Gulasz z papryką i makaronem penne – przepis

Dziś na obiad gulasz. Niezwykle sycący i pyszny! Bardzo lubię takie dania jednogarnkowe. Robi się je niezwykle szybko, a smaki nawzajem się uzupełniają, a uduszone mięso jest kruche.

Składniki na gulasz z papryką (2-3 osoby)

Składniki dla 2-3 osób:

• makaron penne (u mnie Barilla)
• 400 g karkówki lub schabu
• 1 papryka zielona
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g pieczarek
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• chilli
• pieprz
• sól
• olej do smażenia

Jak przygotować gulasz z papryką i penne – krok po kroku

Cebulę siekamy, smażymy ze szczyptą soli na rumiano. Przekładamy do garnka w którym będziemy wszystko dusić.

Pieczarki oczyszczamy, kroimy na plasterki i smażymy aż się lekko podpieką. Dodajemy do cebuli.

Makaron ugotować al dente.

Mięso myjemy, kroimy i smażymy na oliwie. Wlewamy szklankę wody, mieszamy i chwilę gotujemy. Przelewamy wszystko do cebuli i pieczarek. Dusimy pod przykryciem około 15 minut. W przypadku gdy woda wyparuje, dolać pół szklanki. Od czasu do czasu mieszać.

Obie papryki pokroić w kostkę i w trakcie duszenia dodać do gulaszu. Gdy mięso będzie już prawie gotowe dodać rozgnieciony czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, chili, sól i pieprz. Wymieszać i dusić jeszcze 5 minut.

Podawać polane lub wymieszane uprzednio z makaronem.

Moje porady na jeszcze smaczniejszy gulasz

Gulasz z papryką robi się u mnie regularnie, zwłaszcza jesienią i zimą. Z czasem wypracowałam kilka zasad, które podnoszą smak potrawy:

• Mięso smażę partiami – nie wrzucam wszystkiego na raz, bo mięso się gotuje zamiast smażyć. Smażę w małych partiach na mocnym ogniu, żeby szybko się zarumieniło. Dzięki temu zachowuje soki w środku.
• Pieczarki na suchej patelni – podsmażam je bez tłuszczu, żeby odparowała woda. Wtedy koncentruje się smak i pieczarki nie rozmięknę w gulaszu.
• Czosnek na końcu – dodany za wcześnie traci aromat i może się przypalić. Dodaję go razem z koncentratem pomidorowym w ostatnich minutach duszenia.
• Odrobina chilli – nawet jeśli nie lubię ostrych potraw, szczypta chilli w tle podkręca smak całego dania. Nie odczuwa się ostrości, ale jest wyraźna głębia.

Wariacje na temat gulaszu z makaronem

Ten podstawowy przepis świetnie się skaluje i można go modyfikować według nastroju i tego, co mam w lodówce:

• Gulasz węgierski – dodaję 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, trochę kminku i śmietanę pod koniec gotowania. Podaję z kluskami śląskimi zamiast penne.
• Wersja z pomidorami – dodaję puszkę krojonych pomidorów zamiast samego koncentratu. Sos jest bardziej soczysty i kwaskowaty.
• Z fasolą – pół puszki białej fasoli wrzucam razem z papryką. Fasola wchłania sos i świetnie syci – dobry sposób na zmniejszenie ilości mięsa bez utraty sytości.

Jeśli lubisz dania z papryką, wypróbuj też moją zupę paprykową krem – to jedno z moich ulubionych dań na chłodne dni. Makaron penne pojawia się też w moim przepisie na penne z sardynkami i sosem Puttanesca – szybki obiad z kilku składników z spiżarni.

Gulasz z papryką – wartości odżywcze i sytość

Gulasz z karkówki to danie bardzo sycące – białko z mięsa w połączeniu z węglowodanami z makaronu daje energię na kilka godzin. Papryka dostarcza dużo witaminy C (czerwona papryka zawiera jej więcej niż cytryna!), a pieczarki są cennym źródłem witamin z grupy B i minerałów. To danie, które nie tylko syci, ale też odżywia.

Jedna porcja gulaszu z makaronem (ok. 400 g) to mniej więcej 500-600 kcal w zależności od ilości tłuszczu użytego do smażenia. Lżejsza wersja z chudszym schabem i mniejszą ilością oleju ma około 400 kcal.