Babka cytrynowa to jedno z tych ciast, które można przygotować ze składników zawsze dostępnych w domu i nawet w ostatniej chwili, bo przygotowanie i pieczenie zajęło mi tylko 1 godzinę. Ostatnio z Jackiem jemy mniej ciast, a te słodkie szczególnie nam nie podchodzą, dlatego ta babka stała się hitem. Babka cytrynowa wyszła bardzo puszysta i lekko kwaśna. Cytrynowy aromat bardzo tutaj pasuje, a ciasto pysznie smakuje z kawą i herbatą. Polecam nie tylko jako świąteczny wypiek.
Spis treści:
Składniki na babkę cytrynową
- 3 jajka
- 2 białka
- 120 g mąki
- 2 kisiele cytrynowe
- 100 g cukru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- cukier puder do posypania
+ otarta skórka z wyparzonej cytryny (niekoniecznie)
Przygotowanie krok po kroku
Jajka ubić razem z białkami i cukrem na puszystą masę. Gdy masa będzie już dobrze ubita zmniejszyć obroty robota i dodać kisiel z torebek. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Wyłączyć mikser. Do masy dodać połowę mąki. Wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką aż wszystkie składniki się połączą. Dodać resztę mąki i wymieszać. Ciasto wylać do podłużnej, natłuszczonej formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C piec 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 180° C i piec jeszcze 30 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem do szaszłyków czy jest suchy po wbiciu w ciasto. Po upieczeniu, ciasto szybko wyjąć i wystudzić. Posypać cukrem pudrem. Ozdobić skórką cytryny.
Porady praktyczne – sekret puszystości
Jak długo ubijać jajka?
To kluczowy etap! Jajka z białkami i cukrem ubiłam przez minimum 8 minut na najwyższych obrotach. Masa powinna być jasna, puszysta i znacznie zwiększyć objętość. Im więcej powietrza wbiję w masę na tym etapie, tym wyższa i lżejsza będzie babka. Nie można skracać tego kroku.
Dlaczego mieszać mąkę ręcznie?
Po dodaniu mąki wyłączam mikser i przechodzę na drewnianą łyżkę lub silikonową szpatułkę. Mikser wybiłby powietrze z pięknie ubitej masy jajecznej i babka straciłaby puszystość. Mieszam delikatnie, ruchami od dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki.
Dlaczego babkę szybko wyjmuję z formy?
Para wodna zbierająca się pod ciastem sprawia, że spód robi się wilgotny i lepki. Wyjęcie ciasta tuż po upieczeniu i ostudzenie go na kratce zapobiega temu efektowi. Krucha skórka i puszyste wnętrze to efekt szybkiego działania po wyjęciu z piekarnika.
Dekoracje i podanie
Babkę posypuję cukrem pudrem przez sitko – to eleganckie i proste wykończenie. Można też przygotować lukier cytrynowy: wymieszaj 3 łyżki cukru pudru z 1-2 łyżeczkami soku z cytryny do gładkiej, gęstej masy i polej ostudzoną babkę. Lukier spływa malowniczo po bokach i zastygnie po chwili.
Na wierzch układam cienkie plastry cytryny lub posypuję drobno startą skórką z wyparzonej cytryny. Do podania z kawą lub herbatą wystarczy plasterek na talerzyku – babka jest na tyle lekka, że można zjeść dwa kawałki bez wyrzutów sumienia.
Warianty babki cytrynowej
Babka pomarańczowa
Zamiast kisielu cytrynowego użyj kisielu pomarańczowego – babka nabiera słodszego, bardziej intensywnego smaku. Doskonała wersja na jesień, gdy pomarańcze są w najlepszej formie.
Babka cytrynowo-malinowa
Do gotowego ciasta wmieszać delikatnie garść świeżych lub mrożonych malin. Maliny dodają soczystości i pięknie kontrastują z cytrynowym aromatem.
Babka z lukrem ziołowym
Do lukru cytrynowego dodaj łyżeczkę świeżo posiekanej bazylii lub tymianku. Brzmi zaskakująco, ale zielone zioła z cytryną to połączenie bardzo eleganckie i oryginalne.
Babka cytrynowa jako ciasto wielkanocne
Ta babka doskonałe sprawdza się na stół wielkanocny – jest lekka, nie przytłacza po obfitym świątecznym obiedzie i można ją przygotować dzień wcześniej. Warto mieć ją w repertuarze obok tradycyjnej babki drożdżowej wielkanocnej i mazurka wielkanocnego z marmoladą.
A jeśli szukasz więcej szybkich wypieków, które zawsze wychodzą, zerknij na szybkie ciasta sprawdzone przez lata – kilka przepisów w jednym miejscu, wszystkie z podobnych składników.
