Makaron z twarogiem i pomidorkami – woda z makaronu na sos

Odkąd zakochałam się w makaronach, moim marzeniem było pojechać do Włoch i rozsmakować się bez końca w potrawach z ich udziałem. Na szczęście w naszych sklepach są oryginalne włoskie makarony z pszenicy durum, dzięki czemu co dzień mogę poczuć się jak we Włoszech.

Ten makaron z twarogiem i pomidorkami cherry robię gdy mam mało czasu, a chcę zjeść coś lekkiego i smakowitego. Gotowy jest dosłownie w 15 minut – i tyle wystarczy, żeby mieć na stole pełnowartościowy, pyszny obiad.

Składniki dla 2 osób

• 200 g makaronu (skręcone rurki lub fusilli)
• 100 g chudego sera twarogowego
• łyżka masła
• kilka pomidorków koktajlowych (około 10-12 sztuk)
• listki świeżego oregano lub bazylii
• sól do smaku
• opcjonalnie: czarny pieprz, płatki chili

Sposób przygotowania

Makaron gotuję nieco krócej niż wskazuje opakowanie – około 8-9 minut w lekko osolonej wodzie, tak żeby wyszło al dente. Makaronu po ugotowaniu nie przelewam wodą zimną, tylko odcedzam na durszlaku i od razu nakładam na talerze. Dodaję masło i mieszam – ciepłe masło otula każdy makaron i nadaje mu piękny połysk.

Twaróg rozdrabniam widelcem i posypuję nim gorący makaron. Podaję z pomidorami koktajlowymi przepołowionymi lub w całości – w zależności od ich wielkości. Na wierzch kładę świeży oregano lub bazylię i do smaku dosalamy.

Jak urozmaicić makaron z twarogiem?

Ten prosty przepis jest doskonałą bazą do wielu wariacji. Oto kilka moich ulubionych:

• Z czosnkiem i oliwą – zamiast masła użyj oliwy z oliwek i podsmażonego ząbka czosnku. Smak staje się bardziej intensywny i śródziemnomorski.
• Z prażonym boczkiem – dodaj kilka plasterków chrupiącego wędzonego boczku jako posypkę. Uwielbiam ten wariant w wersji bardziej sytej na obiad dla męża. Gdy robię go porządnie, z podsmażoną cebulą, korzystam z osobnego przepisu na makaron z twarogiem i boczkiem.
• Z rukolą i oliwkami – na gotowy makaron z twarogiem połóż garść rukoli i kilka czarnych oliwek. Genialnie proste i wyrafinowane.
• Z suszonymi pomidorami – suszone pomidory w oleju dodają intensywnego umami i wytrawnej słodyczy, która świetnie kontrastuje z delikatnym twarogiem.

Porady praktyczne

• Makaron najlepiej gotować w dużej ilości osolonej wody – co najmniej 1 litr na 100 g makaronu. Dzięki temu się nie skleja.
• Twaróg o dużej zawartości tłuszczu da bardziej kremowy efekt – warto użyć twarogu półtłustego lub pełnotłustego, a nie chudego, jeśli zależy nam na kremowości.
• Pomidorki koktajlowe można lekko podpiec na suchej patelni przed podaniem – zmiękną, puszczą sok i nabiorą intensywniejszego smaku.
• Nie pomijaj świeżych ziół – one robią ogromną różnicę w smaku tego prostego dania.

Jaki twaróg wybrać do makaronu?

Biorę twaróg w kostce, nie serek z wiaderka. Kostka ma zwartą strukturę, rozdrabnia się widelcem na nieregularne grudki i nie rozpływa się od razu w cieple makaronu – a właśnie te grudki są w tym daniu najlepsze.

• Chudy – najmniej kalorii, ale kruszy się i bywa suchy. Ratuje go łyżka wody spod makaronu.
• Półtłusty – mój domyślny wybór. Wystarczająco kremowy, żeby oblepić makaron, i nie zostawia tłustego filmu na talerzu.
• Pełnotłusty – najbardziej maślany w smaku, dobry, gdy w daniu nie ma boczku ani oliwek.
• Serek wiejski – nie rozdrabniam go wcale, tylko wykładam łyżką na wierzch tuż przed podaniem.

Mam jeszcze jeden nawyk z laboratorium: przed odcedzeniem odlewam pół chochelki wody z gotowania makaronu i mieszam ją z rozdrobnionym twarogiem. Skrobia wypłukana z makaronu wiąże białko sera i zamiast sypkiej posypki wychodzi z tego rzadki, gładki sos. Kiedy chcę, żeby twaróg był daniem głównym, a nie dodatkiem do makaronu, sięgam po przepis na kluski leniwe – 500 g sera, jajko, mąka i 2-3 minuty gotowania od wypłynięcia.

Czy zamiast twarogu można dać ser żółty?

Można, ale ser żółty zachowuje się inaczej i potrzebuje innego momentu. Twaróg wrzucam na makaron od razu po odcedzeniu, a ser żółty dopiero na talerzu, bo w gorącej misce zbije się w ciągnące nitki.

Najlepiej sprawdza się ser twardy i wyrazisty – parmezan, grana padano albo dojrzała gouda – starty na grubych oczkach, w ilości 60-70 g na dwie porcje. To ser słony, więc wtedy prawie nie dosalam makaronu i odpuszczam sól w wodzie. Mozzarella i młoda gouda topią się w kałużę i gubią smak, zostawiam je do zapiekania.

Najczęściej łączę jedno z drugim: twaróg daje objętość i wilgoć, a łyżka startego parmezanu na wierzch – słony akcent, którego twarogowi brakuje.

Makaron z twarogiem – wartości odżywcze

Makaron z chudym twarogiem to danie, które można jeść bez wyrzutów sumienia. Twaróg to świetne źródło białka i wapnia, a makaron z pszenicy durum dostarcza wolno strawnych węglowodanów, które sycą na długo bez gwałtownych skoków cukru we krwi. Pomidory natomiast zawierają likopen – silny antyoksydant, który chroni komórki przed stresem oksydacyjnym.

Danie jest również niskokaloryczne w swojej podstawowej wersji – to dobra wiadomość dla tych, którzy chcą jeść smacznie, ale lekkostrawnie. Więcej o tym, jak komponować zbilansowane posiłki, piszę w artykule o tym, co jeść, żeby schudnąć.

Polubiłeś makarony? Koniecznie sprawdź też wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami – jeszcze jedna lekka i pyszna propozycja. A jeśli chcesz coś bardziej sycącego, mój makaron zapiekany pod beszamelem to danie na chłodniejsze dni – sycące, kremowe i pyszne.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki makaron najlepiej pasuje do twarogu?

Krótkie makarony z zagłębieniami – fusilli, świderki, skręcone rurki. Grudki sera wchodzą w skręty i zostają tam zamiast osuwać się na dno talerza. Spaghetti sprawdza się gorzej, bo twaróg zsuwa się z gładkich nitek.

Ile kalorii ma porcja makaronu z twarogiem?

Porcja z tego przepisu, czyli 100 g suchego makaronu, 50 g chudego twarogu i pół łyżki masła, to około 440-470 kcal. Twaróg półtłusty podnosi ten wynik o jakieś 20 kcal, a rezygnacja z masła zbija go poniżej 400.

Czy twaróg do makaronu trzeba podgrzewać?

Nie, wystarczy ciepło samego makaronu. Rozdrobniony widelcem ser wysypuję na odcedzony, jeszcze parujący makaron i mieszam – mięknie w kilkanaście sekund. Podgrzewany osobno na patelni zwarzy się i zrobią się z niego twarde grudki.

Czy makaron z twarogiem można odgrzać następnego dnia?

Można, tylko dolej dwie łyżki mleka albo wody i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem. Twaróg po nocy w lodówce wysycha i się kruszy, a płyn przywraca mu kremowość. W mikrofalówce wymieszaj danie w połowie grzania.

Czym zastąpić pomidorki koktajlowe zimą?

Zimą biorę suszone pomidory z oleju, dwie łyżeczki pokrojone w paski na porcję, albo pomidory z puszki odsączone z zalewy i osuszone papierowym ręcznikiem. Szklarniowe pomidory o tej porze roku dają dużo wody i mało smaku.