Zapiekanka makaronowa z warzywami pod beszamelem – wegetariańska

Zapiekanka makaronowa z warzywami i sosem beszamelowym to jeden z tych przepisów, do których wracam regularnie. Jest syta, kremowa, można ją przygotować wcześniej i odgrzać, a warzywa można dobierać według tego, co aktualnie mam w lodówce. Danie jest bez mięsa, ale nikt przy stole nigdy nie tęskni za jego brakiem – za to sam makaron z pieczarkami, papryką i soczystym ananasem pod złocistym serem robi swoje.

Dlaczego warto robić zapiekankę makaronową z beszamelem?

Sos beszamelowy to jedna z tych podstaw kuchni, której nauczyłam się stosunkowo późno, ale teraz używam go bardzo często. W odróżnieniu od sosów instant, domowy beszamel jest kremowy, delikatny i ma czysty smak – pasta w torebce po prostu nie dorównuje. Poza tym jego przygotowanie zajmuje dosłownie 8-10 minut.

Zapiekanka makaronowa bez mięsa to świetny pomysł na wegetariański obiad dla całej rodziny. Możesz ją złożyć dzień wcześniej i schować do lodówki surową, a następnego dnia wstawić do pieca – idealne rozwiązanie na wieczory, gdy nie masz czasu gotować.

Składniki zapiekanki makaronowej z warzywami

Składniki zapiekanki

• 250-300 g makaronu rurki (penne lub rigatoni)
• 1 puszka ananasa (ok. 400 g)
• 1 puszka kukurydzy (ok. 400 g)
• 1 zielona papryka
• 1 cebula
• 150 g pieczarek
• 100 g żółtego sera (startego)
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju do smażenia pieczarek

Sos beszamelowy

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• ok. 400 ml mleka (3,2%)
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (tartej)
• sól i pieprz do smaku

Czas przygotowania: 25 minut + 40 minut pieczenia
Porcje: 4-5 osób
Naczynie: forma żaroodporna ok. 25×30 cm

Przepis na zapiekankę z makaronem pod beszamelem – krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie makaronu i warzyw

Makaron ugotowałam w osolonej wodzie, ale tylko do stanu al dente – a nawet lekko twardszy niż zwykle, bo będzie się jeszcze zapiekał. Rozgotowany makaron po 40 minutach w piekarniku stanie się papką.

Pieczarki obrałam, pokroiłam w plastry i podsmażyłam na łyżce oleju na dość mocnym ogniu – aż odparowała woda i nabrały złocistego koloru. Kukurydzę odcisnęłam na sicie. Paprykę umyłam, wyciągnęłam gniazda nasienne i pokroiłam w kostkę. Cebulę drobno posiekałam (można ją podsmażyć razem z pieczarkami dla łagodniejszego smaku).

Ananasa otworzyłam, wypiłam sok (lub zachowałam do koktajlu). Połowę owoców pokroiłam w kostkę i dodałam do farszu, drugą połowę plastry przekroiłam na pół i odłożyłam do dekoracji wierzchu zapiekanki – to właśnie widać na pierwszym zdjęciu.

Krok 2: Mieszanie składników

W dużej misce połączyłam ugotowany makaron, podsmażone pieczarki, kukurydzę, paprykę, cebulę i pokrojonego ananasa. Wymieszałam dokładnie, żeby składniki równomiernie się rozmieściły. Na tym etapie doprawiłam solą i pieprzem.

Krok 3: Sos beszamelowy

W rondelku roztopiłam masło na średnim ogniu. Dodałam mąkę i energicznie mieszałam przez minutę – do momentu, aż masa zaczęła bąbelkować i delikatnie zmienić kolor na lekko kremowy. To ważny krok: mąka musi się chwilę podsmażyć, żeby sos nie miał surowego smaku.

Następnie stopniowo dodawałam mleko – najpierw małymi porcjami po 3-4 łyżki, intensywnie mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Kiedy sos był już gładki, wlałam resztę mleka i gotowałam na małym ogniu, mieszając, aż zgęstniał. Dodałam sól, pieprz i gałkę muszkatołową (świeżo tartą – robi ogromną różnicę w smaku).

Krok 4: Składanie i pieczenie

Do natłuszczonego naczynia żaroodpornego przełożyłam wymieszany makaron z warzywami. Polałam go sosem beszamelowym i lekko zamieszałam, żeby sos wnikał między makaron. Na wierzchu ułożyłam plastry ananasa i posypałam startym żółtym serem.

Piekarnik nagrzałam do 180°C. Zapiekankę piekłam 40 minut. Ser powinien być dobrze roztopiony i złocisty. Jeśli po 35 minutach ser jest blady, można włączyć grill na ostatnie 5 minut.

Warianty i modyfikacje

Przepis jest bardzo elastyczny i chętnie go modyfikuję:

• Wersja mięsna – przed mieszaniem składników podsmaż 150 g boczku lub pokrojonej szynki, dodaj do farszu
• Z kurczakiem – ugotowany kurczak z rosołu świetnie sprawdzi się jako białkowy dodatek (widzisz, jak dwa przepisy się przenikają?)
• Wersja ze szpinakiem – zastąp część pieczarek szpinakiem, poduszonym na maśle do odparowania wody
• Bez ananasa – ananas w zapiekance to kontrowersja, rozumiem. Możesz go zastąpić cukinia lub pominąć
• Z brokułem – blanszowany brokuł zamiast lub obok pieczarek to pyszna wersja z chrupiącym akcentem
• Wersja wegańska – zastąp masło olejem kokosowym, mleko mlekiem roślinnym (owsianym), a ser żółty posypką z płatków drożdżowych

Jeśli lubisz zapiekanki, sprawdź też mój przepis na zapiekankę makaronową pod beszamelem z serem w wersji mięsnej – to inny wariant tego samego klasyka. A jeśli szukasz szybszego dania z makaronem, polecam błyskawiczny makaron z sosem serowym i boczkiem.

Jak uniknąć najczęstszych błędów

• Rozgotowany makaron – zawsze gotuję al dente, bo makaron jeszcze mięknie w piekarniku
• Wodnista zapiekanka – pieczarki muszą być podsmażone do odparowania wody; kukurydzę i ananasa dokładnie odsącz
• Grudkowaty beszamel – mleko dodaję małymi porcjami i mieszam trzepaczką, nie łyżką; jeśli pojawiły się grudki, przecedź sos przez sito
• Sucha zapiekanka – sos powinien być nieco rzadszy niż docelowo – zgęstnieje w piekarniku; jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę-dwie mleka

Jeśli szukasz innych prostych dań bez mięsa, zajrzyj do przepisu na wegański makaron w kremowym sosie z karmelizowanymi pomidorami – kolejna wersja makaronu, która zachwyca kremowością bez sera czy mięsa.