnia tę siatkę – stąd zbita struktura i tunele w środku. Masę miesza się do momentu, w którym zniknie sucha mąka, i ani chwili dłużej. Grudki są w porządku.

Czym zastąpić rum w muffinkach z jagodami?

Łyżeczką aromatu waniliowego, migdałowego albo rumowego bez alkoholu, ewentualnie skórką startą z połowy cytryny, która ładnie podbija smak jagód. Rum w tym przepisie odpowiada wyłącznie za zapach, więc bez niego ciasto wyjdzie tak samo puszyste.

Masło czy margaryna do muffinek?

Obie opcje działają, bo tłuszcz i tak jest tu roztapiany. Masło daje pełniejszy smak i ładniejszy zapach, margaryna wychodzi taniej i utrzymuje wilgotność o dzień dłużej. Ważne, żeby roztopiony tłuszcz przestygł, zanim trafi do ciasta z jajkiem – gorący potrafi je ściąć.

Powiązane artykuły

Tartaletki, foremki na kruche babeczki – 10 min w 180°C

Muffinki z dynią i jabłkami – jesienny przepis

Babeczki z konfiturą jagodową – test ciasta w proszku

Muffinki z czekoladą w foremkach IKEA – przepis na 12 sztuk