Puszysty krem cytrynowy – deser z jajek bez pieczenia

W dzieciństwie moim ulubionym deserem był kogel-mogel, który w czasie letnich wakacji na wsi robiła dla mnie moja babcia. Zawsze z wypiekami na twarzy czekałam aż babcia skończy ukręcanie jajek z cukrem. Potem siadałam w cieniu starego orzecha włoskiego i zjadałam wszystko do ostatniej kropelki. Obowiązkowo wylizykywałam kubeczek, bo przecież nic się nie mogło zmarnować. Był taki puszysty, kremowy i słodki. To był deser…

Obecnie od wielu osób słyszę, że obawiają się spożywania surowych jaj ze względu na możliwość zakażenia salmonellą. Osobiście nigdy nie obawiałam się jedzenia ich na surowo, ale na wszelki wypadek zawsze zaparzam skorupki gorącą wodą. Dzięki temu ryzyko jest minimalne.

Na dzisiejszy sobotni wieczór przygotowałam wariację na temat kogla-mogla, czyli krem cytrynowy z surowych jaj. Wyszedł pyszny i delikatny, niczym mała żółta chmurka zamknięta w szklanej salaterce. Dodatki w postaci purée z  kiwi i plasterków pomarańczy dodatkowo urozmaiciły smak. Jeśli lubicie desery na bazie jajek, koniecznie sprawdźcie też mój przepis na ekspresowy biszkopt urodzinowy – biszkopt z 4 jajek, który robi się w godzinę i zachwyca lekkością.

W celu przygotowania deseru najpierw dobrze ubiłam jaja z dodatkiem żelatyny, która sprawiła, że struktura deseru przypomina ptasie mleczko. Krem jest nie tylko smaczny ale i zdrowy, ponieważ zawiera dużo białka. Nie bez powodu kurze jajko zostało uznane za wzorzec białka, polecanego wszystkim bez względu na wiek, dużym i małym.

Składniki

• 4 jajka
• 8 łyżeczek cukru
• 1 cytryna
• 2 łyżeczki żelatyny

oraz dowolne owoce i kawałki czekolady deserowej

Przygotowujemy puszysty krem cytrynowy

W wielu przepisach spotykałam się z tym, aby ubijać żółtka i białka oddzielnie. Z racji tego, że mój robot doskonale ubija wszystko co do niego włożę i działa niezależnie ode mnie, jaja ubijam całe z dodatkiem cukru. Trwa to przynajmniej 10 minut, a masa jest sztywna prawie tak jak na bezie.

Z cytryny wyciskam sok, bez której krem cytrynowy nie byłby sobą. Do szklanki wlewam kilka łyżek wrzącej wody i wsypuję żelatynę, następnie mieszam całość. Do ubitej masy z jajek, nie przerywając ubijania, dodaję wąskim strumieniem sok z cytryny, a po chwili żelatynę. Mieszam na wolniejszych obrotach. Krem jest już prawie gotowy.

Do przygotowanych wcześniej szklanek nalewam nasz krem cytrynowy i wstawiam do lodówki do zastygania. Mój deser przyozdobiony jest płatkiem czekolady w kształcie róży (zrobiłam je z silikonowych foremek i czekolady) oraz purée z kiwi i plasterkiem pomarańczy.

Wariacje na temat kremu cytrynowego

Krem cytrynowy dobrze znosi eksperymenty. Kilka razy robiłam go z dodatkiem skórki otartej z limonki zamiast cytryny – smak jest bardziej egzotyczny i trochę mniej kwaśny. Można też dodać łyżkę soku z pomarańczy razem z sokiem cytrynowym – wtedy krem jest słodszy i lżej żółty.

Jeśli chcecie zrobić wersję bezcukrową, cukier można zastąpić erytrytolem w stosunku 1:1. Masa ubija się nieco trudniej, ale efekt smakowy jest podobny.

Z czym podawać deser cytrynowy?

Najlepiej sprawdzają się owoce o wyrazistym smaku, które kontrastują z kremem:

• kiwi – kwaśne, zielone, ładnie wygląda na żółtym kremie
• maliny lub truskawki – klasyczne połączenie
• pomarańcza w plasterkach lub segmentach
• granat – piękny kolor i chrupiące pestki

Kto lubi cytrynowy smak w ciastach, powinien też wypróbować moją babkę cytrynową z twarogiem – wilgotną i aromatyczną, idealną na niedzielne śniadanie. A jeśli macie ochotę na coś z kiwi w roli głównej, zerknijcie na zapiekankę ryżową z kiwi i jabłkami – deser, który zaskoczy Was połączeniem smaków.

Napiszcie czy lubicie takie desery, jak prezentowany powyżej krem cytrynowy. A może ryzyko zakażenia salmonellą (nawet minimalne) skutecznie Was do tego zniechęca? Chętnie poznam Wasze opinie na ten temat :)