Szarlotka cytrynowa z jabłkami – przepis na kruche ciasto

Rozpisałam się ostatnio o cukrze, a tymczasem dziś na blogu przepis na super szarlotkę z cytrynami. Często na jesień, robię dobre ciacho na weekend. Ostatnio często gości u nas szarlotka. Tym razem, aby nie wpaść w rutynę, dodałam do ciasta aż 4 cytryny! Trochę się obawiałam, że całość wyjdzie za kwaśna, ale tak się na szczęście nie stało. Szarlotka cytrynowa wyszła przepyszna!

Aby ułatwić sobie pracę, tydzień wcześniej przygotowałam podwójną ilość ciasta kruchego, które podzieliłam na pół, a to na kolejne dwie części (2/3 i 1/3) i zamroziłam. Przed planowanym wypiekiem, trzeba wyjąć większy kawałek ciasta na noc do lodówki. Następnego dnia można już wałkować i cieszyć się pysznym weekendowym ciachem. W końcu życie trzeba sobie ułatwiać :)))

Składniki

Kruche ciasto (podwójna porcja):

• 750 g mąki pszennej
• 370 g masła/margaryny
• 100 g cukru
• 4-6 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się za bardzo kleić, dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Niektórzy dodają 2 łyżki śmietany. Zagniecione ciasto podzielić na pół, a to na kolejne dwie części. Jeden z kawałków niech będzie większy. To będzie nasz spód. Jedną „parę” ciasta zamrozić i wykorzystać za tydzień ;) Mały kawałek włożyć do zamrażarki. Podsumowując, mamy: spory kawałek w lodówce, w zamrażarce mały + duży oraz mały, który będziemy wykorzystywać w tym przepisie. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować.

Warstwa cytrynowa:

• 130 g soku z cytryn (u mnie 4 małe sztuki)
• 60 g cukru
• skórka z 2 wyszorowanych i wyparzonych cytryn
• 150 ml wody
• 2 jajka
• pół opakowania budyniu waniliowego

Sok wlać do garnka, dodać 100 ml wody, skórkę i cukier. Zagotować. W pozostałej części wody wymieszać budyń. Jajka rozbić trzepaczką i dodać do soku, zdjąć z ognia, wymieszać. Następnie wlać rozpuszczony budyń, ciągle mieszając przez chwilę ogrzewać i wyłączyć gaz. Lekko ostudzić.

oraz

• 1 kg twardych jabłek (dobre są szare renety)
• łyżeczka bułki tartej (niekoniecznie)
• cynamon (niekoniecznie)
• 2 łyżki soku z cytryny (odjąć od soku przeznaczonego do masy)

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Możemy przy tej czynności zatrudnić męża (jak chce jeść niech pomaga!). Przełożyć do garnka, wlać sok z cytryny i prażyć około 4-5 minut. Jabłka nie mają się rozpaść, tylko ogrzać i lekko zmiękną.

Papier do pieczenia pognieść w rękach i wyłożyć nim formę. Ja używam formy o wymiarach 28×23 cm. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim spód, zostawiając mały brzeg. Podpiekać 10-12 minut. Wyjąć i posypać powierzchnię bułką tartą. Będzie ona wchłaniała wilgoć jabłek, a ciasto nie nasiąknie. Wyłożyć podprażone jabłka, a na to wylać masę cytrynową. Wyjąć mały kawałek ciasta z zamrażarki i zetrzeć na tarce bezpośrednio na masę cytrynową. Wstawić do pieca i zapiekać aż się zarumieni (ok. 45 minut lub dłużej).

Po upieczeniu ciasto wystudzić, bo może być lekko płynne. Moje ładnie się kroiło, dopiero rano, a piekłam je późnym wieczorem. Można posypać cukrem pudrem.

Porady praktyczne – jak się udaje ta szarlotka

Trik z bułką tartą

Bułka tarta posypana na podpieczonym spodzie to mały sekret, który ratuje kruche ciasto przed namoknięciem od soczystych jabłek. Możesz użyć też mielonych migdałów – działają tak samo i dodają ciekawego smaku.

Zamrożone ciasto na wierzch

Ścieranie zamrożonego ciasta bezpośrednio na masę to genialny patent – unikasz wałkowania, a efekt jest taki sam jak klasyczne kruche ciasto na wierzchu. Ciasto nie zlepia się i równomiernie pokrywa powierzchnię.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Szarlotka cytrynowa spokojnie zniesie przygotowanie dzień wcześniej – a nawet jest smaczniejsza po przespanej nocy w lodówce, gdy masa się całkowicie zetnie. Tuż przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Warianty szarlotki cytrynowej

Szarlotka cytrynowo-imbirowa

Dodaj do masy cytrynowej łyżeczkę startego świeżego imbiru – podnosi smak i dodaje ciepłego aromatu. Imbirowo-cytrynowe połączenie działa rewelacyjnie zwłaszcza jesienią.

Z pomarańczą zamiast cytryny

Zastąp cytryny pomarańczami – masa będzie łagodniejsza, słodsza i aromatyczna. Świetna opcja jeśli nie przepadasz za kwaśnym smakiem.

Szarlotka z gruszkami

Zamiast jabłek użyj twardych gruszek – fenomenalne połączenie z cytrusową masą. Gruszki prażyć tak samo jak jabłka, tylko nieco krócej (2-3 minuty), bo szybciej miękną.

Przechowywanie szarlotki cytrynowej

Szarlotkę przechowuję przykrytą folią spożywczą w lodówce – smakuje doskonale przez 3-4 dni. Możesz też zamrozić porcje zawinięte w folię i rozmrażać w lodówce na noc. Świeżo wyjęta z lodówki smakuje znakomicie – masa cytrynowa jest zwarta i ładnie trzyma się po pokrojeniu.

Więcej przepisów na ciasta z jabłkami

Jeśli szarlotka to Twój ulubiony rodzaj ciasta, koniecznie sprawdź moją szarlotkę biszkoptową – na miękkim biszkopcie zamiast kruchego spodu, lżejsza i szybsza w przygotowaniu. A jeśli masz ochotę na wypieki, które zawsze wychodzą i nie wymagają dużo czasu, polecam szybkie ciasta sprawdzone przepisy i babkę cytrynową z kisielem – pyszna i niezawodna opcja na każdą okazję.