Żołądki w sosie chrzanowym – gulasz z podrobów

Lubicie podroby? Dla wielu osób są obrzydliwe i niejadalne. Ja jednak należę do tej wąskiej grupy, która lubi podroby. Nie wszystkie, ale jednak. Przyznam, że w moim domu nie często goszczą na stole, a jeśli już to są to: wątróbka, a raz do roku serca lub właśnie żołądki. I właśnie o żołądkach jest dzisiejszy wpis.

Żołądki drobiowe, a właściwie jeden żołądek jaki pamiętam z dzieciństwa, to ten, który babcia wyciągała dla mnie z rosołu – oczywiście razem z sercem. Były to dla mnie prawdziwe precjoza. Smakowały dużo lepiej, niż pozostałe mięso utuczonej, domowej kury. Tak właśnie je pamiętam.

Dziś żołądki drobiowe kupuję na kilogramy za kilka złotych. Dzieciństwo już nie wróci, ale czasem pozwolę sobie stworzyć namiastkę tamtych czasów. Stąd pomysł, aby przygotować właśnie gulasz z żołądków w sosie chrzanowym. Co do przepisu na dzisiejsze żołądki w sosie chrzanowym, to pochodzi on z prasy kobiecej.

Dlaczego warto gotować z podrobów?

Podroby to jeden z tych składników, które niesłusznie zniknęły z polskich stołów. Żołądki drobiowe są tanie – kilogram kosztuje kilka złotych – a przy tym bogate w białko i żelazo. Odpowiednio ugotowane, długo duszone, są zaskakująco miękkie i aromatyczne. Sos chrzanowy doskonale maskuje specyficzny zapach podrobów, który nie wszystkim odpowiada na surowo. Jeśli szukacie innych pomysłów na sycące dania mięsne, polecam też mój przepis na bitki w sosie pieczeniowym – klasyczne danie obiadowe, które zawsze znika z talerzy.

Składniki

• 0,5 kg żołądków
• 100 ml śmietany
• 500 ml bulionu
• 2-3 łyżki mąki
• 1-2 łyżki masła
• liść laurowy
• ziele angielskie
• lubczyk
• chrzan
• sól
• pieprz

Gulasz z żołądków drobiowych – krok po kroku

Żołądki opłukać, gotować w bulionie. Przepis podaje, że należy robić to przez 45-60 minut. Moje żołądki gotowały się znacznie krócej bo ok. 20 minut (pod przykryciem). Po ugotowaniu mięso pokroić i dodać do bulionu. Cebulę obrać, posiekać w pióra i usmażyć na maśle. Do cebuli dodać mąkę zamieszać. Bulion podgrzać, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Śmietanę rozmieszać w szklance z odrobiną bulionu.  Cebulę z mąką przełożyć do bulionu, gdy lekko zgęstnieje dodać śmietanę, a na końcu chrzan. Gotować powoli około 10 minut. Po ugotowaniu dodać sól, pieprz oraz lubczyk. Gulasz podawać z kaszą. Jako dodatek świetnie sprawdza się też surówka z kiszonej kapusty – jej kwaskowatość pięknie przełamuje kremowość sosu chrzanowego.

Kilka wskazówek do lepszego sosu

Chrzan dodaję zawsze na końcu gotowania – jeśli gotuje się zbyt długo, traci ostrość i aromat. Dwa razy zdarzało mi się zapomnieć i dodać go zbyt wcześnie – sos był wtedy łagodny i bez charakteru. Ilość chrzanu to kwestia gustu: zaczynam od łyżki, próbuję i ewentualnie dodaję więcej.

Lubczyk to składnik, który tu naprawdę robi robotę – kilka świeżych listków lub łyżeczka suszonego. Jeśli nie mam lubczyku, zastępuję go natką pietruszki, ale smak jest wtedy delikatniejszy.

Gulasz najlepiej smakuje podany z kaszą gryczaną lub jaglaną. Jeśli zastanawiacie się nad różnymi rodzajami kasz i ich właściwościami, zerknijcie na mój artykuł o rodzajach kaszy i właściwościach odżywczych – to lektura obowiązkowa dla każdego, kto chce jeść zdrowo. A jeśli szukacie kolejnego pomysłu na mięsny obiad, wypróbujcie też bryzol wieprzowy z cebulką – prosty przepis, który zawsze się udaje.

A jakie są Wasze ulubione potrawy z podrobami?