Zapiekanka makaronowa z sosem beszamelowym – warzywa, 40 min

Zapiekanka makaronowa z warzywami pod beszamelem to makaron rurki z pieczarkami, papryką, kukurydzą i ananasem, zalany domowym sosem beszamelowym i zapieczony pod żółtym serem. Danie bez mięsa, na 4-5 osób, które można złożyć dzień wcześniej i wstawić do piekarnika po powrocie do domu. Przygotowanie 25 minut, pieczenie 40.

Czas pracy: 25 minut, czas całkowity: 65 minut, porcje: 4-5, naczynie: forma żaroodporna 25×30 cm.

Składniki na zapiekankę makaronową z warzywami

Zapiekanka:

• 250-300 g makaronu rurki (penne lub rigatoni)
• 1 puszka ananasa (około 400 g)
• 1 puszka kukurydzy (około 400 g)
• 1 zielona papryka
• 1 cebula
• 150 g pieczarek
• 100 g startego żółtego sera
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła (30 g)
• 2 łyżki mąki pszennej (20 g)
• 400 ml mleka 3,2%
• ćwierć łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Zapiekanka pod beszamelem krok po kroku

1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie lekko twardszy niż al dente, bo dojdzie w piekarniku. Odcedź.
2. Pieczarki pokrój w plastry i podsmaż na łyżce oleju na dość mocnym ogniu 6-8 minut, aż odparuje woda i nabiorą koloru.
3. Kukurydzę i ananasa odsącz. Połowę ananasa pokrój w kostkę, plastry z drugiej połowy przekrój na pół do dekoracji. Paprykę pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj.
4. W misce wymieszaj makaron, pieczarki, kukurydzę, paprykę, cebulę i ananasa w kostce. Dopraw solą i pieprzem.
5. Beszamel: w rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj minutę, aż zacznie bąbelkować. Dolewaj mleko najpierw po 3-4 łyżki, energicznie mieszając trzepaczką, potem resztę. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw gałką, solą i pieprzem.
6. Makaron z warzywami przełóż do natłuszczonej formy, polej beszamelem i lekko zamieszaj. Na wierzchu ułóż plastry ananasa i posyp serem.
7. Piecz 40 minut w 180 stopniach, aż ser będzie złocisty. Jeśli po 35 minutach jest blady, włącz grill na ostatnie 5 minut.

Kłopoty, które zdarzają się najczęściej

• Zapiekanka jest wodnista. Pieczarki nie odparowały albo kukurydza i ananas nie były odsączone. Smażę pieczarki do koloru, puszki odsączam na sicie.
• Makaron zamienił się w papkę. Ugotowany do miękkości przed pieczeniem. Gotuję go twardszy niż zwykle.
• Beszamel ma grudki. Mleko wlane naraz. Dolewam porcjami i mieszam trzepaczką, w ostateczności przecedzam przez sito.
• Zapiekanka jest sucha. Za gęsty sos. Beszamel ma być nieco rzadszy niż docelowo, bo zgęstnieje w piekarniku; za gęsty ratuję łyżką mleka.
• Szklana forma pękła. Zimna forma z lodówki wstawiona do gorącego piekarnika. Wyjmuję ją 20 minut wcześniej.

Warianty

• Mięsna: 150 g podsmażonego boczku albo pokrojonej szynki do farszu.
• Z kurczakiem: ugotowane mięso z rosołu.
• Ze szpinakiem: część pieczarek zastąpiona szpinakiem poduszonym na maśle do odparowania.
• Bez ananasa: cukinia albo nic; z brokułem lub kalafiorem, jak w mojej zapiekance z kalafiorem pod beszamelem.
• Wegańska: olej kokosowy zamiast masła, mleko owsiane, płatki drożdżowe zamiast sera.

Wersję mięsną z tym samym sosem opisałam w zapiekance makaronowej pod beszamelem z serem. Gdy nie mam 40 minut na pieczenie, robię makaron z sosem serowym i boczkiem.

Wątpliwości przed pierwszym razem

Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej? Tak. Składam formę na surowo, przykrywam folią i trzymam w lodówce do doby. Przed pieczeniem wyjmuję na 20 minut, a zimna zapiekanka potrzebuje około 10 minut dłużej.

Czym zastąpić beszamel? Śmietaną 18% wymieszaną z jajkiem i łyżką mąki, która zetnie się w piekarniku. W wersji roślinnej beszamel na mleku owsianym, bo ma neutralny smak.

Powiązane artykuły

Zapiekanka z kalafiorem i makaronem – 175°C, 20 min + grill

Kopytka w sosie beszamelowym ze skwarkami i pieczarkami

Lasagne z sosem bolognese

Zapiekanka ryżowa z kiwi i jabłkami – pieczone kiwi