Makaron z pesto pomidorowym i boczkiem – 13 minut

Makaron z pesto pomidorowym i boczkiem to mój ulubiony przepis na dni, kiedy nie mam ani czasu, ani siły na gotowanie. Całość zajmuje dokładnie 13 minut – tyle ile gotuje się makaron al dente. W tym czasie smażę boczek na patelni. Potem wystarczy złożyć danie i gotowe.

Nie trzeba umieć gotować, żeby zrobić ten makaron. Naprawdę. To przepis dla każdego – od studenta po zapracowanego rodzica. Ten sam pomysł w wersji z zielonym pesto opisałam w przepisie na makaron z pesto i boczkiem. I za każdym razem wychodzi obłędnie smaczny.

Przygotowujemy makaron z pesto pomidorowym

Do przygotowania makaronu z pesto pomidorowym potrzebujemy:

• pesto pomidorowe
• makaron penne
• boczek wędzony
• ser Pecorino

Wstawiłam wodę na makaron, lekko osoliłam. W tym czasie rozgrzałam patalnię i usmażyłam plastry boczku. Ugotowany makaron odcedziłam, rozłożyłam na talerze i wymieszałam z pesto. Na danie położyłam plastry bekonu i zetarłam ser Pecorino.

I to już wszystko. Makaron z pesto pomidorowym i boczkiem to szybkie, proste i obłędnie smaczne danie. Teraz żałuję, że zrobiłam tylko po jednej porcji – przydałaby się dokładka!

Porady praktyczne

Kilka trików, które sprawiają, że to danie jest jeszcze lepsze:

• Makaron al dente – gotujcie go o minutę krócej niż podaje producent. Po wymieszaniu z ciepłym pesto dochodzi do ideału.
• Zachowajcie wodę z gotowania makaronu – łyżka tej skrobiowej wody dodana do dania sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem.
• Boczek chrupiący – smażcie go bez oleju, na suchej patelni. Wytopi własny tłuszcz i wyjdzie pięknie złocisty i chrupiący.
• Ser ścieramy na bieżąco – świeżo starty Pecorino smakuje zupełnie inaczej niż ten z saszetki.

Warianty przepisu

Makaron z pesto to pole do eksperymentów:

• Wersja ze świeżymi pomidorami – dodajcie kilka cherry tomatoes przekrojonych na pół, ułożonych na wierzchu. Świetna latem.
• Wersja z rukolą – garść świeżej rukoli dodanej na koniec daje świetny kontrast z tłustym boczkiem.
• Wersja wegańska – zamiast boczku suszony ser i kapary, zamiast Pecorino drożdże nieaktywne. Sprawdźcie też mój wegański makaron w kremowym sosie.
• Wersja z łososiem – zamiast boczku kawałki wędzonego łososia. Lżejsza i elegancka wersja na specjalną okazję.

Z czym podawać makaron z pesto?

Makaron z pesto pomidorowym jest sam w sobie kompletnym daniem, ale świetnie smakuje z prostą sałatką. Polecam rukolę z oliwą i parmezanem albo pomidory z mozzarellą. Jeśli szukacie więcej szybkich przepisów makaronowych, zajrzyjcie do mojego makaronu penne z sardynkami i sosem puttanesca – równie szybki i pyszny. Klasyczny gulasz z papryką i makaronem penne to z kolei idealny wybór na sycący obiad.

Przechowywanie

Makaron z pesto pomidorowym najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, można przechowywać w lodówce do następnego dnia – przed podaniem wystarczy podgrzać na patelni z łyżką oliwy. Makaron lekko się skleja po przechowaniu, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody z gotowania lub oliwy z oliwek.

Jak zrobić pesto pomidorowe w domu?

Na jeden słoik biorę 150 g suszonych pomidorów z oleju, 50 g tartego pecorino lub parmezanu, 40 g uprażonych orzeszków piniowych albo migdałów, ząbek czosnku, garść bazylii i 100 ml oliwy. Wszystko idzie do blendera i miksuję krótkimi impulsami – przy dłuższym miksowaniu masa się rozgrzewa, a oliwa zaczyna gorzknieć.

Pomidorów nie odsączam do sucha, bo olej z nich to część smaku. Kiedy używam suszonych na sucho, zalewam je wcześniej wrzątkiem na 10 minut i odciskam. Gotowe pesto przekładam do słoika, zalewam na wierzchu warstwą oliwy na dwa palce i trzymam w lodówce do dwóch tygodni – oliwa odcina masę od powietrza i nie dopuszcza do pleśni.

Wersja bez orzechów też działa: zamiast piniowych wsypuję dwie łyżki płatków owsianych błyskawicznych albo bułki tartej podprażonej na suchej patelni. Orzechowego aromatu w niej nie ma, ale masę zagęszczają tak samo, a przy alergii to jedyne wyjście. Takie pesto trzyma się w lodówce krócej, jakieś pięć dni.

Ile pesto potrzeba na porcję makaronu?

Na jedną porcję, czyli 100 g suchego penne, idą dwie kopiaste łyżki pesto – mniej więcej 40 g. Więcej zamienia danie w tłustą pastę, mniej ginie w makaronie. Pesto nie podgrzewam osobno na patelni: mieszam je z gorącym, odcedzonym makaronem prosto w garnku i to wystarczy, żeby olej się rozpuścił, a sos oblepił rurki.

Otwartego słoika nie trzeba zużyć za jednym razem. Pesto pomidorowe rozsmarowuję na grzankach z kozim serem, mieszam z jogurtem greckim na dip do warzyw, dorzucam łyżkę do zupy pomidorowej albo smaruję nim pierś z kurczaka przed pieczeniem. Resztkę z dna słoika zalewam oliwą, wstrząsam i mam gotowy dressing do sałaty.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki makaron pasuje do pesto pomidorowego?

Penne sprawdza się tu najlepiej, bo gęste pesto wchodzi do środka rurek i zostaje tam przy każdym kęsie. Dobre są też świderki i orecchiette. Spaghetti i inne nitki wypadają najgorzej – ciężki, tłusty sos zsuwa się z nich i zbiera na dnie talerza.

Czym zastąpić ser pecorino w makaronie?

Pecorino jest ostrzejsze i bardziej słone od parmezanu, bo powstaje z mleka owczego. Najbliżej mu do parmezanu albo grana padano, tylko przy nich dosalam danie odrobinę mocniej. Sera z saszetki nie polecam: ma dodaną skrobię przeciw zbrylaniu i po zetknięciu z gorącym makaronem robi się kleisty.

Ile kalorii ma porcja makaronu z pesto i boczkiem?

Porcja ze 100 g suchego penne, dwiema łyżkami pesto i trzema plastrami boczku to około 750 kcal. Najwięcej dokłada boczek razem z olejem z pesto – samo pesto pomidorowe to jakieś 180 kcal na porcję. Lżejszą wersję robię z wędzonym łososiem zamiast boczku.

Czy do makaronu z pesto dodaje się śmietanę?

Pesto rosso śmietany nie potrzebuje – kremowość daje tu olej z pomidorów wymieszany z odrobiną wody po makaronie. Kto lubi łagodniejszy sos, może wmieszać dwie łyżki mascarpone albo ricotty prosto do gorącego makaronu. Śmietana 18 procent zwarzy się od kwasu pomidorów.

Jak usmażyć boczek na chrupko?

Kładę plastry na zimną, suchą patelnię i dopiero wtedy włączam ogień – tłuszcz wytapia się wolno, a mięso nie zdąży się skurczyć i pokręcić. Smażę na średnim ogniu 5-6 minut, przewracając raz. Zdejmuję je chwilę przed tym, jak wydają się gotowe, bo dochodzą jeszcze na talerzu.