Szarlotka z prażonymi jabłkami to półkruche ciasto na śmietanie, warstwa jabłek uprażonych 10 minut w garnku z cynamonem i kruszonka ze startego, zamrożonego ciasta. Prażenie odparowuje wodę z jabłek, dlatego spód zostaje suchy i chrupiący. Z pełnej porcji wychodzi prostokątna blacha 25×35 cm, z połowy tortownica 24 cm.
Spis treści:
Składniki na szarlotkę z prażonymi jabłkami
Ciasto półkruche:
- 325 g mąki pszennej (2,5 szklanki)
- 240 g skrobi ziemniaczanej (1,5 szklanki)
- 130 g cukru pudru (szklanka)
- 250 g masła lub margaryny
- 2 jajka
- 125 ml kwaśnej śmietany 18% (pół szklanki)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
Nadzienie:
- 2 kg jabłek kwaśnych i twardych (antonówka, szara reneta, ligol)
- pół łyżeczki cynamonu
- cukier puder do posypania
Szarlotka z prażonymi jabłkami krok po kroku
- Mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i cukier puder przesiej do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
- Dodaj jajka, śmietanę i cukier waniliowy. Szybko zagnieć gładkie ciasto; im krócej, tym bardziej kruche.
- Odetnij jedną trzecią ciasta, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. Resztę schłodź w lodówce co najmniej godzinę.
- Jabłka obierz i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Wrzuć do dużego garnka i praż na średnim ogniu 10 minut, mieszając, aż puszczony sok odparuje. W połowie dodaj cynamon. Przestudź.
- Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią blachę wyłożoną papierem, z brzegiem 2-3 cm. Nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180 stopniach.
- Na podpieczony spód wyłóż jabłka i wyrównaj.
- Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie posyp jabłka.
- Piecz 35 minut w 180 stopniach (góra-dół) lub 160 z termoobiegiem, aż kruszonka będzie złota. Wystudź, posyp cukrem pudrem.
Zanim zaczniesz: typowe błędy
Mokry, kleisty spód. Jabłka nie były prażone albo spód nie został podpieczony. Oba kroki są obowiązkowe.
Kruszonka zlała się w płaską warstwę. Ciasto na wierzch nie było dość zamrożone. Godzina w zamrażarce i tarcie prosto z mrozu.
Ciasto jest twarde. Za długo wyrabiane albo za mało tłuszczu. Zagniatam szybko i nie oszczędzam masła.
Jabłka zamieniły się w mus. Słodkie, miękkie odmiany (gala, golden) albo za drobna kostka. Kwaśne i twarde jabłka, kostka 1-1,5 cm.
Szarlotka rozpada się przy krojeniu. Krojona na ciepło. Czekam do pełnego wystudzenia, najlepiej do następnego dnia.
Jabłka ze słoika zamiast świeżych
Poza sezonem używam własnych jabłek pasteryzowanych w słoikach: odsączam je z soku, lekko odciskam i prażę krócej, 4-5 minut, tylko do odparowania. Na blachę 25×35 cm potrzeba około 1,5 kg odsączonych jabłek. Wersję bez prażenia i bez zagniatania ciasta mam w przepisie na szarlotkę sypaną, a klasykę z dwoma plackami kruchego ciasta w tradycyjnej polskiej szarlotce.
Przechowywanie
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej 2-3 dni, w lodówce do 5 dni (kawałek odgrzewam 5-10 minut w piekarniku). Mrożę pokrojoną na porcje, w folii, do 3 miesięcy; odgrzewam prosto z zamrażarki 15-20 minut w 160 stopniach.
Powiązane artykuły
7 komentarzy
Szukałem czego na słodko a tu proszę taki przepis jutro trzeba się wziąć do roboty i wieczorkiem wykorzystać przepis.
Janku, jak ciasto?
Szarlotek nigdy dość! Wygląda cudnie :)
Dziękuję ;)
Pyszna taka szarlotka :) Ja za sernik i szarlotkę tak samo dam się pokroić :)
Ja mam podobnie, z tym że, latem wolę bardziej szarlotkę, zimą sernik :)
mmmm mniam ale bym sobie dziabnęła takiego ciacha :)