Szarlotka cytrynowa z jabłkami – przepis na kruche ciasto

Rozpisałam się ostatnio o cukrze i uzależnieniu od słodkiego, a tymczasem dziś na blogu przepis na super szarlotkę z cytrynami. Często na jesień, robię dobre ciacho na weekend. Ostatnio często gości u nas szarlotka. Tym razem, aby nie wpaść w rutynę, dodałam do ciasta aż 4 cytryny! Trochę się obawiałam, że całość wyjdzie za kwaśna, ale tak się na szczęście nie stało. Szarlotka cytrynowa wyszła przepyszna!

Aby ułatwić sobie pracę, tydzień wcześniej przygotowałam podwójną ilość ciasta kruchego, które podzieliłam na pół, a to na kolejne dwie części (2/3 i 1/3) i zamroziłam. Przed planowanym wypiekiem, trzeba wyjąć większy kawałek ciasta na noc do lodówki. Następnego dnia można już wałkować i cieszyć się pysznym weekendowym ciachem. W końcu życie trzeba sobie ułatwiać :)))

Szarlotka cytrynowa z jabłkami – składniki

Kruche ciasto (podwójna porcja)

• 750 g mąki pszennej
• 370 g masła/margaryny
• 100 g cukru
• 4-6 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Szarlotka cytrynowa z jabłkami – przygotowanie krok po kroku

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się za bardzo kleić, dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Niektórzy dodają 2 łyżki śmietany. Zagniecione ciasto podzielić na pół, a to na kolejne dwie części. Jeden z kawałków niech będzie większy. To będzie nasz spód. Jedną „parę” ciasta zamrozić i wykorzystać za tydzień ;) Mały kawałek włożyć do zamrażarki. Podsumowując, mamy: spory kawałek w lodówce, w zamrażarce mały + duży oraz mały, który będziemy wykorzystywać w tym przepisie. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować.

Warstwa cytrynowa:

• 130 g soku z cytryn (u mnie 4 małe sztuki)
• 60 g cukru
• skórka z 2 wyszorowanych i wyparzonych cytryn
• 150 ml wody
• 2 jajka
• pół opakowania budyniu waniliowego

Sok wlać do garnka, dodać 100 ml wody, skórkę i cukier. Zagotować. W pozostałej części wody wymieszać budyń. Jajka rozbić trzepaczką i dodać do soku, zdjąć z ognia, wymieszać. Następnie wlać rozpuszczony budyń, ciągle mieszając przez chwilę ogrzewać i wyłączyć gaz. Lekko ostudzić.

oraz

• 1 kg twardych jabłek (dobre są szare renety)
• łyżeczka bułki tartej (niekoniecznie)
• cynamon (niekoniecznie)
• 2 łyżki soku z cytryny (odjąć od soku przeznaczonego do masy)

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Możemy przy tej czynności zatrudnić męża (jak chce jeść niech pomaga!). Przełożyć do garnka, wlać sok z cytryny i prażyć około 4-5 minut. Jabłka nie mają się rozpaść, tylko ogrzać i lekko zmiękną. Ten sam zabieg stosuję w przepisie na szarlotkę z prażonymi jabłkami, tylko owoce trzymam tam na patelni dłużej.

Papier do pieczenia pognieść w rękach i wyłożyć nim formę. Ja używam formy o wymiarach 28×23 cm. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim spód, zostawiając mały brzeg. Podpiekać 10-12 minut. Wyjąć i posypać powierzchnię bułką tartą. Będzie ona wchłaniała wilgoć jabłek, a ciasto nie nasiąknie. Wyłożyć podprażone jabłka, a na to wylać masę cytrynową. Wyjąć mały kawałek ciasta z zamrażarki i zetrzeć na tarce bezpośrednio na masę cytrynową. Wstawić do pieca i zapiekać aż się zarumieni (ok. 45 minut lub dłużej).

Po upieczeniu ciasto wystudzić, bo może być lekko płynne. Moje ładnie się kroiło, dopiero rano, a piekłam je późnym wieczorem. Można posypać cukrem pudrem.

Co zrobić, żeby szarlotka cytrynowa zawsze się udała?

Trik z bułką tartą

Bułka tarta posypana na podpieczonym spodzie to mały sekret, który ratuje kruche ciasto przed namoknięciem od soczystych jabłek. Możesz użyć też mielonych migdałów – działają tak samo i dodają ciekawego smaku.

Zamrożone ciasto na wierzch

Ścieranie zamrożonego ciasta bezpośrednio na masę to genialny patent – unikasz wałkowania, a efekt jest taki sam jak klasyczne kruche ciasto na wierzchu. Ciasto nie zlepia się i równomiernie pokrywa powierzchnię.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Szarlotka cytrynowa spokojnie zniesie przygotowanie dzień wcześniej – a nawet jest smaczniejsza po przespanej nocy w lodówce, gdy masa się całkowicie zetnie. Tuż przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Warianty szarlotki cytrynowej

Szarlotka cytrynowo-imbirowa

Dodaj do masy cytrynowej łyżeczkę startego świeżego imbiru – podnosi smak i dodaje ciepłego aromatu. Imbirowo-cytrynowe połączenie działa rewelacyjnie zwłaszcza jesienią.

Z pomarańczą zamiast cytryny

Zastąp cytryny pomarańczami – masa będzie łagodniejsza, słodsza i aromatyczna. Świetna opcja jeśli nie przepadasz za kwaśnym smakiem.

Szarlotka z gruszkami

Zamiast jabłek użyj twardych gruszek – fenomenalne połączenie z cytrusową masą. Gruszki prażyć tak samo jak jabłka, tylko nieco krócej (2-3 minuty), bo szybciej miękną.

Jak długo można przechowywać szarlotkę cytrynową?

Szarlotka cytrynowa trzyma się w lodówce 3-4 dni, przykryta folią spożywczą, i przez cały ten czas smakuje tak samo dobrze. Możesz też zamrozić porcje zawinięte w folię i rozmrażać w lodówce na noc. Świeżo wyjęta z lodówki smakuje znakomicie – masa cytrynowa jest zwarta i ładnie trzyma się po pokrojeniu.

Jakie inne ciasta z jabłkami upiec na weekend?

Na weekend piekę najczęściej szarlotkę biszkoptową – na miękkim biszkopcie zamiast kruchego spodu, lżejszą i szybszą w przygotowaniu. A jeśli masz ochotę na wypieki, które zawsze wychodzą i nie wymagają dużo czasu, polecam szybkie ciasta sprawdzone przepisy i babkę cytrynową z kisielem – pyszna i niezawodna opcja na każdą okazję.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto na szarlotkę można zrobić dzień wcześniej?

Można, a nawet powinno się to zrobić – kruche ciasto po nocy w lodówce jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kurczy przy pieczeniu. Ja zagniatam podwójną porcję i mrożę ją w czterech kawałkach, a większy wyjmuję na noc do lodówki dzień przed pieczeniem.

Jakie jabłka sprawdzą się w szarlotce cytrynowej?

Twarde i kwaskowe, najlepiej szare renety – potrzeba ich kilogram na formę 28×23 cm. Miękkie odmiany rozpadają się już na etapie prażenia i zamiast warstwy owoców zostaje mus, który podmywa kruchy spód. Prażę je z dwiema łyżkami soku z cytryny przez 4-5 minut.

Dlaczego szarlotka cytrynowa jest płynna po upieczeniu?

Bo masa z budyniu i jajek tężeje dopiero przy stygnięciu, a nie w piekarniku. Ciasto pieczone późnym wieczorem kroję dopiero rano i wtedy trzyma kształt idealnie. Krojenie ciepłego ciasta kończy się rozlaną warstwą cytrynową na talerzu, nawet jeśli wierzch jest już zarumieniony.

Czy cztery cytryny nie zrobią ciasta za kwaśnego?

Nie, bo do 130 g soku wchodzi 60 g cukru i pół opakowania budyniu waniliowego, a te dwa składniki wyrównują kwasowość. Sama się tego obawiałam i wyszło w punkt – masa jest wyraźnie cytrynowa, ale nie ściąga ust. Cytryny biorę małe.

W jakiej temperaturze piec szarlotkę cytrynową?

W 180 stopniach, w dwóch etapach. Najpierw podpiekam sam spód przez 10-12 minut, potem układam jabłka, wylewam masę cytrynową, ścieram na wierzch zamrożone ciasto i wstawiam całość na jakieś 45 minut, aż wierzch się zarumieni.