Powidła śliwkowe z cynamonem – domowy przepis

Znam jedną osobę, która nie lubi śliwek. Szanuję to, ale trudno mi sobie to wyobrazić. Jak się zastanowię nad sobą, to z wielkim trudem przychodzi mi do głowy jakakolwiek rzecz, której nie lubię jeść. Chociaż po mnie nie widać, lubię jeść wszystko. Poza kręgiem moich zainteresowań są niektóre fast foody, bo o ile placek w pizzerii i domowe frytki zjem, tak na sam widok złotych łuków odczuwam mdłości.

Nadal nie wiem jak można nie lubić śliwek… Nasze jesienne węgierki, są jedyne w swoim rodzaju i takie dobre. W tym roku spadło na mnie dużo tego szczęścia i jak w żadnym roku, usmażyłam ich ogromną ilość. U roku ubiegłym plony nie były już tak obfite, a ze spiżarni powidła braliśmy oszczędnie. W tym roku zapasy są dość liczne i na pewno ich nie zabraknie. Bardzo się cieszę z tego faktu, bo razem z dżemem malinowym, to moje ulubione słodkie smarowidło.

W tym sezonie powidła są wyjątkowe z dwóch powodów. Po pierwsze udało mi się ich nie przypalić, a wiedzcie, że zostały dość porządnie usmażone. Druga sprawa, to to, że do części zapasów dodałam cynamon.

Składniki na powidła śliwkowe

• śliwki węgierki (dowolna ilość)
• cukier (do smaku, dodawany na końcu)
• cynamon (opcjonalnie, do smaku)

Śliwkami powinniśmy się zająć tuż po zakupie czy zbiorze, bo nie lubią one stać. Nawet te świeżo zerwane potrafią szybko zacząć się psuć. Śliwki należy przebrać, umyć, pozbawić ogonków i pestek. W takiej postaci należy przełożyć je do dużego garnka. Niektórzy wlewają pół szklanki wody, ja pomijam ten etap i na małym gazie zaczynam smażyć śliwki.

Jak smażyć śliwki?

Moje śliwki smażę w 5l garnku ze stali i podwójnym dnem. Owszem zdarzyło mi się przypalić powidła, ale tym razem nieco inaczej podeszłam do tematu. Jak już wspomniałam, do śliwek nie dolewam wody, bo po chwili i tak powstaje dużo soku. Najważniejsza zasada, to to, że trzeba często mieszać. Druga sprawa: garnek ze śliwkami postawiłam na najmniejszym palniku (dziecięcym;) i na najmniejszym gazie. Dzięki temu, nic nie pryskało i się nie przypaliło. Owszem trzeba często mieszać, ale inaczej się nie da.

W miarę jak soku ubywa, można na tym etapie dodać jeszcze surowych śliwek. Ja dokładam je tylko raz. Później wszystkie owoce ładnie się rozpadają, a soku robi się mało. Wyłączam gaz i odstawiam na co najmniej parę godzin, albo do dnia następnego.

Znów włączamy gaz i co jakiś czas mieszamy. Powidła wymagają czujnej uwagi, więc lepiej nie wychodzić z kuchni ;)
Od chwili zagotowania, smażyć 10-15 minut i wyłączyć, odstawić aż całkowicie wystygną. Na całym etapie smażenia śliwek nie nakrywamy ich pokrywką, bo przecież chodzi o odparowanie wody.

Następnego dnia (lub wieczorem) powtarzamy czynność i tak dalej do momentu, aż powidła nabiorą ciemno-brązowego koloru i będą dość gęste. Można wtedy dodać cukru (według uznania) i cynamon jeśli ktoś lubi.

Gorącymi powidłami wypełniamy wyparzone słoiki i zamykamy odwracając je na 5 minut do góry dnem.

Powidła gotowe!

Porady praktyczne – jak nie przypalić powideł

• Najmniejszy palnik + najniższy gaz – to absolutna podstawa. Im wolniej, tym bezpieczniej.
• Garnek z podwójnym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło, znacznie zmniejsza ryzyko przypalenia.
• Bez pokrywki – woda musi swobodnie odparować. Pokrywa uniemożliwiłaby zagęszczenie.
• Częste mieszanie – im gęstsze powidła, tym częściej trzeba mieszać. Pod koniec smażenia mieszam niemal bez przerwy.
• Cykl kilkudniowy – krótkie sesje gotowania zamiast jednej wielogodzinnej. Tak jest bezpieczniej i powidła nabierają głębszego smaku.

Jak używać powideł śliwkowych?

Powidła śliwkowe to jeden z najbardziej wszechstronnych przetworów w domowej spiżarni. Oto moje ulubione zastosowania:

• Nadzienie do pierogów z powidłami – klasyka, której nie zastąpi żadne sklepowe nadzienie.
• Wypełnienie do domowych pączków – powidłowe pączki to tradycja, której warto przestrzegać.
• Nadzienie do ciasta drożdżowego – wymieszane z odrobiną cynamonu i cukru, doskonałe do zawijańców i strucli.
• Smarowidło do pieczywa – na ciemnym chlebie z masłem smakuje wyśmienicie.
• Dodatek do mięs – powidła podane do pieczonego schabu lub kaczki to połączenie klasyczne i niezawodne.
• Baza do sosu śliwkowego – rozcieńczone odrobiną wody i wina, z czosnkiem i tymiankiem, tworzy elegancki sos do dania głównego.

Warianty powideł – z dodatkami

Powidła śliwkowe z wanilią

Zamiast cynamonu dodaj laskę wanilii rozciętą wzdłuż – wyjmij ją przed słoikowaniem. Waniliowe powidła mają delikatniejszy, bardziej deserowy charakter.

Powidła śliwkowe z goździkami

Kilka goździków dodanych podczas smażenia nadaje powidłom głęboki, korzenny aromat. Idealne do piernika i przetworów świątecznych.

Powidła z jabłkami

Zamiast dokładać więcej śliwek, można dodać starte jabłka – powidła będą słodsze i mniej kwaśne. Ta kombinacja sprawdza się szczególnie gdy śliwki są jeszcze niedojrzałe.

Jeśli lubisz robić przetwory na zimę, sprawdź też przepis na tarte jabłka do słoików na zimę. A powidła śliwkowe świetnie sprawdzą się jako nadzienie do palmierów z cynamonem – szybki i efektowny wypiek z ciasta francuskiego.