Kruche rurki z kremem ptysiowym – domowy przepis

Od kilku dni chodziły za mną… Nie mogłam się opędzić. Oczywiście mam na myśli kruche rurki z kremem. Musiałam je jak najszybciej zrobić. Zawsze nadziewam je kremem ptysiowym czyli z zaparzanych białek. Nie lubię rurek z bitą śmietaną, bo wydają mi się za tłuste. Przepis na rurki był już kiedyś na blogu, ale teraz go odświeżam.

Jak się zabrać do rurek z kremem? Wczoraj najpierw upiekłam rurki. Z podanego przepisu wychodzą puszyste i kruche, prawie jak ciasto francuskie. Dziś tylko ukręciłam krem i nadzionam.

Składniki na kruche rurki z kremem.

Składniki na 60 rurek

• 500 g mąki pszennej
• 250 g margaryny lub masła
• 200 ml śmietany 12-18%
• 2 żółtka
• szczypta soli

Składniki kremu ptysiowego do rurek:

• 3 białka
• 125 ml wody
• 300 g cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• pół łyżeczki octu

Jak zrobić kruche rurki z kremem?

Do wykonania tego przepisu niezbędne są metalowe rurki. Ja specjalnie zakupiłam dwa opakowania, wtedy na jedno pieczenie wchodzi ich więcej i wszystko idzie dużo sprawniej. 20 metalowych rurek x 3 pieczenia po 10 minut. Oczywiście rurki nie będą gotowe w 30 minut, ale podwójny zestaw dużo ułatwia.

Czas przygotowania kruche rurki z kremem – krok po kroku

Zanim zaczniemy, kilka słów o harmonogramie. Ciasto kruche na rurki najlepiej przygotować dzień wcześniej lub minimum na 1 godzinę przed pieczeniem – musi odpocząć w lodówce, żeby się nie kurczyło podczas nawlekania na metalowe formy. Samo pieczenie to ok. 10 minut na partię w temperaturze 180°C. Przy dwóch zestawach rurek całe pieczenie zajmuje ok. 30-40 minut. Krem ptysiowy przygotowuję, gdy rurki już stygną – ubijanie z syropem cukrowym i studzenie to kolejne 20-25 minut. Łączny czas aktywny: ok. 60-70 minut, plus co najmniej 1 godzina chłodzenia ciasta.

Przygotowanie rurek:

1. Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, chłodzić w lodówce przez około 1h.
2. Ciasto rozwałkować i pociąć na długie paski (około 3×25 cm).
3. Na posmarowane tłuszcze rurki nawijać od góry paski ciasta, tak jak to wygląda na zdjęciu.

Surową rurkę odciskam z jednej strony w cukrze, a drugą stroną układam na blasze. Rurki z cukrem wyglądają o wiele lepiej niż bez. Po upieczenie trzeba je już tylko nadzionam.

Jak zrobić krem ptysiowy do rurek z kremem?

1. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
2. Wodę, cukier i ocet wymieszać w rondelku i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż ostatnia kropla z łyżki będzie zostawiała nitkę.
3. Białka wciąż ubijając, wlewać wolnym strumieniem karmelizujący cukier i dalej ubijać.
4. W tym momencie najlepiej zacząć jest ubijać masę na parze wodnej (ale mój mikser jest stacjonarny, więc pominęłam ten moment).
5. Masę ubijałam przez kolejne 10 minut, w trakcie dodaje sok z cytryny.
6. Po tym czasie odstaw masę ją, aby ostygła. Po chwili można nadziewać rurki.

Warianty kremu do rurek – co poza ptysiowym?

Krem ptysiowy z zaparzanych białek to mój faworyt, ale wiem, że nie każdy ma czas i cierpliwość do gotowania syropu cukrowego. Oto trzy inne kremowe nadzienia, które świetnie sprawdzają się w kruchych rurkach:

Krem budyniowy

Ugotowany i ostudzony budyń waniliowy utrzeć z miękkim masłem w proporcji 1:1 (250 ml ugotowanego budyniu na 200 g masła). Masło dodawać po łyżce, cały czas ucierając na wysokich obrotach. Krem jest gładki, maślany i dobrze trzyma kształt po nadzianiu rurek. Jeśli szukasz przepisu na taki krem do innych ciast, mam też na blogu sprawdzony przepis na krem budyniowy do ciast i tortów – krok po kroku z poradami. Przed wkładaniem do woreczka cukierniczego warto go schłodzić przez 15 minut w lodówce – łatwiej się wyciska i nie wypływa z rurek.

Bita śmietana z cukrem pudrem

Najbardziej klasyczne nadzienie – 500 ml śmietanki 30% ubić z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno. Rurki nadziane bitą śmietaną podawać od razu po przygotowaniu, bo śmietana szybko opada i rozmiękza ciasto. Jeśli muszę poczekać z podaniem, nadziewam rurki maksymalnie godzinę przed serwowaniem i trzymam je w lodówce.

Krem mascarpone z wanilią

Lżejsza i bardziej elegancka wersja. 250 g mascarpone utrzeć z 3 łyżkami cukru pudru i ziarenkami z jednej laski wanilii (lub łyżeczką ekstraktu waniliowego). Opcjonalnie można dodać 2 łyżki śmietanki 30%, żeby krem był bardziej puszysty. Ten wariant świetnie sprawdza się na przyjęciach – jest mniej słodki niż ptysiowy i bardziej wyrafinowany w smaku. Bardzo podobna kremowa elegancja kryje się też w kremówce truskawkowej z ciasta francuskiego – polecam, jeśli masz ochotę na coś wyjątkowego.

Jak przechowywać kruche rurki z kremem

Tutaj ważna zasada: rurki przechowuj osobno od kremu, jeśli nie planujesz zjeść wszystkiego tego samego dnia. Puste, upieczone rurki można trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni – pozostają kruche i gotowe do nadziewania w każdej chwili. Krem ptysiowy z białek trzymam w lodówce (szczelnie przykryty) do 2 dni, krem budyniowy lub mascarpone – do 3 dni.

Już nadziane rurki najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin. Po nocy w lodówce ciasto zaczyna nasiąkać kremem i traci kruchość – smakuje jeszcze, ale ta przyjemna chrupkość znika. Nie polecam zamrażania gotowych rurek z kremem – po rozmrożeniu ciasto staje się ciągliwe, a krem traci odpowiednią konsystencję.

Lubicie rurki z kremem? Jeśli tak to z jakim? Jeśli masz ochotę na inne ciasto z kremem, sprawdź też puszysty krem cytrynowy – deser z jajek bez pieczenia, który robi się bardzo szybko i zachwyca świeżym smakiem.