Ciasto orzechowe z kremem kawowym – przepis na tort

Opowiem Wam o ciescie, ktore mnie niezmiennie fascynuje, mimo ze mam z nim burzliwa historie. Przez dwa tygodnie chodzilam z mysla o torcie – nie malam okazji urodzinowej, wiec postanowilam upiec sama dla siebie. W gazecie odkrylam przepis na 'Tort kawowy’ z biszkoptem orzechowym i kremem kawowym. Brzmialo idealnie.

Po 35 minutach pieczenia otworzylam piekarnik i zobaczyalm, jak placek lekko opada. Nie wiedzialam co zrobilam nie tak, ale ciasto juz dla mnie nie bylo takie jak powinno. Wszystkim dookola smakowalo i prosili o dokladke, ale ja nie bylam zadowolona z efektu. Teraz wiem, co poszlo nie tak – i dziele sie tymi wskazowkami, zeby Wam sie nie przydarzylo to samo.

Przepis podaje, bo poza tym, ze ciasto mi opadlo, bylo po prostu smaczne.

Ciasto orzechowe – krok po kroku

Z bialek i cukru ubic piane. Dodac zmielone orzechy powoli i make. Delikatnie wymieszac – tu kluczowa jest delikatnosc, bo za silne mieszanie zniszczy piane i ciasto bedzie plaskie. Forme tortowa wylozyc papierem do pieczenia. Ciasto wlac do formy i piec 30-35 minut w temp. 160 st. C.

Zoltka, cukier, smietanke i make miesza na para okolo 20 minut, az masa wyraznie zgestnieje. Konsystencja bardzo przypomina wtedy budyn.

Maslo utrzec, stopniowo dodac ostudzona mase i ucierac. Na koncu dodac powoli kawe i utrzec.

Ciasto przekroic na 3 platy i przeloyc kremem. Wierzch i boki rowniez posmarowac masa i obsypac platkami migdalow.

Dlaczego ciasto orzechowe opada? – wnioski po nieudanej probie

Po dlugich poszukiwaniach i kolejnych probach doszlam do nastepujacych wnioskow, ktore dziele sie z Wami, zeby uchronic Was od mojego bledu:

• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagly spyad temperatury niszczy delikatna structure bialek i powoduje opadanie
• Temperatura 160 st. to nie pomylka – wysza temperatura zbyt szybko ustawia skorupke, zanim srodek zdazy wyrosnac, co prowadzi do opadania po wyjsciu
• Stopniowe studzenie – po upieczeniu zostaw ciasto w wylaczonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 10 minut, potem wyciagnij
• Pianka z bialek musi byc bardzo sztywna – ubijaj az po odwroceniu miski ani gram piany nie wypada
• Orzechy dodawaj bardzo powoli – sypane szybo opadaja i wbijaja powietrze z pianki

Krem kawowy – jak zrobic perfekcyjny

Krem do tego tortu to tak naprawde klasyczny krem jajeczny na parze wzbogacony o maslo i kawe. Kluczem jest cierpliwosc przy gotowaniu na parze – masa musi sie dokladnie zgestniesc zanim zdejmiemy ja z ognia. Mieszam ciagle przez 20 minut, ale efekt jest tego wart: jedwabisty, intensywnie kawowy krem, ktory pieknie trzyma ksztalt po schlodzeniu.

Wariacje i pomysly na modyfikacje

• Krem czekoladowy zamiast kawowego – zamiast kawy dodaj 3 lyzki kakao rozpuszczonego w 100ml goraced wody
• Orzechy laskowe zamiast wloskich – daja bardziej intensywny, pralinowy smak
• Z konfitura malinowa – rozsmaruj cienko konfiture na kazdym placie przed kremem – kwasnosc malin swietnie przelamuje slodycz
• Nasaczenie rumem – zamiast samej kawy mozna uzyc kawy z odrobina rumu dla bardziej wyrafinowanego charakteru

Inne przepisy na ciasta warte wyprobowania

Jesli lubisz ciasta z orzechami i kremami, to polecam tez moje inne sprawdzone przepisy. Krem budyniowy do ciast i tortow to baza, ktorej uzywam w wielu tortach – latwy i niezawodny. Jesli szukasz czegos prostszego, szybkie ciasta, ktore zawsze wychodza beda swietnym wyborem. A dla fanow czekolady – kopiec kreta z wisniami to absolutny klasyk i zawsze wielki hit.