Babka cytrynowa z kisielem – puszysta, gotowa w godzinę

Babka cytrynowa to jedno z tych ciast, które można przygotować ze składników zawsze dostępnych w domu i nawet w ostatniej chwili, bo przygotowanie i pieczenie zajęło mi tylko 1 godzinę. Ostatnio z Jackiem jemy mniej ciast, a te słodkie szczególnie nam nie podchodzą, dlatego ta babka stała się hitem. Babka cytrynowa wyszła bardzo puszysta i lekko kwaśna. Cytrynowy aromat bardzo tutaj pasuje, a ciasto pysznie smakuje z kawą i herbatą. Polecam nie tylko jako świąteczny wypiek.

Składniki na babkę cytrynową

• 3 jajka
• 2 białka
• 120 g mąki
• 2 kisiele cytrynowe
• 100 g cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier puder do posypania

+ otarta skórka z wyparzonej cytryny (niekoniecznie)

Przygotowanie krok po kroku

Jajka ubić razem z białkami i cukrem na puszystą masę. Gdy masa będzie już dobrze ubita zmniejszyć obroty robota i dodać kisiel z torebek. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Wyłączyć mikser. Do masy dodać połowę mąki. Wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką aż wszystkie składniki się połączą. Dodać resztę mąki i wymieszać. Ciasto wylać do podłużnej, natłuszczonej formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C piec 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 180° C i piec jeszcze 30 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem do szaszłyków czy jest suchy po wbiciu w ciasto. Po upieczeniu, ciasto szybko wyjąć i wystudzić. Posypać cukrem pudrem. Ozdobić skórką cytryny.

Jak upiec puszystą babkę cytrynową?

Cała puszystość bierze się z powietrza wbitego w jajka: osiem minut ubijania na najwyższych obrotach, mąka domieszana ręcznie i ciasto wyjęte z formy zaraz po upieczeniu. Każdy z tych trzech kroków rozpisuję niżej.

Jak długo ubijać jajka?

To kluczowy etap! Jajka z białkami i cukrem ubiłam przez minimum 8 minut na najwyższych obrotach. Masa powinna być jasna, puszysta i znacznie zwiększyć objętość. Im więcej powietrza wbiję w masę na tym etapie, tym wyższa i lżejsza będzie babka. Nie można skracać tego kroku.

Dlaczego mieszać mąkę ręcznie?

Po dodaniu mąki wyłączam mikser i przechodzę na drewnianą łyżkę lub silikonową szpatułkę. Mikser wybiłby powietrze z pięknie ubitej masy jajecznej i babka straciłaby puszystość. Mieszam delikatnie, ruchami od dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki.

Dlaczego babkę szybko wyjmuję z formy?

Para wodna zbierająca się pod ciastem sprawia, że spód robi się wilgotny i lepki. Wyjęcie ciasta tuż po upieczeniu i ostudzenie go na kratce zapobiega temu efektowi. Krucha skórka i puszyste wnętrze to efekt szybkiego działania po wyjęciu z piekarnika.

Czym udekorować babkę cytrynową?

Babkę posypuję cukrem pudrem przez sitko – to eleganckie i proste wykończenie. Można też przygotować lukier cytrynowy: wymieszaj 3 łyżki cukru pudru z 1-2 łyżeczkami soku z cytryny do gładkiej, gęstej masy i polej ostudzoną babkę. Lukier spływa malowniczo po bokach i zastygnie po chwili.

Na wierzch układam cienkie plastry cytryny lub posypuję drobno startą skórką z wyparzonej cytryny. Do podania z kawą lub herbatą wystarczy plasterek na talerzyku – babka jest na tyle lekka, że można zjeść dwa kawałki bez wyrzutów sumienia.

Warianty babki cytrynowej

Babka pomarańczowa

Zamiast kisielu cytrynowego użyj kisielu pomarańczowego – babka nabiera słodszego, bardziej intensywnego smaku. Doskonała wersja na jesień, gdy pomarańcze są w najlepszej formie.

Babka cytrynowo-malinowa

Do gotowego ciasta wmieszać delikatnie garść świeżych lub mrożonych malin. Maliny dodają soczystości i pięknie kontrastują z cytrynowym aromatem.

Babka z lukrem ziołowym

Do lukru cytrynowego dodaj łyżeczkę świeżo posiekanej bazylii lub tymianku. Brzmi zaskakująco, ale zielone zioła z cytryną to połączenie bardzo eleganckie i oryginalne.

Czy babka cytrynowa nadaje się na Wielkanoc?

Ta babka doskonałe sprawdza się na stół wielkanocny – jest lekka, nie przytłacza po obfitym świątecznym obiedzie i można ją przygotować dzień wcześniej. Warto mieć ją w repertuarze obok tradycyjnej babki drożdżowej wielkanocnej i mazurka wielkanocnego z marmoladą.

A jeśli szukasz więcej szybkich wypieków, które zawsze wychodzą, zerknij na szybkie ciasta sprawdzone przez lata – kilka przepisów w jednym miejscu, wszystkie z podobnych składników.

Czym zastąpić kisiel cytrynowy w babce?

Dwie torebki kisielu to w tym przepisie nie dodatek smakowy, tylko element konstrukcji. Kisiel składa się głównie ze skrobi ziemniaczanej, a ona wiąże wodę i daje wilgotny miękisz – dlatego mąki jest tu zaledwie 120 g na pięć jaj.

Gdy kisielu zabraknie, zmieszaj samodzielnie:

• 60 g skrobi ziemniaczanej,
• 40 g cukru,
• pół łyżeczki kwasku cytrynowego,
• otartą skórkę z jednej wyparzonej cytryny.

Sklepowym zamiennikiem jest budyń cytrynowy w tej samej ilości, tylko babka wyjdzie łagodniejsza, bo budyń ma mniej kwasu. Galaretki nie podmieniaj – żelatyna zamiast skrobi da gumowaty miękisz. Kisiel w innym smaku zachowa się pod względem struktury identycznie, zmieni się wyłącznie zapach i kolor ciasta.

Dlaczego babka opada po wyjęciu z piekarnika?

Prawie zawsze dlatego, że w środku zostało jeszcze mokre ciasto. Struktura oparta na pianie z jaj trzyma się tak długo, jak długo białko jest ścięte na całej wysokości – niedopieczony środek zapada się pod własnym ciężarem w kilka minut.

Cztery rzeczy, które to wywołują:

• Zajrzenie do piekarnika przed 25. minutą – podmuch chłodnego powietrza ścina rosnące ciasto w pół drogi.
• Za krótkie ubijanie jaj – piana z pięciu minut ma większe pęcherze, które pękają w cieple.
• Więcej proszku, niż podaje przepis – ciasto rośnie gwałtownie i równie gwałtownie siada.
• Studzenie w przeciągu – babkę stawiam na kratce z dala od otwartego okna.

Jeśli środek mimo wszystko siadł, nie ratuj go dopiekaniem. Wytnij zapadnięty fragment, a resztę potnij na kostki i przełóż kremem cytrynowym – wyjdzie deser w pucharkach.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka forma do babki cytrynowej?

Biorę podłużną keksówkę o długości 25-30 centymetrów albo formę z kominem o średnicy 20-22 cm. Smaruję ją masłem i oprószam bułką tartą, bo przy tak lekkim cieście sam tłuszcz nie wystarcza. Papieru do pieczenia nie używam – babka nie ma się wtedy o co wspiąć przy brzegach.

Ile piec babkę cytrynową z kisielem?

Razem 40 minut: najpierw 10 minut w 160 stopniach, potem 30 minut po podniesieniu do 180. Niższy start pozwala ciastu równo urosnąć, zanim wierzch złapie kolor. Przy termoobiegu schodzę o 20 stopni w obu etapach. Suchy patyczek wbity w środek to jedyny pewny test gotowości.

Czy w babce cytrynowej nie ma tłuszczu?

Nie ma go wcale – w składnikach nie występuje ani masło, ani olej, ani śmietana. Strukturę trzyma piana z pięciu białek i skrobia z kisielu, więc ciasto jest lżejsze od typowego ucieranego. Minus jest taki, że bez tłuszczu babka szybciej czerstwieje i po dwóch dniach traci wilgotność.

Jak przechowywać babkę cytrynową, żeby nie wyschła?

Trzymam ją w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, nigdy w lodówce, bo chłód wysusza ciasto bez tłuszczu w kilkanaście godzin. Do pojemnika wkładam kawałek jabłka, który powoli oddaje wilgoć. Podeschniętą babkę ratuję, skrapiając plastry sokiem z cytryny i podgrzewając je kilkanaście sekund.

Czy zamiast trzech jajek i dwóch białek dać cztery całe jajka?

Można, tylko babka wyjdzie niższa i bardziej zbita. Przepis nie bez powodu łączy trzy całe jajka z dwoma dodatkowymi białkami: żółtko zawiera tłuszcz, który osłabia pianę, a samo białko ubija się na sztywno i podnosi ciasto. Taka zamiana kosztuje mniej więcej dwa centymetry wysokości.