Gulasz ze śliwkami i pęczakiem – przepis na sycący obiad

Gdy jestem głodna, najbardziej lubię jeść mięso i kasze – wtedy naprawdę czuję się syta. O zdrowotności kasz nie będę wspominać, ale warto o nich pamiętać. Dzisiaj proponuję pęczak, czyli grubą kaszę jęczmienną, połączoną z gulaszem z szynki wieprzowej i suszonymi śliwkami. To połączenie może wydawać się nieoczywiste, ale smak jest absolutnie wyjątkowy – słodko-kwaśny, intensywny i sycący.

Skladniki na gulasz ze sliwkami i peczakiem

Na 2-3 porcje potrzebujemy:

• 300-400 g szynki wieprzowej
• szklanka kaszy peczak
• pol papryki
• koperek – najlepiej swiezy
• kilka suszonych sliwek
• cebula
• majeranek
• papryka slodka
• sol i pieprz
• pol szklanki bulionu (lub wody z pol kostka rosołowa)
• olej do smazenia

Jak zrobic gulasz ze sliwkami i peczakiem

Kasza: gotuję pęczak w stosunku 1:3 – 1 szklanka kaszy i 3 szklanki wody, czas gotowania około 15 minut. Kasza powinna być miękka, ale ziarna zachowują kształt i się nie rozgotowują.

Mięso myję i kroję na średnie sześciany, obsmażam na oleju na dość mocnym ogniu – aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony. Cebulę smażę osobno na oleju, połowę przekładam do mięsa, pozostałą część odkładam na talerz (przyda się później do kaszy).

Do mięsa z cebulą dolewam pół szklanki bulionu, duszę pod przykryciem około 10-15 minut. W tym czasie kroję paprykę na paski i razem ze słodką papryką w proszku dodaję do mięsa. Tuż przed podaniem dodaję suszone śliwki, majeranek i koperek oraz sól i pieprz według uznania.

Ugotowaną kaszę mieszam z cebulką, którą wcześniej odłożyłam na talerz. Kaszę podaję obok mięsa, polewam całość sosem. Do gulaszu zrobiłam kruchą sałatę z rzodkiewkami i śmietaną – świetne uzupełnienie.

Dlaczego sliwki do gulaszu?

Suszone śliwki w gulaszu to klasyczny trik polskiej kuchni – nadają mięsu słodko-kwaśną głębię smaku, której nie uzyska się w żaden inny sposób. Śliwki koncentrują się podczas duszenia i tworzą naturalny sos, który jest gęsty i aromatyczny. Dodaję je zawsze tuż przed podaniem, żeby zachowały strukturę i nie rozpadły się w miazgę.

Podobny efekt smakowy dają powidła śliwkowe – jeśli masz pod ręką domowe powidła śliwkowe z cynamonem, możesz dodać łyżkę do sosu zamiast suszonych śliwek. Smak będzie bardziej jedwabisty i intensywny.

Kasza peczak – dlaczego warto?

Pęczak to kasza z niedoceniana. Wiem, że wiele osób sięga po ryż albo makaron, ale kasza jest po prostu zdrowsza i bardziej sycąca. Pęczak – gruba kasza jęczmienna – ma niski indeks glikemiczny, jest bogata w błonnik i białko. Sycona na długo i dobrze smakuje z sosami mięsnymi. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach kasz i ich właściwościach, sprawdź artykuł jaka może być kasza – rodzaje i właściwości odżywcze.

Warianty przepisu

Gulasz z pecazkiem i grzybami

Zamiast papryki możesz dodać garść suszonych grzybów (namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie). Grzyby nadają gulaszowi leśny, głęboki aromat – idealny na jesień. Do takiej wersji nie dodaję śliwek – grzyby same w sobie są wystarczająco aromatyczne.

Gulasz wolowina ze sliwkami

Ten przepis rewelacyjnie wychodzi też z wołowiną – wtedy czas duszenia wydłużam do 40-50 minut, żeby mięso stało się miękkie. Wołowina ze śliwkami to klasyczne połączenie kuchni środkowoeuropejskiej.

Wersja w slow cookerze

Składniki wrzucam do garnka wolnowaru i ustawiam na 6-8 godzin na niskim trybie. Mięso jest wtedy absolutnie miękkie i rozpada się na włókna. Śliwki i koperek dodaję dopiero przed podaniem.

Jak przechowywac gulasz?

Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia – sosy i aromaty zdążą się przegryźć. Przechowuję go w lodówce do 3 dni. Kaszę pęczak przechowuję osobno i podgrzewam razem z gulaszem na patelni. Można też zamrozić gulasz w porcjach – po rozmrożeniu smakuje tak samo dobrze.

Jeśli szukasz innych przepisów na sycące dania jednogarnkowe z mięsem, sprawdź mój przepis na gulasz z papryką i makaronem penne – to świetna alternatywa, kiedy masz ochotę na inną wersję gulaszu. Polecam też kaszę jaglaną ze śliwkami – zupełnie inny przepis, ale to kolejny dowód na to, że śliwki i kasze to świetne połączenie w polskiej kuchni.

Ten gulasz ze śliwkami i pęczakiem to jeden z tych przepisów, które przygotowuję wtedy, gdy chcę czegoś naprawdę sycącego i pełnego smaku. Polecam go szczególnie na chłodniejsze dni – rozgrzewa i syci na długo!