Jaki makaron do gulaszu? Gulasz z papryką i penne

Dziś na obiad gulasz. Niezwykle sycący i pyszny! Bardzo lubię takie dania jednogarnkowe. Z tej samej półki jest u mnie gulasz ze śliwkami i pęczakiem, tylko na słodko-kwaśną nutę. Robi się je niezwykle szybko, a smaki nawzajem się uzupełniają, a uduszone mięso jest kruche.

Składniki na gulasz z papryką (2-3 osoby)

Składniki dla 2-3 osób:

• makaron penne (u mnie Barilla)
• 400 g karkówki lub schabu
• 1 papryka zielona
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g pieczarek
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• chilli
• pieprz
• sól
• olej do smażenia

Jak zrobić gulasz z papryką i penne krok po kroku?

Cebulę siekamy, smażymy ze szczyptą soli na rumiano. Przekładamy do garnka w którym będziemy wszystko dusić.

Pieczarki oczyszczamy, kroimy na plasterki i smażymy aż się lekko podpieką. Dodajemy do cebuli.

Makaron ugotować al dente.

Mięso myjemy, kroimy i smażymy na oliwie. Wlewamy szklankę wody, mieszamy i chwilę gotujemy. Przelewamy wszystko do cebuli i pieczarek. Dusimy pod przykryciem około 15 minut. W przypadku gdy woda wyparuje, dolać pół szklanki. Od czasu do czasu mieszać.

Obie papryki pokroić w kostkę i w trakcie duszenia dodać do gulaszu. Gdy mięso będzie już prawie gotowe dodać rozgnieciony czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, chili, sól i pieprz. Wymieszać i dusić jeszcze 5 minut.

Podawać polane lub wymieszane uprzednio z makaronem.

Jak zrobić gulasz jeszcze smaczniejszy?

Największą różnicę robią cztery rzeczy: smażenie mięsa partiami, podsuszenie pieczarek na suchej patelni, czosnek dorzucony dopiero na końcu i szczypta chilli w tle. Gulasz z papryką robi się u mnie regularnie, zwłaszcza jesienią i zimą, a tak samo traktuję gulasz z żołądków drobiowych z kaszą pęczak – inne mięso, ta sama zasada powolnego duszenia. Z czasem wypracowałam kilka zasad, które podnoszą smak potrawy:

• Mięso smażę partiami – nie wrzucam wszystkiego na raz, bo mięso się gotuje zamiast smażyć. Smażę w małych partiach na mocnym ogniu, żeby szybko się zarumieniło. Dzięki temu zachowuje soki w środku.
• Pieczarki na suchej patelni – podsmażam je bez tłuszczu, żeby odparowała woda. Wtedy koncentruje się smak i pieczarki nie rozmięknę w gulaszu.
• Czosnek na końcu – dodany za wcześnie traci aromat i może się przypalić. Dodaję go razem z koncentratem pomidorowym w ostatnich minutach duszenia.
• Odrobina chilli – nawet jeśli nie lubię ostrych potraw, szczypta chilli w tle podkręca smak całego dania. Nie odczuwa się ostrości, ale jest wyraźna głębia.

Czym urozmaicić gulasz z makaronem?

Ten podstawowy przepis świetnie się skaluje i można go modyfikować według nastroju i tego, co mam w lodówce:

• Gulasz węgierski – dodaję 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, trochę kminku i śmietanę pod koniec gotowania. Podaję z kluskami śląskimi zamiast penne.
• Wersja z pomidorami – dodaję puszkę krojonych pomidorów zamiast samego koncentratu. Sos jest bardziej soczysty i kwaskowaty.
• Z fasolą – pół puszki białej fasoli wrzucam razem z papryką. Fasola wchłania sos i świetnie syci – dobry sposób na zmniejszenie ilości mięsa bez utraty sytości. Gdy mam ochotę na coś zupełnie innego z tej samej kategorii, robię żołądki drobiowe w sosie chrzanowym – podroby duszą się dłużej, za to sos wychodzi wyrazisty od chrzanu.

Jeśli lubisz dania z papryką, wypróbuj też moją zupę paprykową krem – to jedno z moich ulubionych dań na chłodne dni. Makaron penne pojawia się też w moim przepisie na penne z sardynkami i sosem Puttanesca – szybki obiad z kilku składników z spiżarni.

Gulasz z papryką – wartości odżywcze i sytość

Gulasz z karkówki to danie bardzo sycące – białko z mięsa w połączeniu z węglowodanami z makaronu daje energię na kilka godzin. Papryka dostarcza dużo witaminy C (czerwona papryka zawiera jej więcej niż cytryna!), a pieczarki są cennym źródłem witamin z grupy B i minerałów. To danie, które nie tylko syci, ale też odżywia.

Jedna porcja gulaszu z makaronem (ok. 400 g) to mniej więcej 500-600 kcal w zależności od ilości tłuszczu użytego do smażenia. Lżejsza wersja z chudszym schabem i mniejszą ilością oleju ma około 400 kcal.

Jaki makaron do gulaszu wybrać?

Do gulaszu pasuje krótki makaron z rurką albo wgłębieniem, w którym zatrzyma się gęsty sos: penne, rigatoni, świderki, kolanka, muszelki. Nitki w rodzaju spaghetti czy tagliatelle się nie sprawdzą – sos z kawałkami mięsa i papryki zsuwa się z nich na dno talerza.

Cztery rzeczy, na które patrzę przy wyborze:

• Semolina zamiast mąki zwyczajnej – makaron z pszenicy durum trzyma kształt po wymieszaniu z gorącym sosem i nie rozpada się przy odgrzewaniu.
• Prążkowana powierzchnia – penne rigate trzyma sos wyraźnie lepiej niż gładkie penne lisce.
• Minuta krócej niż na opakowaniu – makaron dojdzie w gorącym gulaszu, więc odcedzam go, gdy w środku jest jeszcze twardy.
• 80-100 g suchego makaronu na osobę – mniej niż do samego sosu pomidorowego, bo w gulaszu syci przede wszystkim mięso.

Gdy akurat nie mam makaronu, gulasz idzie na kluski śląskie, kopytka albo kaszę pęczak. Ryż też się broni, ale wtedy sos musi być gęstszy, inaczej wszystko zamienia się w papkę. Na placki ziemniaczane ten przepis się nie nadaje – tam potrzebny jest gulasz węgierski do placków, duszony półtorej godziny bez mąki, bo rzadszy sos rozmacza placek.

Jak długo dusić gulasz, żeby mięso było kruche?

Karkówka pokrojona w kostkę 2-3 cm potrzebuje 15-20 minut duszenia pod przykryciem i na tym opiera się cały ten przepis – mięso jest przerośnięte tłuszczem, więc mięknie szybko. Schab jest chudszy i przy dłuższym duszeniu wysycha, dlatego trzymam go bliżej dolnej granicy.

Inne mięsa liczą się zupełnie inaczej:

• Łopatka wieprzowa – 40-50 minut, sos wychodzi gęstszy dzięki kolagenowi.
• Wołowa łopatka albo pręga – od 1,5 do 2 godzin na małym ogniu, z dolewaniem wody.
• Udziec z indyka – 25-30 minut, przy czym kostkę tnę większą, bo drób szybko rozwłóknia się na nitki.
• Żołądki drobiowe – około godziny, wcześniej pozostają gumowate.

Gotowość sprawdzam widelcem: kawałek powinien dać się rozdzielić bez oporu, ale nie rozpadać przy przekładaniu na talerz. Jeśli mięso po czasie nadal stawia opór, dolewam pół szklanki wody i duszę dalej. Twarde mięso to zawsze za krótkie duszenie, nigdy za długie.

Jak zagęścić sos w gulaszu?

Najprostszy sposób nie wymaga dosypywania niczego: zdejmij pokrywkę na ostatnie 5-7 minut i pozwól wodzie odparować. Sos sam się zredukuje, a smak papryki i koncentratu stanie się wyraźniejszy.

Gdy potrzebuję szybciej albo mocniej:

• Łyżka mąki rozmieszana w zimnej wodzie – wlewam cienkim strumieniem przy ciągłym mieszaniu i gotuję jeszcze trzy minuty, żeby zniknął smak surowej mąki.
• Surowy ziemniak starty na drobnej tarce – skrobia wiąże sos w kilka minut i nie zmienia smaku dania.
• Dodatkowa łyżeczka koncentratu pomidorowego – zagęszcza i przy okazji pogłębia kolor sosu.

Czego nie robię: nie wsypuję mąki prosto do garnka. Zawsze robią się grudki, a rozbijanie ich blenderem zamienia kawałki papryki w mus.

Najczęściej zadawane pytania

Czy gulasz z papryką można zrobić dzień wcześniej?

Tak i następnego dnia smakuje wyraźnie lepiej, bo papryka i koncentrat zdążą przejść mięsem. Gulasz trzymam w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku, a makaron gotuję dopiero przed podaniem. Odgrzewam na małym ogniu z dwiema łyżkami wody, nigdy w mikrofalówce na pełnej mocy.

Czym zastąpić karkówkę w gulaszu z papryką?

Najbliżej jest łopatka wieprzowa – ma podobną ilość tłuszczu, tylko potrzebuje około 40 minut duszenia zamiast piętnastu. Schab wyjdzie chudszy i łatwiej go przesuszyć, więc skróć czas i pilnuj poziomu wody w garnku. Z drobiu wybieraj udziec z indyka, bo pierś rozpada się na włókna.

Dlaczego papryka rozpada się w gulaszu?

Zwykle dlatego, że trafiła do garnka razem z mięsem. Papryka potrzebuje 10-15 minut, a nie pół godziny, więc dorzucam ją dopiero w trakcie duszenia, gdy mięso jest już w połowie miękkie. Kostka powinna mieć około 2 cm – drobniej pokrojona rozejdzie się w sosie nawet przy krótkim gotowaniu.

Ile porcji wychodzi z 400 g mięsa?

Z 400 g karkówki wychodzą 2-3 porcje, w zależności od tego, ile makaronu dołożysz. Licząc około 400 g gotowego dania na talerz, są to dwie solidne porcje obiadowe albo trzy mniejsze, jeśli podajesz gulasz z surówką lub kiszonym ogórkiem obok.

Czy do gulaszu dodawać śmietanę?

W wersji węgierskiej tak, w tej podstawowej nie jest potrzebna. Jeśli już ją dodajesz, najpierw zahartuj: wmieszaj do kubka śmietany dwie łyżki gorącego sosu, dopiero potem wlej całość do garnka i nie doprowadzaj jej do wrzenia. Śmietana 18 procent zważy się rzadziej niż dwunastoprocentowa.