Ciasto Rafaello z kokosem – przepis krok po kroku

Uwielbiam te małe, białe pralinki z migdałem w środku i wszystko co kokosowe. Ciasto Rafaello co prawda robiłam pierwszy raz, ale przepis na pewno dodam do ulubionych. Delikatny biszkopt, puszysta masa budyniowa z wiórkami. Całe ciasto jest lekkie i puszyste jak chmurka. Nie za słodkie i nie za ciężkie. Po prostu Rafaello! Szukając idealnego przepisu przekopałam cały Internet. W wyniku tego działania powstał ten oto przepis. Dlaczego wersja uproszczona? Ponieważ ciasto jest bajecznie proste do wykonania i nie wymaga wielu składników. A na blogu pojawi się kiedyś bogatsza wersja Rafaello – z migdałem i białą czekoladą.

Składniki na ciasto Rafaello

Przepis na ciasto Rafaello składa się z trzech elementów: lekkiego biszkoptu, ponczu i kremowej masy budyniowo-kokosowej. Poniżej znajdziesz dokładne listy składników.

Biszkopt s.Anastazji (najlepszy):

• 5 jajek M
• niepełna szklanka mąki pszennej
• niepełna szklanka cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Poncz:

• 1 kieliszek wódki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 5 łyżek wody

Masa budyniowo-kokosowa:

• 500 ml mleka (u mnie zawsze 3,2%)
• 1 budyń śmietankowy z cukrem
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 150 g masła lub margaryny
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 200 g wiórków kokosowych + 50 g do posypania ciasta

Jak upiec biszkopt do ciasta Rafaello?

Ubij białka z solą na sztywno. Dodaj żółtka i stopniowo cukier. Ubijaj tak długo, aż cukier się całkowicie rozpuści, a masa będzie bardzo puszysta (około 15 minut). W tym czasie włącz piekarnik i nagrzej go do 160-180º C (bez termoobiegu). Formę wyłóż papierem do pieczenia. U mnie jest to blaszka 25×20 cm. Mąkę wymieszaj lub przesiej z proszkiem do pieczenia. Wyłącz mikser i stopniowo dodawaj mąkę. Wymieszaj delikatnie łopatką (nie metalową). Wylej ciasto do formy i piecz do „suchego patyczka” czyli około 30-40 minut. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy, tak aby mógł odparować. Gdy całkowicie ostygnie przekrój go w połowie.

Składniki ponczu wymieszaj w filiżance i skrop nimi oba blaty ciasta.

Masa budyniowo-kokosowa – jak zrobić?

Szczegółowy przepis na masę budyniową był wczoraj na blogu (tutaj). W skrócie przypomnę, że należy ugotować budyń, oddzielnie utrzeć masło/margarynę i po 1 łyżce dodawać ostudzony budyń. Około 1/4 masy przełóż do miseczki. Porcja ta posłuży do dekoracji.

Do gotowej masy budyniowej dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj na wolnych obrotach. Połowę masy wyłóż na pierwszy blat biszkoptu, przykryj drugą częścią ciasta. Na górę ciasta i boki rozsmaruj pozostawioną masę i posyp wiórkami. Ciasto dobrze jest schłodzić w lodówce, ale można podawać od razu.

Porady i warianty – jak ulepszyć ciasto Rafaello?

Testowałam różne wersje tego ciasta i mam kilka sprawdzonych wskazówek:

• Biszkopt nie opada – kluczowe jest dodawanie mąki po wyłączeniu miksera i mieszanie tylko łopatką, bardzo delikatnie.
• Masa nie zwariuje – budyń musi być zupełnie ostudzony, zanim zaczniesz go łączyć z masłem. Inaczej masa się zwarzy.
• Wiórki kokosowe – część z nich lekko opraż na suchej patelni. Podprażone nabierają intensywniejszego aromatu i złotego koloru.
• Poncz bez alkoholu – do wersji dla dzieci zamiast wódki użyj mleka kokosowego rozcieńczonego z wodą. Smakuje równie dobrze!

Jeśli lubisz lekkie, biszkoptowe ciasta, koniecznie zajrzyj też na mój przepis na jogurtowy tort z truskawkami – równie prosty i efektowny. A jeżeli szukasz szybkich wypieków, które zawsze wychodzą, polecam zestawienie szybkich ciast sprawdzonych przepisów.

Często zadawane pytania o ciasto Rafaello

Jak długo można przechowywać ciasto Rafaello?

Ciasto Rafaello przechowuję w lodówce do 4-5 dni, szczelnie przykryte folią. Im dłużej leży, tym biszkopt lepiej nasiąka masą i ciasto staje się jeszcze smaczniejsze.

Czy można użyć gotowego biszkoptu ze sklepu?

Można, ale domowy biszkopt jest znacznie lepszy. Jest puszystszy i bardziej delikatny niż gotowe blaty z supermarketu. Polecam zrobić go samodzielnie – to kwestia 40 minut.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, sprawdź też krem budyniowy do ciast i tortów – base do tej masy, którą wykorzystuję w wielu przepisach. Warto też rzucić okiem na kopiec kreta z wiśniami – kolejne proste i efektowne ciasto.

Smacznego!